आसान तरीके से बनाएं खुशबूदार मुरादाबादी मटन यखनी पुलाव Mutton Yakhni Pulao Recipe

आज मैं आपके साथ मटन यखनी पुलाव बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। ये मुरादाबादी मटन यखनी पुलाव हैं। जो खाने में बहुत ज़ायकेदार और बनाने में आसान होता हैं। इस पुलाव में हम घर में मौजूद मसालों ही डालेगे जो सभी की किचन में आसानी से मिल जाते हैं।

आवश्यक सामग्री – ingredients for Mutton Yakhni Pulao

यखनी बनाने के लिए  

  • मटन = ½ किलो (मटन को वोश करके रख ले)
  • दालचीनी के टुकड़े = 2
  • जायफल = ¼ हिस्सा
  • तेज़पत्ते = 5 से 6
  • काली मिर्च = 10 से 12
  • जावित्री = 2 पीस
  • लौंग = 10 से 12
  • बड़ी इलायची = 1
  • लहसुन = 2 साबुत
  • साबुत धनिया = 1 टेबलस्पून
  • सौंफ = 1 टेबलस्पून
  • प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की
  • नमक = स्वाद अनुसार

पुलाव बनाने के लिए

  • कच्चा बासमती का चावल = ½ किलो (चावल को एक घंटे पानी में सोक करके ले)
  • ज़ीरा = 1 टीस्पून
  • हरी इलायची = 5 से 6
  • लौंग = 7 से 8
  • काली मिर्च = 10 से 12
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टेबलस्पून
  • प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
  • टमाटर = 1 बड़े साइज़ का पतली स्लाइस में काट ले
  • फ्रेश दही = 100 ग्राम विस्क कर ले
  • हरी मिर्च = 10 से 12 स्लिट कर ले
  • ऑरेंज फ़ूड कलर = एक पिंच
  • ऑइल = 4 से 5 टेबलस्पून

विधि – How to make mutton yakhni pulao

मटन यखनी पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले यखनी बना ले। एक प्रेशर कुकर में वोश किया हुआ मटन, प्याज़ को चार टुकड़ो में करके डाले। उसके बाद इसमें साबुत लहसुन, जायफल, दालचीनी के टुकड़े, तेज़पत्ते, सौंफ, साबुत धनिया, जावित्री, काली इलायची, लौंग और काली मिर्च डालने के बाद स्वाद के हिसाब से नमक डाले। अब इसमें डेढ़ गिलास पानी डालकर कुकर की लिड लगाकर कुकर में 4 से 5 सीटी लगा ले।

जब कुकर में 4 से 5 सीटी आ जाएँ, तब गैस को बंद करके कुकर का प्रेशर खत्म हो जाने दे। उसके बाद मटन को चेक कर ले। आपका मटन अच्छी तरह से टेंडर हो जायेंगा। उसके बाद कुकर से मटन को अलग प्लेट में निकालकर रख ले।

फिर यखनी के पानी को छन्नी से छानकर अलग रख ले। जिससे आपने जो भी साबुत मसाले डाले हैं, वो सब छन्नी में ही रह जाएँ। अब इसमें से साबुत लहसुन को मटन वाली प्लेट में रख ले और बाकी का जो सामान छन्नी में रह गया हैं उसको फेक दे।

अब पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब ऑइल गर्म हो जाएँ, तब इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट गोल्डन कलर का होने तक फ्राई कर ले।

जब प्याज़ लाइट गोल्डन कलर की हो जाएँ, तब आंच को धीमा करके प्याज़ को ऑइल से निकालकर प्लेट में रख ले। फिर आंच को तेज़ कर ले और अब ऑइल में ज़ीरा, हरी इलायची, लौंग और काली मिर्च डालकर थोड़ा सा क्रेक्ल होने दे।

उसके बाद ऑइल में कुक किया हुआ मटन डालकर मटन को एक मिनट तक भून ले। फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर पेस्ट के साथ मटन को दो मिनट के करीब तक भून ले।

फिर इसमें हरी मिर्च, टमाटर डाले और साबुत लहसुन जो यखनी से निकालकर रखे हैं उन लहसुन को हाथ से मैश करके डाले और टमाटर के सॉफ्ट होने तक मटन को भून ले। उसके बाद इसमें दही डाले और दही को तब तक भूनते रहे जब तक दही का पानी खुश्क नही होने लगता हैं। जब आपको दही का पानी खुश्क लगे, तब इसमें गोल्डन ब्राउन की हुई प्याज़ डालकर इसको भी भून ले और फिर सारा यखनी का पानी डाले। फिर आपको आधा किलो चावल को कुक करने में जितना पानी डालने की और ज़रुरत लगती हैं तब उतना नोर्मल पानी और डाले।

अब पानी को ढककर इसमें बॉईल आने दे। जब पानी में बॉईल आने लगे, तब इसमें भीगे हुए चावल का पानी फेककर चावल को बॉईल हो रहे पानी में डाले और हलके हाथ से मिलाएं। उसके बाद इस स्टेज पर आप नमक भी चेक कर ले। क्यूंकि नमक इस स्टेज पर तेज़ होना चाहिए अगर कम लगता हैं, तो थोड़ा नमक और डालकर मिक्स कर ले।

फिर पैन को कवर करके चावल को तब तक कुक करे। जब तक पानी खुश्क नही हो जाता हैं, पानी इतना खुश्क होना चाहिए की चावल के ऊपर नही दिखना चाहिए। जब चावल के ऊपर का पानी खुश्क हो जाएँ और चावल के अन्दर हल्का-हल्का पानी रहे। तब ऑरेंज फ़ूड कलर में थोड़ा सा पानी डालकर मिक्स करके कलर को चावल के ऊपर डाले। फिर एक बड़ा सा कपड़ा भिगोकर पैन के ऊपर रख ले।

उसके बाद पैन को ढक्कन से कवर करके कपड़ा जो ढक्कन की साइड में बच रहा हैं, उसको ढक्कन के ऊपर रख ले और अब पैन के नीचे एक भारी तली का तवा रखकर तवे को एक मिनट गर्म होने दे।

एक मिनट बाद गैस की आंच को कम करके चावल को दम पर 8 से 10 मिनट कुक होने दे। तय समय बाद चावल को चेक कर ले। आपका बहुत ही स्वादिष्ट खुशबूदार मटन यखनी पुलाव बनकर तैयार हैं। फिर आप इसको डिश आउट करके चटनी और रायते के साथ सर्व करे।

Image Source: Yasmin Huma Khan

Recipe Source: Yasmin Huma khan

Mutton Yakhni Pulao Recipe

Prep Time10 mins
Cook Time50 mins
Total Time1 hr
Course: rice recipe
Cuisine: Moradabad
Keyword: chicken biryani, chicken pulao, hyderabadi chicken dum biryani, mutton pulao
Servings: 3 people
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