आज मैं आपके साथ क्रिस्पी और इतने ज़्यादा डिलीशियस मटन चॉप्स बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी, की जो भी इन चॉप्स को खाएंगा। आपसे बार-बार बनवाकर खाएंगा। चॉप्स सभी को बहुत पसंद होते हैं और ये घर पर बहुत ही इज़ली बनकर तैयार हो जाते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Mutton Chops Fry
- मटन चॉप्स = ½ किलो (मटन चॉप्स को वोश करके रख ले)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- प्याज़ = 1 छोटे साइज़ की रफ्ली काट ले
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- भुना हुआ मोटा धनिया = 1 टीस्पून क्रश कर ले
- काली मिर्च पाउडर = ¼ टीस्पून
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- रेड फ़ूड कलर = एक पिंच
- कॉर्नफ्लौर = 1 टेबलस्पून
- दही = 2 टेबलस्पून
- नमक = जरूरत अनुसार
- ऑइल = चोप्स को डीप फ्राई करने के लिए
विधि – How to make mutton chop fry
मटन चॉप्स फ्राई करने के लिए सबसे पहले मटन को टेंडर कर ले। जिसके लिए एक प्रेशर कुकर ले और इसमें वोश की हुई मटन चॉप्स को डालने के बाद एक टीस्पून नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट और प्याज़ डाले और अब इसमें 100 ml पानी डालकर मिला ले।
अब कुकर की लिड लगाकर इसमें चार सीटी लगा ले। उसके बाद गैस को बंद कर ले और कुकर का प्रेशर खत्म होने का वेट करे। जैसे ही कुकर का प्रेशर खत्म हो जाएँ। तब आप कुकर को खोलकर देखेगे मटन टेंडर हो गया होगा। अगर आपको कुकर में पानी दिखता हैं, तब तेज़ आंच पर पानी को खुश्क कर ले।
फिर मटन चॉप्स को एक प्लेट में निकालकर रख ले और इनको हल्का ठंडा होने के लिए छोड़ दे। जब तक मटन चॉप्स ठंडे हो रहे हैं, तब तक इनकी कोटिंग रेडी कर ले। एक मिक्सिंग बाउल ले और इसमें दही, काली मिर्च का पाउडर, लाल मिर्च का पाउडर, ज़ीरा पाउडर, कसूरी मेथी, भुना हुआ क्रश मोटा धनिया, स्वाद अनुसार नमक, कॉर्नफ्लौर और रेड फ़ूड कलर डालने के बाद इन सबको चम्मच से अच्छी तरह से दही में मिक्स कर ले।
अगर आपकी कोटिंग ज़्यादा थिक लग रही हैं, तब इसमें एक से दो टेबलस्पून पानी डालकर मिक्स कर ले। ज़्यादा पानी ना डाले। वरना फिर कोटिंग पतली हो जाएँगी और मटन चॉप्स को कोट करने के लिए ज़्यादा पतली कोटिंग नही चाहिए थिक कोटिंग रखे।
जब मटन चॉप्स हल्का ठंडे हो जाएँ, तब इनको इस कोटिंग में डालकर हाथ से अच्छी तरह से मिक्स कर ले। क्यूंकि हाथ से मिक्स करने पर कोटिंग चॉप्स पर बढ़िया तरीके से लग जाएँगी। मटन चॉप्स को कोट करने के बाद बाउल को ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दे। 20 मिनट बाद मटन चॉप्स को फ्राई करने के लिए एक कढ़ाई में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले।
जब ऑइल मीडियम गर्म हो जाएँ, तब आप ऑइल में पहले बेच में आपके पैन में जितने कोट किये हुए मटन चॉप्स आयें। उतने डाले और डालने के बाद तुरंत न पलटे। दो मिनट एक साइड से सिकने दे। ये बहुत जल्दी फ्राई हो जाते हैं। क्यूंकि मटन चॉप्स पहले से ही टेंडर हुए हैं।
दो मिनट बाद आप देखेगे, की इनपर एक साइड से गोल्डन कलर आ जायेंगा। तब इनको पलट ले और पलटकर भी इस साइड से दो मिनट फ्राई होने दे। इस तरह से इनको फ्राई होने में चार से पांच मिनट ही लगेगे। फिर इनको टिशु पेपर पर निकाल ले और इसी तरह से सेकंड बेच भी रेडी कर ले।
आपके बहुत ही क्रिस्पी और टेस्टी मटन चॉप्स बनकर तैयार हैं। जिसको आप हरी चटनी और प्याज़ के लच्छो के साथ खाएं।
Image Source: Yasmin Huma Khan
Recipe Source: Yasmin Huma Khan
