खुशबूदार सूफियानी मटन पुलाव के साथ बनाएं ईद को और भी स्पेशल Sufiyani Mutton Pulao / white mutton pulao recipe

आज मैं आपको सूफियानी मटन पुलाव बनाना बताऊंगी। जिसको वाइट मटन पुलाव भी कहते हैं। ये पुलाव बहुत ही खुशबूदार और स्वादिष्ट बनता हैं। इसको बनाना भी आसान हैं इसको बनाना जितना सिंपल हैं। इसका स्वाद उतना ही गज़ब का हैं। तो आप इस ईद वाइट मटन पुलाव बनाकर खिलाएं। जिसको खाकर सब इस पुलाव को हमेशा रखेगे याद।

आवश्यक सामग्री – ingredients for sufiyani mutton pulao recipe

यखनी के लिए

  • मटन = 1 किलो (मटन को पानी से धोकर रख ले)
  • ज़ीरा = 1 टीस्पून
  • सौंफ = 1 टेबलस्पून
  • तेज़पत्ता = 2
  • दालचीनी = 2 इंच का टुकड़ा
  • काली मिर्च = 10 से 12
  • लौंग = 4 से 5
  • हरी मिर्च = 4 से 5
  • अदरक-लहुसन का पेस्ट = 2 टेबलस्पून
  • प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की चार टुकड़ो में काट ले
  • नमक = 1 टेबलस्पून

पुलाव बनाने के लिए

  • बासमती चावल = 800 ग्राम (चावल को धोकर 25 से 30 मिनट भिगोने रख दे)
  • ज़ीरा = 1 टीस्पून
  • चक्र फूल = 1
  • तेज़पत्ता = 2
  • बड़ी इलायची = 1
  • छोटी इलायची = 4 से 5
  • जावित्री = 1 पीस
  • लौंग = 8 से 9
  • काली मिर्च = 12 से 15
  • प्याज़ = 3 मीडियम साइज़ की पलती स्लाइस में काट ले
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट = 4 टेबलस्पून
  • हरी मिर्च का दरदरा पेस्ट = 1 टेबलस्पून
  • फ्रेश मलाई या क्रीम = ¼ कप
  • फ्रेश दही = 180 ग्राम
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • रिफाइंड ऑइल = 180 ml

विधि – How to make sufiyani mutton pulao

सूफियानी मटन पुलाव या वाइट मटन पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले पुलाव के लिए मटन की यखनी बनाकर तैयार कर ले। एक प्रेशर कुकर में वोश किया हुआ मटन डाल ले। फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, प्याज़, ज़ीरा, दालचीनी का टुकड़ा, सौंफ, काली मिर्च, लौंग, तेज़पत्ता, हरी मिर्च, नमक और 500 ml पानी डालकर कुकर का ढक्कन लगाकर कुकर को गैस पर रखकर इसमें तेज़ आंच पर एक सीटी लगा ले।

एक सीटी आने के बाद गैस को कम करके मटन को गलने तक पका ले। उसके बाद गैस को बंद कर दे और प्रेशर खत्म होने के बाद कुकर को खोलकर मटन को चेक कर ले। अगर आपका मटन गल जाएं, तो बाउल के ऊपर एक छन्नी रखकर इसमें यखनी को छान ले। जिससे यखनी का पानी बाउल में चला जाएं और यखनी से मोटा साबुत मसाला छन्नी मे रह जाएं।

फिर मटन के पीस को अलग प्लेट में रख ले। अब पुलाव बनाने के लिए एक वेसल में रिफाइंड ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। जब ऑइल गर्म हो जाएं, तब इसमें ज़ीरा, चक्र फूल, छोटी इलायची, बड़ी इलायची, काली मिर्च, तेज़पत्ता, लौंग और जावित्री डालकर थोड़ा सा फ्राई कर ले। जिससे गर्म मसालों का फ्लेवर ऑइल में आ जाएं।

उसके बाद प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट पिंक कर ले। फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च का दरदरा पेस्ट डालकर इसको थोड़ा सा भून ले।

अब इसमें मटन डालकर अच्छे से मिक्स कर ले और मटन को थोड़ा सा भून ले। उसके बाद इसमें दही डालकर मिक्स करे और दही का पानी खुश्क होने तक मटन को भून ले।

दही का पानी खुश्क हो जाने पर इसमें फ्रेश मलाई या क्रीम डालकर इसको मिक्स करके एक मिनट भून ले।

फिर इसमें 5 कप नापकर पानी डाल ले। पहले यखनी को नापकर डाल ले जितनी कप कम यखनी हो उतना कप सिंपल पानी डाल ले। (पानी को उसी कप से नापकर डाले जिस कप या कटोरी से आपने चावल को नापा हैं)

पानी डालने के बाद इसमें भीगे हुए चावल डालकर मिक्स कर ले और इस स्टेज पर आप नमक डालकर नमक को टेस्ट कर ले। अगर आपको नमक कम लगे तो और नमक डालकर मिक्स कर ले।

फिर वेसल को ढककर तेज़ आंच पर एक बॉईल आने दे। जब पानी में बॉईल आने लगे, तब दूसरे गैस पर भारी तली का तवा रखकर तेज़ आंच पर गर्म होने के लिए रख ले।  

पानी में बॉईल आने पर चावल को हल्के हाथ से मिक्स कर ले और फिर वेसल को गर्म तवे के ऊपर रख ले और ढककर धीमी आंच पर चावल को 20 मिनट पका ले या फिर जब तब तक पका ले। जब तक आपके चावल अच्छे से पक नही जाते हैं।  

उसके बाद गैस को बंद कर दे और पुलाव को 5 से 7 मिनट ऐसे ही ढका हुआ रखा रहने दे। फिर मटन पुलाव को हल्के हाथ से चम्मच से मिक्स कर ले। फिर पुलाव को डिश आउट कर ले।

Image Saurce: Cook with Lubna

Recipe Saurce: Cook with Lubna

 

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