ईद पर दावत में बनाकर खिलाएं सिन्धी बिरयानी और कर दे सभो को खुश Sindhi Biryani Recipe

आज मैं आपको डिफरेंट टाइप की बिरयानी बनाना बताऊंगी। जिसका नाम हैं सिन्धी बिरयानी। जिसका टेस्ट नार्मल बनने वाली बिरयानी से एकदम अलग हैं ये बहुत ज़ायकेदार बिरयानी हैं। सिन्धी बिरयानी बनाने के साथ में आपको इसमें डालने वाला सिन्धी बिरयानी मसाला भी बनाना बताऊंगी। जिससे आपकी बिरयानी की खुशबू से आपका पूरा घर महक जाएंगा। सिन्धी बिरयानी की ये खासियत हैं कि इसमें आलू बुखारे डाले जाते हैं।    

आवश्यक सामग्री – ingredients for sindhi biryani recipe 

बिरयानी मसाला बनाने के लिए                                                                                   

  • ज़ीरा = 1 टीस्पून
  • शाही ज़ीरा = ½ टीस्पून
  • चक्र फूल = 1
  • बड़ी इलायची = 1
  • छोटी इलायची = 10 से 12
  • लौंग = 5 से 6
  • दालचीनी = 2 टुकड़े
  • काली मिर्च = 10 से 12
  • तेज़पत्ता = 1
  • जायफल = ¼ पीस
  • सौंफ = 1 टीस्पून
  • साबुत लाल मिर्च = 2
  • साबुत मोटा धनिया = 1 टेबलस्पून
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
  • हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
  • आलू बुखारे = 6 से 7
  • नमक = स्वाद अनुसार

चिकन मेरिनेट करने के लिए

  • चिकन = 1 किलो
  • अदरक का पेस्ट = 3 टेबलस्पून
  • लहसुन का पेस्ट = 3 टेबलस्पून
  • फ्रेश दही = 1 कप
  • टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के बारीक काट ले
  • हरी मिर्च = 2 से 3 बारीक काट ले
  • पुदीना = 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
  • हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ

बिरयानी बनाने के लिए

  • गोल्डन राइस = 1 किलो (चावल को एक घंटे के लिए पानी में भिगो ले)
  • प्याज़ = 3 मीडियम साइज़ की पलती स्लाइस में काट ले
  • टमाटर = 3 मीडियम साइज़ के गोल स्लाइस में काट ले
  • मोटी हरी मिर्च = ज़रुरत अनुसार स्लिट कर ले
  • अदरक = ज़रूरत अनुसार लच्छो में काट ले
  • आलू = 3 मीडियम साइज़ के चकोर शेप में काट ले
  • तेज़पत्ता = 2
  • दालचीनी = 2 टुकड़े
  • निम्बू = 1 गोल स्लाइस में काट ले
  • हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
  • पुदीना = 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
  • नमक = 3 टेबलस्पून
  • लिक्विड ऑरेंज फ़ूड कलर = 1 टीस्पून
  • तेल = 2 टेबलस्पून
  • तेल = 1 कप

विधि – How to make sindhi biryani

सिन्धी बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले प्याज़ को फ्राई कर ले। एक भगोने में 1 कप तेल डालकर गर्म होने दे। फिर इसमें तीन मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में कटी हुई प्याज़ डालकर इसको गोल्डन होने तक फ्राई कर ले।

जब आपकी प्याज़ गोल्डन हो जाएं तब आप प्याज़ को एक प्लेट में निकाल ले।

उसके बाद बिरयानी के लिए मसाला बनाकर रेडी कर ले। मिक्स जार में साबुत लाल मिर्च, साबुत मोटा धनिया, सौंफ, शाही ज़ीरा, ज़ीरा, बड़ी इलायची, छोटी इलायची, जायफल, चक्र फूल, लौंग, दालचीनी के टुकड़े, काली मिर्च इन सबको ग्राइंड करके पाउडर बनाकर एक बाउल में निकाल ले।

फिर इस पाउडर में आलू बुखारे, हल्दी पाउडर, तेज़पत्ता, (तेज़पत्ते को तोड़कर डाल ले) कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर सारे मसालों को अच्छी तरह से चम्मच से मिक्स कर ले।

इसके बाद चिकन को मेरिनेट कर ले। एक बड़े बाउल में चिकन, बिरयानी मसाला जो आपने ग्राइंड किया हैं उसको डाल ले। उसके बाद फ्रेश दही, अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, हरा धनिया, पुदीना, टमाटर, हरी मिर्च डाल ले।

अब चिकन में फ्राई की हुई गोल्डन प्याज़ से दो प्याज़ के बराबर फ्राइड प्याज़ डाल ले। (एक प्याज़ के बराबर फ्राइड प्याज़ को बचा ले बिरयानी की लेयर लगाने के लिए )

फिर सारी चीजों को चिकन में अच्छी तरह से चम्मच से मिक्स कर ले और चिकन को 30 मिनट के लिए मेरिनेट होने रख दे।

30 मिनट बाद बिरयानी बनाने की तैयारी कर ले। एक वेसल में आधा कप तेल डाल ले। जिस तेल में आपने प्याज़ को फ्राई किया था। उसी तेल से आधा कप तेल वेसल में डाले और आधा कप बाद में डालने के लिए बचा ले।

तेल गर्म होने पर इसमें मेरिनेट चिकन डालकर चिकन को तेज़ आंच पर 5 से 6 मिनट अच्छी तरह से फ्राई कर ले।

फिर चिकन में आलू डालकर मिक्स कर ले और इसमें आधा कप पानी डाल ले। जिससे चिकन के साथ आलू भी गल जाएं।

अब आंच को धीमा करके वेसल को ढककर चिकन को 20 से 25 मिनट चिकन को अच्छी तरह से सॉफ्ट होने तक पका ले।

इतने टाइम में आप चावल को बॉईल करके रख ले। एक बड़े भगोने में 4 लीटर पानी डालकर इसमें 3 टेबलस्पून नमक डाल ले और साथ में 2 टेबलस्पून तेल, दालचीनी के टुकड़े, तेज़पत्ता और निम्बू के स्लाइस डाल ले।

और पानी में बॉईल आने दे। बॉईल आने पर भीगे हुए चावल का एक्स्ट्रा पानी फेककर चावल को बॉईल पानी में डालकर स्पेचुला से चला ले और चावल को तेज़ आंच पर 70% कुक होने तक पका ले।

जब चावल 70% कुक हो जाएं, तब गैस को बंद कर दे और चावल को छानकर रख ले।

फिर चिकन को देख ले। आपका चिकन इतने टाइम में अच्छी तरह से गल जाएंगा। अगर आपको चिकन में जो भी एक्स्ट्रा पानी दिखे। तो आप इसको तेज़ आंच पर पका ले। जिससे चिकन का एक्स्ट्रा पानी खुश्क हो जाएं।

उसके बाद गैस बंद कर दे। फिर जिस भी बर्तन में आप बिरयानी बनाते हो वो वेसल ले ले और इसमें बचे हुए आधे कप तेल से थोड़ा सा तेल लेकर इस वेसल में डालकर स्प्रेड कर ले।

फिर इसमें चावल की एक लेयर लगा ले। उसके बाद थोड़ा सा फ़ूड कलर डालकर चिकन की भी एक लेयर लगा ले। अब इसमें गोल स्लाइस में कटे हुए टमाटर से तीन चार स्लाइस लेकर इसको भी डाल ले। फिर थोड़ी सी हरी मिर्च, थोड़े से अदरक के लच्छे थोड़ा-थोड़ा सा हरा धनिया, पुदीना और बची हुई एक फ्राइड प्याज़ से थोड़ी सी फ्राइड प्याज़ को डाल ले।

अब इसके ऊपर चावल की दूसरी लेयर लगाकर फिर से थोड़ी-थोड़ी हरी मिर्च, अदरक के लच्छे, टमाटर, हरा धनिया और पुदीना,  फ्राइड प्याज़ डालकर बाकि का बचा हुआ सारा चिकन डाल ले और फैला ले।

फिर चावल की तीसरी लेयर लगाने के बाद जो भी बचे हुए टमाटर, हरी मिर्च, पुदीना, हरा धनिया, फ्राइड प्याज़ और अदरक के लच्छे हैं सब डालकर थोड़ा सा फ़ूड कलर भी डाल ले।

उसके बाद बचे हुए तेल को फैलाते हुए डाल ले और अब इस वेसल को फॉयल पेपर से कवर करके इसको ढक दे और तेज़ आंच पर 2 से 3 मिनट पकने दे।

2 से 3 मिनट बाद आप वेसल के नीचे तवा रख ले और अब बिरयानी को धीमी आंच पर 20 से 25 मिनट पकने दे।

उसके बाद गैस को बंद कर दे और गर्म-गर्म टेस्टी बिरयानी को डिश आउट कर ले।

Image Saurce: Cook with Lubna

Recipe Saurce: Cook with Lubna

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