गट्टे की सब्ज़ी (sabzi) एक पारंपरिक राजस्थानी व्यंजन है जिसमे मुख्य तौर पर इस्तेमाल होने वाले गट्टे बेसन से बनाए जाते है। गट्टे की सब्ज़ी (gatte ki sabzi) का नाम आते ही लोगों के मुंह में पानी आ जाता है। लोग इसे बहुत ही खास मौके पर बनाना पसंद करते हैं।
इस रेसिपी (recipe) में सबसे पहले बेसन और मसालो के मिश्रण से गट्टे बनाकर उन्हें पानी में उबालेगे और फिर उन्हें मसालेदार दही की ग्रेवी में पकाएंगे इसे किसी भी तरह की स्वादिष्ट भारतीय रोटी, दाल और चावल के साथ सर्व क्या जाता है……
आवश्यक सामग्री – necessary ingredients – gatte ki sabzi recipe
गट्टे के लिए
- बेसन = 200 ग्राम
- हल्दी पाउडर = 1/4 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1/4 टीस्पून
- ज़ीरा = 1/4 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1/4 टीस्पून
- तेल = एक टीस्पून
- नमक = स्वादअनुसार
- खाने वाला सोडा = आधे चम्मच से कम
ग्रेवी के लिए
- राई या सरसों के बीज = 1/4 टीस्पून
- ज़ीरा = 1/4 टीस्पून
- हींग = एक चुटकी
- अदरक = एक टीस्पून बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च = एक अदद, बारीक कटी हुई
- प्याज़ = एक अदद, बारीक कटा हुआ
- धनिया पाउडर = 1/2 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1/3 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1/4 टीस्पून
- दही फैटा हुआ = 1/4 कप
- तेल या घी = दो टेबलस्पून
- हरा धनिया = तीन टेबलस्पून बारीक कटा
- नमक = स्वादअनुसार
विधि – how to make gatte ki sabzi recipe
सबसे पहले एक बड़े कटोरे में बेसन, ले और उसमे हल्दी पाउडर, 1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून ज़ीरा, खाने वाला सोडा, गर्म मसाला पाउडर, 1 टीस्पून तेल और 1/3 टीस्पून नमक डालें।
फिर इसमें धीरे-धीरे पानी डालें और नरम लेकिन थोड़ा सा सख्त आटा गूंध ले (पराठा के आटा की तरह) और फिर अपनी हथेलियों को तेल लगाकर चिकना कर ले और आटे को 7 से 8 बराबर के भागों में बाँट ले। हर एक भाग में से 1/2 इंच मोटाई वाला और करीब 4 से 5 इंच लंबा रोल (लंबे गोल आकर में) बना लें।
अब एक भगोने या फिर कड़ाही में मीडियम गैस पर 3 कप पानी उबलने के लिए रख दें और जब पानी उबलने लगे तब उसमें रोल डालें। और रोल जब पानी की सतह पर तैरने लग जाएं तब तक, करीब 8 से 10 मिनट तक पकाएं और गैस को बंद कर दें।
अब पानी में से रोल निकालें और उन्हें एक प्लेट में रख दें गट्टे उबाला हुआ पानी फैंके नहीं वे ग्रेवी बनाते वक्त उपयोग में आएगा रोल को 5 से 7 मिनट के लिए ठंडा होने दें। और फिर उन्हें चाकू से 1/2 इंच लंबे टुकड़ों में काट लें गट्टे बनकर तैयार हैं।
ग्रेवी बनाने की विधि
एक भारी तले वाली कड़ाही में एक टेबलस्पून तेल (या घी) गर्म करें। और उसमें गट्टे डालें और उन्हें दो मिनट के लिए मीडियम आंच पर भूने। अब इन्हें एक थाली में निकाल लें
और उसी कड़ाही में बाकी बचा हुआ एक टेबलस्पून तेल (या घी) मीडियम गैस पर गर्म करें। और उसमे राई डालें। जब राई फूटने लगे तो 1/4 टीस्पून ज़ीरा, हींग, अदरक और हरी मिर्च डालें। और बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें और उसे हलके गुलाबी रंग का होने तक भूने।
अब इसमें धनिया पाउडर, 1/3 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और गर्म मसाला पाउडर डालें और 30 से 40 सेकंड तक भूने।अब इसमें फैंटा हुआ दही डालें। और खूब अच्छी तरह से मिक्स कर ले और तेल सतह पर आने लगे तब तक इसे भूने
एक कप पानी (गट्टे का उबाला हुआ पानी) और 1/2 टीस्पून नमक डालें और अच्छी तरह से मिला कर उबलने रख दें।और जब यह उबलने लगे तब आंच को कम कर दें और भुने हुए गट्टे इसमें डाल दें
ग्रेवी गाढ़ी हो जाने तक इसे पकने दें। और इसमें करीब 7 से 10 मिनट का समय लगेगा। चिपकने से रोकने के लिए इसे बीच में कभी-कभी चम्मच से चलाते रहें। अगर आवश्यक हो तो पतली ग्रेवी बनाने के लिए अधिक पानी डालें और पानी डालने के बाद 4 से 5 मिनट तक और पकाएं
अब गैस को बंद कर दें। और गट्टे की सब्ज़ी को एक सर्व करने वाले कटोरे में निकाल ले और बारीक कटे हुए हरे धनिये से इसे सजाएं।
सुझाव
- आप ज़ीरे के बजाए अजवायन भी डाल सकते है।
- गट्टे के रोल पक गए है या नहीं पके इसकी जाँच करने के लिए उसमे टूथपिक या चाकू डाले और अगर यह साफ बाहर आता है तो फिर यह पक गये है वर्ना और 3 से 4 मिनट के लिए पकाईये।2 से 3 लोगों के लिए
- 3 से 4 लोगो के लिए
- बनाने में समय 30 से 40 मिनट
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