जिस तरह की बिरयानी हम रेस्टोरेंट या फिर होटल में खाना पसंद करते हैं। अब उसी स्वाद वाली बिरयानी आप इस रेसिपी को फोलो करके बहुत ही आसानी से बनाकर खा सकते हैं। आज की रेसिपी हैं बटर चिकन बिरयानी बनाने की। जिसकी खुशबू और स्वाद दोनों ही लाजवाब हैं और जब आप इस बिरयानी को बनाएंगे। तो इसकी खुशबू से ही आपकी और आपकी फैमिली की भूख दो गुनी हो जाएँगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Butter Chicken Biryani
चिकन को मेरिनेट करने के लिए
- चिकन ब्रेस्ट = ½ किलो (चिकन को बोटी में काटकर वोश करके रख ले)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = ½ टेबलस्पून
- हरी मिर्च का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- पेपरिका पाउडर = 2 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- निम्बू का रस = 1.5 टेबलस्पून
- दही = ¼ कप
- ऑइल = 2 टेबलस्पून चिकन को कुक करने के लिए
बिरयानी बनाने के लिए
- बॉईल चावल = ½ किलो
- तेज़पत्ते = 2
- बड़ी इलायची = 1
- हरी इलायची = 2
- जावित्री = 1
- दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
- लौंग = 4 से 5
- काली मिर्च = 4 से 5
- हरी मिर्च = 2 से 3 स्लिट कर ले
- प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की बारीक चोप कर ले
- टमाटर = 3 मीडियम साइज़ के (टमाटर को मिक्सी जार में डालकर पेस्ट बना ले)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = ½ टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1.5 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- फ्राइड अनियन = ¼ कप
- फ्रेश क्रीम = 3 से 4 टेबलस्पून
- हरा धनिया = ¼ कप बारीक कटा हुआ
- पुदीना = ¼ कप बारीक कटा हुआ
- ऑरेंज फ़ूड कलर = थोड़ा सा
- बटर = 2 टेबलस्पून
- ऑइल = ¼ कप
स्मोकि फ्लेवर देने के लिए
- कोयला = 1
- ऑइल = ½ टीस्पून
विधि – How to make butter chicken biryani
बटर चिकन बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले आपको चिकन को मेरिनेट करके आधे घंटे के लिए रखना हैं। क्यूंकि जब भी हम चिकन को मेरिनेट करके बिरयानी बनाते हैं। तो बिरयानी और भी ज़्यादा लज़ीज़ बनती हैं।
चिकन को मेरिनेट करने के लिए एक बाउल में वोश किया हुआ चिकन डाले। उसके बाद चिकन में नमक, निम्बू का रस, दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट, हल्दी पाउडर और पेपरिका पाउडर डालकर सब चीज़ों को हाथ से अच्छी तरह से मिक्स करके अब चिकन को ढककर आधे घंटे के लिए रख ले।
आधे घंटे के बाद जब चिकन मेरिनेट हो जाएँ, तब चिकन को कुक करने के लिए एक पैन में दो टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म कर ले। फिर ऑइल में मेरिनेट चिकन को डालकर तेज़ आंच पर दो से तीन मिनट स्टर करते हुए पका ले। जिससे चिकन का कलर चेंज हो जायेंगा और चिकन पानी भी छोड़ देगा।
दो से तीन मिनट बाद जब चिकन पानी छोड़ दे। तब चिकन को ढककर इसी के पानी में मीडियम फ्लेम पर टेंडर होने तक कुक कर ले। चिकन को आप बीच में चला भी ले। जब चिकन टेंडर हो जाएँ, तब गैस को बंद कर ले। अगर आपको चिकन में अब भी थोड़ा-बहुत पानी नज़र आता हैं। तो फ्लेम को तेज़ करके पानी को खुश्क कर ले। उसके बाद गैस को बंद करे।
चिकन के टेंडर होने के बाद इसमें स्मोकि फ्लेवर देने के लिए चिकन के बीच में थोड़ी जगह बना ले और अब इसमें एक कटोरी रखकर देहेकते हुए कोयले को रखकर कोयले के ऊपर आधा टीस्पून ऑइल डालकर पैन को तुरंत ढक दे। (चिकन का गैस बंद करने से एक मिनट पहले ही आप कोयले को दूसरे गैस पर देहका ले)
फिर चिकन को दो मिनट इसी तरह से ढका हुआ रखा रहने दे। जिससे स्मोकि फ्लेवर चिकन में अच्छी तरह से बस जाएँ। दो मिनट बाद चिकन से कोयले की कटोरी को निकालकर रख ले।
अब बिरयानी बनाने के लिए एक पॉट ले ले आप जिस भी पैन में बिरयानी बनाते हैं। उस पैन को लेकर गैस पर तेज़ आंच पर रख ले। फिर पैन में बटर और ऑइल डालकर गर्म होने दे। ऑइल और बटर के गर्म होते ही इसमें लौंग, दालचीनी, तेज़पत्ते, काली मिर्च, जावित्री, हरी इलायची और बड़ी इलायची इन सारे खड़े गर्म मसालों को एक साथ डालकर फिर इसमें स्लिट की हुई हरी मिर्च डाले।
फिर इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट गोल्डन कलर आने तक फ्राई करते रहे। प्याज़ पर जब कलर आ जाएँ। तब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इसको भी थोड़ा सा भूने। फिर इसमें टमाटर का पेस्ट (जिसको आपने मिक्सी में ग्राइंड करके बनाया हैं) डालकर पेस्ट को एक मिनट तक भून ले।
एक मिनट बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर (नमक को ध्यान से डाले क्यूंकि चिकन को कुक करने में भी नमक डाला हैं) मसालों को मिक्स कर ले। उसके बाद इसमें आधे कप के करीब पानी डालकर मिक्स करे।
अब पैन को ढककर धीमी आंच पर मसालों से ऑइल सेपरेट होने और पानी को थोड़ा खुश्क होने तक भून ले। जब मसालों से ऑइल सेपरेट हो जाएँ, तब इसमें कुक किया हुआ चिकन और कसूरी मेथी डाले और दोनों को मिक्स करे। उसके बाद धीमी फ्लेम पर ही चिकन को ढककर 8 मिनट पका ले।
फिर ढक्कन हटाकर चिकन को स्पेचुला से पैन में बराबर स्प्रेड कर ले। क्यूंकि इसके ऊपर लेयर लगानी हैं। चिकन को स्प्रेड करने के बाद इसमें फ्रेश क्रीम को स्प्रेड करते हुए डाले। उसके बाद क्रीम के ऊपर थोड़े से हरे धनिये की (थोड़ा सा जरा धनिया बचा ले) लेयर लगा ले।
उसके बाद इस तरह से थोड़े से पुदीने की लेयर लगा ले। (थोड़ा सा पुदीना बचा ले बाद में डालने के लिए) हरे धनिये और पुदीने की लेयर के बाद थोड़ी सी फ्राइड अनियन बचा ले और बाकी की फ्राइड अनियन को भी पुदीने की लेयर के ऊपर स्प्रेड कर ले। इस तरह से आपकी पुदीने, हरे धनिये और फ्राइड अनियन की लेयर लग जाएँगी।
अब आप इसके ऊपर सारे बॉईल चावल की एक ही लेयर लगा ले और अब बचे हुए हरे धनिये, पुदीने और फ्राइड अनियन की फिर से इसी तरह से लेयर लगा ले। उसके बाद ऑरेंज फ़ूड कलर में एक टेबलस्पून पानी डालकर मिक्स करके चावल के ऊपर कलर को स्प्रेड करते हुए डाले।
फिर धीमी आंच पर पैन को ढककर चावल को 8 से 10 मिनट स्टीम में कुक होने दे। तय समय बाद गैस को बंद करके 10 मिनट बिरयानी को इसी तरह से ढका हुआ रखा हुआ रहने दे। तय समय बाद बिरयानी को स्पेचुला से हलके हाथ से ऊपर-नीचे कर ले। इस तरह से आपकी बहुत ही स्वादिष्ट और खिली-खिली बिरयानी बनकर तैयार हैं। जिसको आप डिश आउट करके रायते और सलाद के साथ परोसे।
Image Source: Food Fusion
Recipe Source: Food Fusion
