आज मैं आपको चिकन मलाई टिक्का बनाना बताऊंगी वो भी ग्रेवी के साथ। इसकी ग्रेवी में कोई से भी स्पाइस नही डाला जाते हैं। इसकी ग्रेवी वाइट रखी जाती हैं जिसकी वजह से इसमें मसालों का इस्तेमाल नही होता हैं। चिकन मलाई टिक्के की ग्रेवी काफी रिच और क्रीमी होती हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for chicken malai tikka with gravy recipe
- चिकन = 1 किलो (चिकन को टुकड़ो में काटकर पानी से वोश कर ले)
- फ्रेश दही = 120 ग्राम
- फ्रेश मलाई या क्रीम = 120 ग्राम
- काजू = 20
- मेलन सीड (खरबूज़े के बीज) = 1 टेबलस्पून
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की फाइन पेस्ट बना ले
- हरा धनिया = 4 टेबलस्पून
- हरी मिर्च = 4
- अदरक-लहुसन का पेस्ट = 2 टेबलस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- काली मिर्च पाउडर = ¾ टेबलस्पून
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- नमक = स्वादानुसार
- हरा धनिया = ज़रुरत अनुसार बारीक काट ले
- निम्बू का रस = 1 टेबलस्पून
- बटर = 3 टेबलस्पून
- ऑइल = 6 टेबलस्पून
स्मोकि फ्लेवर देने के लिए
- कोयला = 1
- ऑइल = 1 टेबलस्पून
विधि – How to make chicken malai tikka with gravy
चिकन मलाई टिक्का ग्रेवी बनाने के लिए सबसे पहले मिक्सी जार में काजू और मेलन सीड डालकर इसमें थोड़ा सा पानी डाल ले और फिर इसका फाइन पेस्ट बनाकर एक छोटे बाउल में निकाल ले।
अब मिक्सी जार में 4 टेबलस्पून हरा धनिया और हरी मिर्च डालकर इनको पीसने के लिए थोड़ा सा पानी डालकर इसका भी पेस्ट बनाकर छोटे बाउल में निकाल ले।
अब चिकन को मेरिनेट करने के लिए एक बाउल में चिकन, फ्रेश दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, काली मिर्च पाउडर, नमक, हरे धनिया और हरी मिर्च का पेस्ट जिसको आपने ग्राइंड किया हैं उसको डाल ले और निम्बू का रस डालकर सारी चीजों को हाथ से अच्छी तरह से मिक्स कर ले।
और फिर चिकन को ढककर एक घंटे के लिए मेरिनेट होने रख दे। एक घंटे बाद पैन में 2 टेबलस्पून तेल डाल ले और साथ में डेढ़ टेबलस्पून बटर(डेढ़ टेबलस्पून बटर बचा ले) डाल ले। तेल डालने से बटर जलता नही हैं।
बटर के हल्के से मेल्ट होने पर इसमें मेरिनेट चिकन के एक-एक करके सारे पीस को पैन में डाल ले और आंच को तेज़ रखे।
तेज़ आंच पर चिकन को 2 से 3 मिनट नीचे की साइड पर हल्का सुनहरा कलर आने तक पकने दे।
2 से 3 मिनट बाद आपके चिकन पर हल्का सुनहरा कलर आने लगेगा। तब आप एक-एक करके चिकन को पलट ले और आपके मेरिनेशन की जो ग्रेवी हैं वो भी डाल ले।
उसके बाद आप पैन को ढक दे और आंच को धीमा कर ले। फिर चिकन को 80% गलने तक पका ले। आपको चिकन को 80% कुक करने में 7 से 8 मिनट का समय लगेगा।
जब आप चिकन को देखेगे तो आपके चिकन पानी छोड़ देगा। अब इसको खुश्क करने के लिए आंच को तेज़ कर ले और चिकन का सारी पानी खुश्क कर ले।
अब चिकन पर हल्के-हल्के ग्रिल मार्क्स देने के लिए इनको अलट-पलट कर दोनों साइड से फ्राई करके गैस को बंद कर दे।
उसके बाद चिकन में स्मोकि फ्लेवर देने के लिए कोयले को अच्छे से देहका ले। फिर चिकन के बीच में एक कटोरी रखकर इसमें देहेकता हुआ कोयला रखकर इसपर ऑइल डालकर तुरंत पैन का ढक्कन लगा ले और 5 से 6 मिनट इसको ढका रहने दे। जिससे चिकन में स्मोकि फ्लेवर आ जाएं। उसके बाद कटोरी को चिकन से बाहर निकाल ले।
अब चिकन मलाई टिक्के के लिए ग्रेवी बना ले। एक पैन में 4 टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म कर ले।
ऑइल गर्म होने के बाद प्याज़ का पेस्ट डालकर पेस्ट को हल्का गुलाबी होने तक फ्राई कर ले। उसके बाद काजू और मेलन सीड का पेस्ट जो आपने बनाया हैं उसको भी डाल ले और साथ में थोड़ा सा पानी भी डाल ले और अब इसको एक से डेढ़ मिनट भून ले।
अब इसमें चिकन डालकर अच्छे से मिक्स कर ले। फिर चिकन में फ्रेश मलाई या क्रीम डालकर एक मिनट तेज़ आंच पर भून ले।
फिर इसमें बचा हुआ डेढ़ टेबलस्पून बटर डालकर बटर को मेल्ट कर ले। उसके बाद एक कप पानी डाल ले। पानी ज़्यादा ना डाले क्यूंकि चिकन मलाई टिक्के की ग्रेवी गाढ़ी ही होती हैं इसलिए ज़्यादा पानी ना डाले।
पानी डालकर मिला ले उसके बाद आप चिकन में गर्म मसाला पाउडर और कसूरी मेथी को हाथ से क्रश करके डालकर मिक्स कर ले।
और आंच को धीमा कर ले फिर चिकन को ढककर 6 से 7 मिनट पका ले। जिससे आपके चिकन पर तेल ऊपर आ जाएं।
फिर चिकन में हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले और गैस को बंद कर दे। आपका चिकन मलाई टिक्का ग्रेवी बनकर रेडी हैं।
इसको सर्विंग बाउल में निकालकर बटर नान या गार्लिक नान और पराठा इनमे से किसी के भी साथ सर्व करे।
सुझाव
- मेलन सीड्स ऑप्शनल हैं चाहे तो ना डाले।
Image Saurce: Cook with Lubna
Recipe Saurce: Cook with Lubna