दोस्तों आज मैं आपको घर पर ही कीमे से भरे हुए नान बताना बताउंगी। जिसको हम ओवन में बहुत ही आसानी से बना लेगे। ये खाने में बहुत टेस्टी लगते हैं। बटर नान, सिंपल नान और पोटैटो स्टफ नान तो आपने खाएं ही हैं। अब आप इस कीमे नान का स्वादिष्ट टेस्ट चखे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for keema naan recipe
डो बनाने के लिए
- मैदा = 4 कप
- दही = ½ कप
- नमक = स्वाद अनुसार
- बेकिंग पाउडर = 1 टीस्पून
- यीस्ट = 2 टीस्पून
- चीनी = 2 टीस्पून
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
स्टफिंग के लिए
- मटन कीमा = ½ किलो
- लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- अदरक का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- साबुत धनिया = 1 टीस्पून क्रश किया हुआ
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- हरी मिर्च = 2 बारीक काट ले
- प्याज़ = 1 छोटे साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- नमक = स्वाद अनुसार
- निम्बू = 1 मीडियम साइज़ का
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
कोटिंग के लिए
- अंडा = 1
- दूध = 1 टेबलस्पून
- तिल = ज़रुरत अनुसार
- बटर = ज़रुरत अनुसार
विधि – How to make keema naan
कीमा नान बनाने के लिए सबसे पहले यीस्ट को एक्टिवेट करे। एक बाउल में चीनी और यीस्ट डालने के बाद इसमें हल्का गुनगुना 1/3 कप पानी डालकर चम्मच से मिलाकर यीस्ट को एक्टिवेट होने के लिए 10 से 15 मिनट रख ले। जब यीस्ट एक्टिवेट हो जाएँ तभी डो को बनाना हैं।
10 से 15 मिनट बाद यीस्ट को देख ले यीस्ट एक्टिवेट होने के बाद इसमें झाग दिखने लगेगे, तब इसका मतलब हैं आपकी यीस्ट अच्छे से एक्टिवेट हुई हैं। (अगर यीस्ट में झाग नही आते हैं तब ये एक्टिवेट नही हुई हैं और आपकी यीस्ट पुरानी हैं तब फिर से यीस्ट को इसी तरह से बनाकर एक्टिवेट होने के लिए रखे)
अब एक बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर, नमक, ऑइल, दही और एक्टिवेट यीस्ट डालकर पहले इन चीज़ों को हाथ से अच्छी तरह से मिक्स करे। उसके बाद इसमें हल्का गुनगुना पानी लेकर पानी को थोड़ा-थोड़ा डालते हुए सॉफ्ट डो बनाकर तैयार करे।
फिर डो पर थोड़ा सा ऑइल डालकर इसको एक से डेढ़ मिनट मसलते हुए चिकना कर ले। उसके बाद डो को फर्मेंट होने के लिए 2 घंटे के लिए प्लास्टिक रेप से ढककर रख ले। फिर स्टफिंग बनाकर रख ले। एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रखे।
गर्म ऑइल में अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर इसको थोड़ा सा भून ले। जिससे इसकी रो स्मेल चली जाएँ, फिर इसमें मटन का कीमा डालकर इसको चलाते हुए कीमे का पानी खुश्क होने और कीमे का कलर चेंज होने तक पका ले।
जब कीमे का पानी खुश्क हो जाएँ, तब इसमें लाल मिर्च पाउडर, क्रश साबुत धनिया, नमक, गर्म मसाला पाउडर और ज़ीरा पाउडर डालकर इनको मिक्स करते हुए एक मिनट फ्राई करे। फिर इसमें आधा कप पानी डालकर कीमे को ढककर 15 मिनट धीमी आंच पर पका ले। जिससे कीमा कुक हो जाएँ।
15 मिनट बाद कीमे को चम्मच से मिक्स करके इसमें हरी मिर्च, प्याज़ और हरा धनिया डालकर इनको भी मिलाएं। फिर चाट मसाला डालकर मिक्स करे और फिर निम्बू को निचोड़कर इसका रस डालकर मिलाएं।
फिर गैस को बंद करके कीमे को एक बाउल में निकालकर ठंडा होने के लिए रख ले। फिर कोटिंग के लिए अंडे को फोड़कर बाउल में डालकर इसमें एक टेबलस्पून दूध डालकर इसको अच्छे से फेटकर रख ले। 2 घंटे के बाद डो को चेक करे। जब आप डो को साइड से हाथ से उठाकर देखेगे, तो आपको डो में जाली बनी नजर आएँगी। इसका मतलब हैं आपका डो बहुत अच्छी तरह से फेर्मेंट हो गया हैं।
तब डो पर दो से तीन पंच मार ले। जिससे डो की एयर निकल जाएँ। फिर डो पर थोड़ा सा ऑइल डालकर मसलते हुए चिकना कर ले। फिर डो से थोड़ी बड़ी-बड़ी जितनी लोइयां बने उतनी बनाकर रख ले। (इतने डो से आपकी 10 से 12 नान बनेगी) अब किचन सरफेस या रोलिंग सरफेस पर सूखे मैदे को डस्ट करके एक लोई को रख ले।
फिर इसको बेलन से पहले थोड़ा सा बड़ा बेले स्टफिंग रखने ले। लिए फिर इसके बीच में कीमे की स्टफिंग को रखकर इसको बंद कर ले। जिस तरह से कचौरी या स्टफ पराठे को सील करते हैं। उसी तरह से नान को भी सील कर ले।
अब नान को पहले हाथ से बड़ा कर ले। उसके बाद नान को बेलन से हल्के हाथ से बेल ले। नान को पतला ना बेले थोड़ा मोटा ही बेले। फिर उँगलियों से नान के किनारों को प्रेस करते हुए डिजाईन बना ले।
उसके बाद स्ट्रॉ या किसी भी गोल चीज़ से नान पर डिजाईन बना ले। अब एक बेकिंग ट्रे पर थोड़ा सा ऑइल डालकर ग्रीस कर ले। इसके ऊपर नान को रखकर नान को ब्रश से फेटे हुए अंडे को लगा ले। उसके बाद नान पर तिल को स्प्रेड कर ले। इसी तरह से दूसरा नान बनाकर इसको भी इसी ट्रे पर थोड़े से गेप पर रखकर अंडे से ग्रीस करने के बाद तिल को स्प्रेड कर ले। फिर 10 मिनट प्रीहीट ओवन में अपर रेक पर बेकिंग ट्रे को रखकर अपर और लोअर रोड को ओन करके 180 डिग्री सेंटीग्रेट पर 10 से 12 मिनट बेक कर ले। (अगर आपकी ट्रे में दो नान एक साथ नही आयें तो एक-एक करके नान को बेक होने के लिए रखे)
जब तक ये नान बेक हो रही हैं, तब तक डो में स्टफिंग भरकर नान को बनाकर रख ले। 10 मिनट में ही आपकी नान बेक हो जाएँगी। तब ओवन से बेकिंग ट्रे को निकाल ले। फिर नान को बेकिंग ट्रे से निकालकर प्लेट में रख ले और इसके ऊपर बटर को लगा ले। इसी तरह से बाकी के सारे नान को भी बेक कर ले।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
