हैदराबाद के इस हरी मिर्च के तले हुए गोश्त का तो कहना ही क्या हैं। ये इतना ज़्यादा डिलीशियस बनता हैं। कि आपक इसको बार-बार खाएंगे। ये तला हुआ गोश्त बहुत कम मसालों से बनता हैं। इसको बनाने में आपको ज़्यादा मसाले नहीं डालने होगे और ये कम मसालों से बना हुआ गोश्त बहुत जल्दी भी बन जाता हैं। तो इस ज़ायकेदार तले हुए गोश्त को को आज ही बनाएं और इसका मज़ा ले।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Hari Mirch Ka Tala Hua Gosht
- बोनलेस मटन = 400 ग्राम (छोटी-छोटी बोटी में काटकर मटन को वोश करके रख ले)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 3 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- दही = 5 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- करीपत्ता = 6 से 7
- हरी मिर्च = 3 से 4
- निम्बू का रस = 1 टीस्पून
- रिफाइंड ऑइल = ½ कप
हरा पेस्ट बनाने के लिए
- हरी मिर्च = 4 से 5
- पुदीना = दो मुट्ठी
- हरा धनिया = दो मुट्ठी
विधि – How to make hari mirch ka tala hua gosht
हैदराबादी हरी मिर्च का टेस्टी तला हुआ गोश्त बनाने के लिए सबसे पहले हरा पेस्ट बना ले। जिसके लिए एक मिक्सी जार लेकर इसमें हरी मिर्च, पुदीना और हरा धनिया डालकर इन सबको एक टेबलस्पून पानी डालकर ग्राइंड करते हुए दरदरा पेस्ट बना ले।
फिर मटन को कुक करने के लिए एक प्रेशर कुकर ले और अब इसमें वोश किया हुआ मटन डाले और अब इसमें हरा पेस्ट जिसको आपने दरदरा ग्राइंड किया हैं, उस पेस्ट को डाले और अब स्वाद अनुसार नमक, दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, गर्म मसाला पाउडर और हल्दी पाउडर डालने के बाद एक गिलास पानी डाले और मिक्स कर ले।
पानी को ज़्यादा ना डाले। क्यूंकि बाद में पानी को खुश्क करना हैं। इसलिए एक गिलास पानी मटन को कुक करने के लिए बहुत हैं। पानी डालने के बाद कुकर की लिड लगाकर कुकर में हाई फ्लेम पर एक सीटी लगा ले।
कुकर में एक सीटी आने के बाद फ्लेम को लो करके 15 मिनट मटन को धीमी आंच पर पकने दे। तय समय बाद गैस को बंद कर ले और कुकर का प्रेशर जब खुद से रिलीज़ हो जायेंगा। तब कुकर को खोलकर देखे।
आपको मटन में पानी दिखेगा। अब इस पानी को आपकी खुश्क करना हैं। तो फ्लेम को फिर से ओन करे और फ्लेम को हाई कर ले। हाई फ्लेम करके मटन को भून ले। जब तक मटन से पानी खुश्क नहीं हो जाता है।
जब मटन से पानी पहले से काफी हद तक खुश्क हो जाएँ और थोड़ा सा पानी दिखे तब गैस को बंद कर ले और अब मटन को तलने के लिए एक पैन में आधा कप रिफाइंड ऑइल डालकर गर्म होने दे।
ऑइल के गर्म होने पर इसमें कुक किया हुआ मटन डालकर अच्छे से ऑइल के साथ मिक्स कर ले और अब मटन को आपको तब तक भूनना हैं, जब तक मटन से ऑइल सेपरेट नहीं होने लगता हैं। जब आपकी मटन से हल्का-हल्का ऑइल अलग दिखने लगे। तब इसमें निम्बू का रस, करीपत्ता और हरी मिर्च डालकर इनको भी मिक्स कर ले और फिर से मटन को भून ले।
मटन को बीच-बीच में स्पेचुला से चलाते हुए भुने। जब आपका मटन अच्छे से भुन जाएँ और मटन से ऑइल सेपरेट होने लगे तब गैस को बंद कर ले। आपका बहुत ही स्वादिष्ट मुहं में पानी लाने वाला हैदराबादी हरी मिर्च का तला हुआ गोश्त बनकर रेडी हैं। जिसको आप सर्विंग बाउल में निकाले और नान या रुमाली रोटी के साथ सर्व करे।
Image Source: Cook With Fem
Recipe Source: Cook With Fem
