चिकन कोफ्ता पुलाव बहुत ही ज़बरदस्त होता हैं। इन पुलाव को बनाने के लिए हमे पहले चिकन के कोफ्ते बनाकर तैयार करने होते हैं। फिर पुलाव बनाना जाता हैं। चिकन और मीट की बिरयानी तो हम खाते ही रहते हैं। एक बार आप इस तरह से स्टेप बाई स्टेप फॉलो करके कोफ्ता पुलाव बनाकर खाएं, तो आपका पुलाव बहुत ही गज़ब का बनेगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for chicken kofta pulao recipe
कोफ्ते बनाने के लिए
- बोनलेस चिकन = 500 ग्राम (चिकन को छोटी बोटी में काटकर वोश करके रख ले)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- प्याज़ = 1 छोटे साइज़ की बारीक चोप कर ले
- हरी मिर्च = 5 से 6 बारीक काट ले
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- काली मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- भुने हुए चने = ½ कप
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- रिफाइंड ऑइल = 3 टेबलस्पून
पुलाव बनाने के लिए
- बासमती चावल = 1 बाउल (500 ग्राम चावल को 15 मिनट के लिए पानी में भिगो ले)
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
- जावित्री = ½ पीस
- हरी इलायची = 3
- लौंग = 5 से 6
- काली मिर्च = 7 से 8
- प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- टमाटर = 1 बड़े साइज़ का पतली स्लाइस में काट ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टेबलस्पून
- हरी मिर्च = 5 से 6 स्लिट कर ले
- दही = 4 टेबलस्पून (दही को बीट कर ले)
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक काट ले
- पुदीना = ½ कप बारीक काट ले
- नमक = स्वाद अनुसार
- रिफाइंड ऑइल = 250 ग्राम
विधि – How to make chicken kofta pulao
कोफ्ता पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले आप चिकन के कोफ्ते बना ले। इसके लिए मिक्सी के जार में भुने हुए चने डालकर इनका फाइन पाउडर बनाकर बाउल में निकाल ले।
उसके बाद मिक्सी में चिकन को डालकर ग्राइंड करते हुए इसका फाइन कीमा बना ले। फिर कीमे को एक बाउल में निकाल ले और कीमे में अदरक-लहसुन का पेस्ट, स्वाद अनुसार नमक, प्याज़, हरी मिर्च, काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, ज़ीरा पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, भुने चने का पाउडर जिसको आपने ग्राइंड किया हैं उसको डाल ले। फिर इसमें हरा धनिया और रिफाइंड ऑइल डालकर सब चीजों को हाथ से बहुत अच्छे से मिक्स कर ले।
फिर मिश्रण से थोड़ा-थोड़ा पोर्शन लेकर मीडियम साइज़ के कोफ्ते बना ले। अब एक पैन में 250 ग्राम रिफाइंड ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। ऑइल गर्म होने के बाद इसमें कोफ्ते डालकर इनको सब तरफ से हल्का गोल्डन कलर आने तक फ्राई करके प्लेट में निकालकर रख ले।
इसी तरह से सारे कोफ्ते फ्राई कर ले। उसके बाद पुलाव बनाने के लिए एक भगोने में ऑइल डाल ले। जिस ऑइल में आपने कोफ्ते फ्राई किये हैं उसी ऑइल को भगोने में डालकर गर्म होने के लिए रख ले।
ऑइल गर्म होने पर इसके ज़ीरा, जावित्री, दालचीनी का टुकड़ा, लौंग, काली मिर्च और हरी इलायची डालने के बाद इसमें बड़े साइज़ की पतली स्लाइस में कटी हुई प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट गोल्डन ब्राउन होने के बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर पेस्ट को थोड़ा सा भून ले।
फिर टमाटर डालकर स्वाद अनुसार नमक डालकर टमाटर को थोड़ा सा पका ले। टमाटर सॉफ्ट होने के बाद दही और लाल मिर्च पाउडर डालकर मसालों को एक मिनट भून ले।
उसके बाद इसमें हरी मिर्च डालकर मिक्स करने के बाद फ्राई किये हुए कोफ्ते डालकर मिक्स कर ले। फिर कोफ्तो को भूनने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी डाल ले। जिससे मसाले जले नही।
फिर कोफ्तो को मसालों के साथ एक से दो मिनट भून ले। फिर इसमें भीगे हुए बासमती के चावल डालकर इसमें डेढ़ बाउल पानी डाल ले। पानी उसी बाउल से नापकर डाले। जिस बाउल से आपने चावल को नापा हैं।
उसके बाद चावल को पानी में मिक्स कर ले। इस स्टेज पर आप नमक टेस्ट कर ले। अगर आपको नमक कम लगे तो नमक डाल ले। फिर हरा धनिया और पुदीना डालकर ढककर चावल से पानी खुश्क होने तक तेज़ आंच पर कुक कर ले।
10 मिनट बाद आप अपने चावल को देख ले। आपका पानी खुश्क हो जाएंगा। तब आप भगोने को गैस पर से उतारकर गैस पर भरी तली का तवा रख ले और फिर भगोने को तवे पर रखकर तवे को एक से दो मिनट तेज़ आंच पर गर्म करने के बाद गैस की आंच को धीमा करले और भगोने के ऊपर एक कपड़ा रखकर पुलाव को 10 मिनट दम पर कुक कर ले।
उसके बाद गैस को बंद कर दे। आपकी बहुत ही स्वादिष्ट कोफ्ता पुलाव बनकर रेडी हैं। फिर कोफ्ता पुलाव को डिश आउट कर ले।
Image Saurce: Yasmin Huma Khan
Recipe Saurce: Yasmin Huma Khan