कोफ्ते इतने सॉफ्ट जूसी और ज़बरदस्त बनेगे, जो मुहं में रखते ही घुल जाएंगे और कोफ्तो को आप बहुत ही आसानी से बना भी लेगे। इसकी ग्रेवी इतनी ज़्यादा रिच क्रीमी बनेगी,कि आप उंगलियाँ चाट-चाटकर खाओगे। ये कोफ्ते इतने लाजवाब बनेगे, कि जो भी खाएंगा आपसे बार-बार बनवाकर खाएंगा। स्वादिष्ट चिकन मलाई कोफ्तो की ये बहुत ही सिंपल रेसिपी हैं। जिसको आप स्टेप बाई स्टेप बनाना सीखेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Chicken Malai Kofta
कोफ्ते बनाने के लिए
- बोनलेस चिकन = ½ किलो (चिकन को छोटे टुकड़ो में काटकर वोश करके रख ले)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- प्याज़ = 1 छोटे साइज़ की रफ्ली स्लाइस में कटी हुई
- हरी मिर्च = 2 से 3
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ब्रेड स्लाइस = 2
- फ्रेश क्रीम = 1 टेबलस्पून
- हरा धनिया = 1 मुट्ठी रफ्ली कटा हुआ
- पिघला हुआ बटर = 1 टेबलस्पून
- ऑइल = ½ कप
पेस्ट बनाने के लिए
- प्याज़ = 1 कप रफ्ली स्लाइस में कटी हुई
- मेलन सीड (मगज़) = 1 टेबलस्पून
- काजू = 10 से 12
- हरी इलायची = 3 से 4
- जावित्री = 1 पीस
- हरी मिर्च = 3 से 4
ग्रेवी के लिए
- तेज़पत्ता = 2
- दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- क्रश की हुई काली मिर्च = ½ टीस्पून
- सफ़ेद मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- कसूरी मेथी = 2 टीस्पून
- फ्रेश दही = ½ कप
- क्रीम या मलाई = 3 टेबलस्पून
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
विधि – How to make chicken malai kofta
सबसे पहले आपको कोफ्ते बनाकर इनको तैयार करना हैं और इसके लिए आप एक फ़ूड प्रोसेसर लेगे और इसमें चिकन, अदरक-लहसुन का पेस्ट, काली मिर्च का पाउडर, ज़ीरा पाउडर, चिल्ली फलैक्स, गर्म मसाला पाउडर, नमक, पिघला हुआ बटर, फ्रेश क्रीम, प्याज़, हरी मिर्च और अब दोनों ब्रेड स्लाइस को डालने से पहले इनकी साइड को निकालकर अलग कर ले।
फिर दोनों स्लाइस को छोटे टुकड़ो में तोड़कर डालगे। उसके बाद इसमें हरा धनिया डालकर सब को अच्छे से पीस ले। इस तरह से आपका कोफ्तो के लिए मिक्सचर बनकर तैयार हैं। अब आप इस मिक्सचर को एक बाउल में निकाल लेगे। अब आपको छोटा या बड़ा जिस भी साइज़ का कोफ्ता बनाना हैं। उतना मिक्सचर से पोर्शन लेकर इसका कोफ्ता बनाकर प्लेट में रख ले।
इसी तरह से आप सारे कोफ्ते बनाकर तैयार करेगे। फिर आपको कोफ्तो को फ्राई करना हैं। इसलिए पैन में आधा कप ऑइल डालकर गर्म करेगे। जब ऑइल गर्म हो जाएंगा। तब आपको पैन में एक-एक करके कोफ्तो को रख लेना हैं। कोफ्तो को आपको मीडियम फ्लेम पर सुनहरा कलर आने तक फ्राई करना हैं। इसलिए जब आपके कोफ्तो पर नीचे की साइड पर सुनहरा कलर आने लगेगा, तब आपको इनकी साइड को बदलकर फ्राई करना हैं।
इस तरह से आपको कोफ्तो की साइड चेंज करते हुए सब तरफ से सुनहरा कलर आने तक फ्राई कर लेना हैं। उसके बाद इनको प्लेट में निकाल लेगे और इसी तरह से बाकी के कोफ्तो को भी फ्राई करेगे। कोफ्तो को फ्राई करने के बाद आपको पेस्ट बनाना हैं। इसलिए पहले आप इस ऑइल को हल्का ठंडा होने देगे। उसके बाद आपको ऑइल को छानकर फिर से पैन में डालकर गर्म कर लेना हैं।
ऑइल जब गर्म हो जाएँ तब आप पेस्ट बनाने की तैयारी करेगे। इसलिए गर्म ऑइल में प्याज़, हरी मिर्च और काजू को डालकर इनको फ्राई करेगे। जब प्याज़ लाइट पिंक हो जाएँ, तब गैस को बंद करके इस मिक्सचर को बाउल में निकालकर ठंडा होने देगे।
उसके बाद इसको ग्राइंडर जार में डालकर इसमें मेलन सीड, जावित्री, हरी इलायची को डालने के बाद इनको पीसने के लिए थोड़ा सा पानी डालकर ग्राइंड कर ले और फाइन पेस्ट बनाकर तैयार कर लेगे। अब आपको ग्रेवी बनानी हैं। जिसके लिए उसी पैन और ऑइल को लेगे और ऑइल को गर्म होने के लिए रखेगे। जब ऑइल गर्म हो जाएँ, तब इसमें दालचीनी और तेज़पत्ता डालकर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर थोड़ा सा भून लेगे।
अब इसमें आपने को पेस्ट बनाया हैं, उसको डालकर मिक्स दो से तीन मिनट पेस्ट को भूनेगे। फिर इसमें नमक, सफ़ेद मिर्च का पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, क्रश की हुई काली मिर्च और ज़ीरा पाउडर डालकर मिक्स करेगे। अब आपको पेस्ट से ऑइल सेपरेट होने तक भून लेना हैं।
जब आपको पेस्ट से ऑइल ऊपर दिखने लगे, तब आपको इसमें दही को डालकर मिक्स करेगे और फिर से ऑइल ऊपर आने तक भूनेगे उसके बाद इसमें मलाई या क्रीम को डालकर मिक्स करेगे। फिर इसमें आधा कप के करीब पानी डालकर पानी में बॉईल आने देगे। ग्रेवी में जब बॉईल आने लगेगा, तब आपको इसमें कसूरी मेथी को डालकर मिक्स करके फ्राई किये हुए कोफ्तो को डालकर पैन को कवर करके और धीमी आंच पर कोफ्तो को आपको 12 से 15 मिनट पकाना हैं।
कोफ्तो को आपको बीच में हिला भी लेना हैं कोफ्तो में आपको चम्मच नहीं चलाना हैं। पैन को पकड़कर हिला लेगे। इससे कोफ्तो ऊपर नीचे हो जाएंगे। जब कोफ्तो को बनते हुए 12 से 15 मिनट हो जाएँ, तब इसमें हरा धनिया डालकर तब मिक्स कर लेगे। फिर गैस को बंद कर देगे। इस तरह से आपके बहुत ही स्वादिष्ट चिकन मलाई कोफ्ता विद वाइट ग्रेवी बनकर तैयार हैं। जिसको आप सर्विंग बाउल में निकालकर बटर नान या सिंपल रोटी के साथ सर्व करे।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
