एकबार बनाएंगे तो महीने भर रखकर खाएंगे इतनी स्वादिष्ट दही पापड़ी चाट Aloo Papdi Chaat Recipe

एक बार बनाएंगे तो बार-बार खाएंगे। ये स्वादिष्ट आलू पापड़ी चाट ये खाने में इतनी मज़ेदार होगी। कि आप खुद को इसे खाने से रोक नहीं पाएंगे। आलू से बनी ये पापड़ी बहुत ही क्रिस्पी होती हैं और इन पापड़ी को बनाकर आप एक तो इनको शाम की चाय पर स्नैक्स के तौर पर खा सकते हैं और दूसरा इनकी दही चाट बनाकर भी खा सकते हैं। ये दोनों तरह से आपकी बहुत ज़्यादा पसंद आएँगी। इन आलू पापड़ी को आप 2 से 3 महीने के लिए स्टोर भी का सकते हैं।

आवश्यक सामग्री – ingredients for Aloo Papdi Chaat

  • बॉईल आलू = 2 मीडियम साइज़ के (150 ग्राम)
  • मैदा = 60 ग्राम
  • चावल का आटा = 80 ग्राम
  • अजवाइन = ¼ टीस्पून
  • ज़ीरा = ¼ टीस्पून
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • ऑइल = 1 टेबलस्पून
  • ऑइल = पपड़ी को डीप फ्राई करने के लिए

चाट बनाने के लिए

  • बॉईल आलू = जरूरत अनुसार छोटे-छोटे क्यूब में कटे हुए
  • फ्रेश दही = 1 कप
  • काला नमक = ½ टीस्पून
  • चीनी = 1 टीस्पून
  • हरी चटनी = जरूरत अनुसार
  • मीठी चटनी = जरूरत अनुसार
  • सेव नमकीन = जरूरत अनुसार

स्प्रिंक्ल करने के लिए

  • लाल मिर्च पाउडर, काला नमक और भुना ज़ीरा पाउडर

विधि – How to make aloo papdi chaat

आलू पापड़ी चाट बनाने के लिए सबसे पहले आपको आलू पापड़ी बनानी हैं। जिसके लिए आपको एक बाउल में दोनों बॉईल आलू को बारीक वाले ग्रेटर से ग्रेट कर लेना हैं। फिर इसमें राइस फ्लौर, अजवाइन, ज़ीरा, नमक और एक टेबलस्पून ऑइल डालकर मैदे को थोड़ा-थोड़ा डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर ले।

आपको पापड़ी के लिए सख्त डो बनाना हैं और डो बनाने के लिए आपको पानी डालने की जरूरत नहीं पड़ेगी। आलू के मोईसचर से ही आपको सख्त डो गूंथना हैं। अगर आपका डो सख्त नहीं हो रहा हैं, तब आप इसमें थोड़ा सा मैदा और डाले और फिर से गूंथे जब तक डो सख्त नहीं होता है। तब तक इसमें जितना मैदा डालने की जरूरत लगती हैं। उतना डालकर एकदम सख्त डो बना ले।

फिर डो को ढककर 15 मिनट के लिए रख ले 15 मिनट बाद डो को मसल ले और अब डो से छोटी-छोटी बराबर की लोइयां तोड़कर रख ले। फिर पापड़ी बनाने के लिए एक लोई ले और बाकी की लोइयों को ढककर रख ले। फिर इस लोई की बॉल बनाकर सूखे मैदे में लपेट ले।

उसके बाद इसको चकले पर रखे और बेलन से पतला बेल ले। पापड़ी को आपको पतला बेलना हैं। तभी ये क्रिस्पी बनेगी। जब आप पापड़ी को बेले और ये चकले पर चिपके तब पापड़ी को फिर से सूखे मैदे में लपेटे और फिर से बेले।

अब पापड़ी को परफेक्ट गोल शेप देने के लिए कोई भी धारदार गोल शेप का बर्तन ले ले और फिर इसको बेली हुई पापड़ी पर रखकर गोल काट ले। इस तरह से बर्तन से काटने पर आपकी पापड़ी एकदम गोल बनेगी। फिर किचन सर्फेस पर एक बड़ा कपड़ा बिछा ले और इस कपड़े पर इस पापड़ी को रख ले।

पापड़ी को काटने के बाद जो एक्स्ट्रा डो बच रहा हैं। उसको बाउल में रख ले और इसी तरह से सारी पापड़ी को बनाकर रख ले और इन पापड़ी को काटने के बाद जो एक्स्ट्रा डो बचेगा। उसका फिर से डो बनाकर लोइयां तोड़कर इसी तरह से पापड़ी को बना ले।

जब सारी पापड़ी बन जाएँ, तब इनको इसी तरह से 15 मिनट के लिए छोड़ दे। जब पापड़ी को रखे हुए 15 मिनट हो जाएँ। तब इनको तलने के लिए एक कढ़ाई में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले।

ऑइल जब मीडियम गर्म हो जाएँगा। तब इसमें एक बारी में दो से तीन पापड़ी को डालकर तल ले। पापड़ी को आपको मीडियम टू लो फ्लेम पर तलना हैं। पापड़ी पर जब कलर आ जाएँ। तब इनको ऑइल से निकालकर टिशु पेपर पर रख ले और इसी तरह से सारी पापड़ी को तलकर रख ले।

अब पापड़ी से चाट बनाने के लिए पहले दही को रेडी कर ले। जिसके लिए एक बाउल में दही और चीनी डालकर इसको अच्छी तरह से फेट ले। जिससे ये एकदम स्मूद हो जाएँ। फिर दही में काला नमक मिलाएं और मिक्स कर ले। अब जितनी पापड़ी से चाट बनानी हैं। उतनी पापड़ी को प्लेट में रखकर इसके ऊपर बॉईल आलू, फेटी हुई दही, हरी चटनी और मीठी चटनी, स्प्रिंक्ल करने के लिए भुना हुआ ज़ीरा, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक के बाद नमकीन सेव डाले। इस तरह से आपकी आलू पापड़ी चाट बनकर तैयार हैं। जो कि बहुत ही स्वादिष्ट बनी हैं। 

सुझाव

  1. पापड़ी बनाने के लिए ऑइल मीडियम गर्म होना चाहिए।
  2. गैस की फ्लेम पापड़ी तलते वक़्त मीडियम टू लो होनी चाहिए।
  3. पापड़ी के लिए डो सख्त बनाएं और डो बनाने के लिए मैदा ज़्यादा भी लग सकता हैं और कम भी। क्यूंकि मैदा आपके आलू के मोईसचर पर डिपेंड करता हैं। अगर आलू में मोईसचर ज़्यादा हैं तो मैदा ज़्यादा लगेगा और कम हैं तो कम लगेगा। इसलिए मैदे को थोड़ा-थोड़ा करके डाले।

Image Source: NishaMadhulika

Recipe Source: NishaMadhulika

Aloo Papdi Chaat Recipe

Prep Time10 mins
Cook Time30 mins
Total Time40 mins
Course: Chaat Recipe
Cuisine: Indian
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Servings: 6 people
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