दोस्तों आज मैं आपको घर के सामान से ही बाज़ार जैसी आलू भुजिया बनाने की रेसिपी बताउंगी। जिससे आप बाज़ार जैसे स्वाद वाली भुजिया घर पर मिनटों में बना सकते हैं। इस नमकीन को आप स्टोर करके कई दिनों तक खा सकते हैं। घर पर आलू भुजिया बनाएं और इसको स्नैक्स या नाश्ते में चाय के साथ खाएं। भुजिया बनाते वक़्त बस आप कुछ बातो को ध्यान में रखे और इस रेसिपी को स्टेप बाई स्टेप फॉलो करके बनाएं। आपकी आलू भुजिया बहुत ही टेस्टी क्रिस्पी बनेगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for aloo bhujiya namkeen recipe
- बेसन = 100 ग्राम
- बॉईल आलू = 3 मीडियम साइज़ के
- हींग = ¼ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1/3 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = 1/3 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- चाट मसाला = 1/3 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = सेव को फ्राई करने के लिए
विधि – How to make aloo bhujiya namkeen
आलू भुजिया सेव बनाने के लिए सबसे पहले तीनो बॉईल आलू को एक-एक करके ग्रेट कर ले। फिर इसमें बेसन, नमक, हींग, गर्म मसाला पाउडर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर इन सब चीज़ों को हाथ से मिक्स करते हुए पराठे बनाने वाले डो की तरह सॉफ्ट डो गूंथ ले।
डो को गूंथते में आपको पानी डालने की ज़रुरत नही होगी। क्यूंकि आलू के मोइस्चर से ही सॉफ्ट डो गूंथने लगेगा। डो बहुत ज़्यादा पतला या टाइट नही होना चाहिए। डो बनने के बाद हाथ पर थोड़ा सा ऑइल लगाकर डो को मसलते हुए चिकना कर ले।
फिर भुजिया बनाने वाली मशीन ले ले और अब मशीन से पिस्टन को निकालकर अलग रख ले। फिर मशीन के सिलेंडर को अन्दर वाली साइड से ऑइल से ग्रीस कर ले। उसके बाद मशीन में जो सेव तोड़ने वाली जाली की प्लेट होती हैं। उसको भी ऑइल से ग्रीस कर ले और फिर प्लेट को सिलेंडर में डालकर फिट कर ले।
अब सारे डो को लम्बाई में रोल कर ले। (जिस शेप का मशीन का सिलेंडर हैं उसी शेप में डो को बना ले) फिर डो को सिलेंडर में डालकर इसके ऊपर पिस्टन लगाकर सेट कर ले और अब एक कढ़ाई में सेव को फ्राई करने के लिए ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले।
ऑइल को गर्म होने के बाद मशीन से सेव तोड़ने के लिए मशीन को ऑइल के ऊपर पकड़ ले और फिर मशीन का पिस्टन प्रेस करते हुए मशीन को गोलाई में घुमाते हुए कढ़ाई में जितने सेव आयें उतने तोड़ ले।
सेव को आपको मीडियम आंच पर तलना हैं। जब सेव नीचे की साइड से सुनहरे होने लगे, तब इनको करछी से पलट ले और इस साइड से भी सुनहरे होने तक तल ले। सेव के एक बेच को तलने में आपको बहुत ज़्यादा टाइम नही लगेगा। बहुत कम टाइम में सेव दोनों तरफ से अच्छे से सुनहरे हो जायेंगे।
दोनों साइड से सेव के गोल्डन होने के बाद इनको टिशु पेपर पर निकाल ले और इसी तरह से मशीन में जितना भी डो बचा हैं, उससे इसी प्रोसेस से सेव तोड़कर फ्राई कर ले।
जब सेव ठंडे हो जाएँ, तब इनको हाथ से हल्का-हल्का क्रश कर ले। जिससे सेव छोटे हो जाएँ और अब सेव को मसालेदार बनाने के लिए इसमें चाट मसाला डालकर मिक्स कर ले। इस तरह से आपकी मसाले वाली टेस्टी चटपटी आलू भुजिया बनकर तैयार हैं। जिसको आप चाय के साथ एन्जॉय करे।
सुझाव
- सेव को आप तेज़ आंच पर ना तले अगर इनको तेज़ आंच पर फ्राई किया तो ये ऊपर से बहुत जल्दी कलर चेंज कर देगे और अन्दर से इतने अच्छे से फ्राई नही होगे। इसलिए सेव को मीडियम आंच पर ही फ्राई करे।
- आलू को ठंडा होने के बाद इनका छिलका छीलकर बारीक ग्रेटर से ग्रेट करे। जिससे भुजिया बनाते वक़्त कोई भी आलू का बड़ा चंक्स मशीन की जाली में ना फंस जाएँ। अगर ऐसा हुआ तो मशीन से सेव आसानी से नही निकलेगे।
- अगर डो ज़्यादा पतला हो जाएँ, तो इसमें थोड़ा बेसन डालकर मसलते हुए डो बना ले और अगर डो ज़्यादा टाइट लगे आराम से ना गूंथे तो इसमें थोड़ा पानी डालकर सॉफ्ट डो बना ले।
- हींग डालना ऑप्शनल हैं अगर आपको हींग का स्वाद पसंद नही तो इसको स्किप कर ले।
Image Source: Kabita’s Kitchen
Recipe Source: Kabita’s Kitchen
