आज मैं आपके साथ बहुत ही टेस्टी बटर चिकन बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। जिसको बनाने के दो स्टेप होते हैं। एक स्टेप में आपको चिकन टिक्का बनाना होता हैं और दूसरे स्टेप में आपको इसकी स्मूद ग्रेवी बनानी होती हैं और फिर इनको मिक्स कर लिया जाता हैं। अगर आप इस तरीके से बटर चिकन बनाओगे। तो आपको इसका टेस्ट रेस्टोरेंट वाले बटर चिकन से भी काफी ज़्यादा यम्मी लगेगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Restaurant Style Butter Chicken
मेरिनेट करने के लिए
- बोनलेस चिकन = 500 ग्राम वोश करके रख ले
- दही = 2 टेबलस्पून
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- निम्बू = ½
- ऑइल = 2 टेबलस्पून मेरिनेट चिकन को कुक करने के लिए
ग्रेवी बनाने के लिए
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की रफ्ली स्लाइस में काट ले
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के रफ्ली टुकड़ो में काट ले
- टूटे हुए काजू = 2 टेबलस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ¼ टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टेबलस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टेबलस्पून
- फ्रेश क्रीम या मलाई = 2 टेबलस्पून
- टोमेटो केचप = 1 टेबलस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- कसूरी मेथी = ½ टीस्पून
- बटर = 1 टेबलस्पून
- ऑइल = 4 टेबलस्पून
विधि – How to make restaurant style butter chicken
बटर चिकन बनाने के लिए सबसे पहले आपको चिकन को मेरिनेट करना होगा। जिसके लिए आपको एक मिक्सिंग बाउल लेकर इसमें चिकन को कर ले। फिर इसमें आधे निम्बू को निचोड़ ले। उसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक, दही और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर को डालकर अब हाथ से सब को अच्छे से मिक्स कर ले और बाउल को कलिंग रेप से कवर करके आधे घंटे के लिए फ्रिज में चिकन को मेरिनेट होने के लिए रख ले।
जब तक चिकन मेरिनेट हो रहा हैं, तब तक आप ग्रेवी के लिए एक पेस्ट रेडी करेगे। जिसके लिए आपको एक पैन में चार टेबलस्पून ऑइल से दो टेबलस्पून ऑइल को डालकर गर्म होने के लिए रखना हैं। ऑइल के गर्म होने के बाद इसमें प्याज़ को डालकर सॉफ्ट होने तक फ्राई कर ले।
फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इसको भी थोड़ा सा भून लेगे। फिर काजू और टमाटर के टुकड़े डालकर इसमें नमक को डालकर मिक्स करेगे और अब पैन को ढककर धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट पका ले। जिससे टमाटर सॉफ्ट हो जाएँ। थोड़ी-थोड़ी देर में इसको स्पेचुला से चलाते भी रहे।
टमाटर के सॉफ्ट हो जाने पर गैस को बंद कर ले और अब इस मिक्सचर को ठंडा होने के लिए एक बाउल में निकाल ले। क्यूंकि जब ये ठंडा होगा, आपको तब इसको ग्राइंड करके इससे पेस्ट बनाना हैं। जब चिकन को मेरिनेट हुए आधा घंटा हो जाएंगा। तब आप चिकन को फ्रिज से निकाल ले।
अब चिकन को कुक करने के लिए एक पैन में दो टेबलस्पून ऑइल को डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब ऑइल गर्म हो जाएंगा, तब आप पैन में मेरिनेट चिकन के एक-एक पीस को करके रख ले। आपको चिकन के पीस को एक के ऊपर एक करके नहीं रखना हैं। फिर बाउल में जो मेरिनेशन लगा हैं, उसको भी चिकन के ऊपर लगा ले।
फिर आप मीडियम टू लो फ्लेम पर चिकन को ढककर पका लेगे कम से कम आप चिकन को 10 से 12 मिनट पकाएं। चिकन को आपको दोनों साइड से पकाना हैं। इसलिए चिकन को बीच में चेक करेगे। जब चिकन पर एक साइड से सुनहरा कलर आने लगेगा। तब आपको इसकी साइड से चेंज करके इसको भी पकाना हैं।
चिकन को आपको ढककर ही सॉफ्ट होने तक पका लेना हैं। जो आप चिकन पका रहे हैं। उसको एकदम खुश्क पकाना हैं। अगर चिकन में आपको पानी लगता हैं। तब आप उसको हाई फ्लेम पर खुश्क होने तक पका लेगे। जब आपका चिकन पक जाएँ, तब आपको गैस को बंद कर लेना हैं।
उसके बाद आप मिक्सचर जिसको पकाया हैं। उसको ग्राइंडर जार में डालकर अच्छे से ग्राइंड करके स्मूद पेस्ट बनाकर तैयार कर ले। फिर इस पेस्ट को एक बाउल में निकाल ले और जार में थोड़ा बहुत जो पेस्ट लगा रह गया हैं, उसमे थोड़ा सा पानी डालकर इसको भी पेस्ट में मिला ले।
अब ग्रेवी बनाने के लिए आपको एक पैन को गैस पर रखकर इसमें बचा हुआ दो टेबलस्पून ऑइल और बटर को डालना हैं और जब आपका बटर हल्का मेल्ट होने लगेगा। तब आपको फ्लेम को धीमा करके इसमें कश्मीरी लाल मिर्च का पाउडर डालकर मिक्स करना हैं। फिर आपने जो पेस्ट बनाया हैं उसको डालकर अच्छे से मिक्स करेगे। (जब आप इस तरह से पहले ही कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर को डालकर मिक्स करेगे तो आपकी ग्रेवी में बहुत अच्छा कलर आएंगा)
फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर मिक्स करेगे। फिर आप मसालों को तब तक भून ले। जब तब इसमें से ऑइल सेपरेट नहीं होने लगता हैं। फ्लेम को मीडियम पर कर ले और मसाले को लगातार चलाते रहे। जिससे मसाला पैन की तली में चिपके नहीं।
जब मसाले से ऑइल सेपरेट होने लगेगा, तब आपको इसमें कुक किया हुआ चिकन को डालकर अच्छी तरीके से मिक्स करना हैं। फिर इसमें टोमेटो केचप और फ्रेश क्रीम या मलाई को डालकर इनको भी मिक्स करना हैं। फिर कसूरी मेथी को डालकर इसको भी मिक्स करे।
अब इसमें आधा कप पानी डालकर चिकन को ढककर धीमी आंच पर5 से 7 मिनट तक पका ले। उसके बाद इसके टेस्ट को और बढ़ाने के लिए इसमें गर्म मसाला पाउडर को डालकर मिक्स करे और कुछ सेकंड पकाने के बाद गैस को बंद कर ले। आपका बटर चिकन बनकर तैयार हैं। जिसको आप सर्विंग बाउल में निकाले और नान, कुलचा या पराठे के साथ सर्व करे।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
