एक बार बनाएं और महीनो रखकर खाएं मार्किट से भी बढ़िया चटपटी नमकीन Mint Namkeen Recipe

आज मैं आपको चटपटी पुदीना नमकीन बनाना बताऊंगी। जिसको आप मार्किट से भी अच्छी अपने घर में बनाकर खाएं और आप इस नमकीन को महीनो के लिए भी स्टोर करके रख सकते हैं। जब चाहे फिर आप इस नमकीन को चाय के साथ या बिना चाय के साथ खाएं। ये बहुत स्वादिष्ट नमकीन हैं और इसको बनान तो बहुत ही इज़ी हैं।

आवश्यक सामग्री – ingredients for mint namkeen recipe

  • बेसन = 2 कप
  • पुदीना = 1.5 कप
  • मूंगफली के दाने = ½ कप
  • हींग = ¼ टीस्पून
  • लहुसन की कलियाँ = 5 से 6 (कलियों का छिलका उतार ले)
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
  • ऑइल = 1 टेबलस्पून
  • ऑइल = सेव को डीप फ्राई करने के लिए

मसाला बनाने के लिए

  • लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
  • काली मिर्च = 1 टेबलस्पून
  • लौंग = 7 से 8 
  • गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
  • अमचूर पाउडर = 2 टीस्पून
  • अदरक का पाउडर = ½ टीस्पून
  • नमक = स्वाद अनुसार

विधि – How to make mint namkeen

पुदीना नमकीन बनाने के लिए सबसे पहले आप सेव के लिए बेटर बना ले। उसके लिए एक मिक्सी जार में पुदीना, लहुसन की कलियाँ और थोड़ा सा पानी (पानी इतना डाले जिससे आपका थोड़ा पतला पेस्ट बन सके) डालकर फाइन पेस्ट बनाकर एक बाउल में निकाल ले।

फिर पेस्ट में स्वाद अनुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर और हींग डालकर मिक्स कर ले। फिर एक टेबलस्पून ऑइल डालकर इसको भी मिक्स कर ले। अब बेसन को पुदीने के पेस्ट में थोड़ा-थोड़ा डालकर चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स करते रहे। जिससे बेटर में कोई लम्स ना पड़े।

आपको सेव के लिए थोड़ा सा टाइट बेटर बनाना हैं। बेटर को बहुत ज़्यादा भी टाइट ना बनाएं। वरना आपके सेव आसानी से नही टूटेगे। बेटर एकदम परफेक्ट बने इसके लिए बेसन की क्वांटिटी आपके पुदीने के पेस्ट पर डिपेंड करती हैं। अगर आपने पेस्ट को पीसते हुए ज़्यादा पानी डाला हैं तो बेसन ज़्यादा लगेगा और अगर कम पानी डाला हैं तो बेसन कम लगेगा। इसलिए बेसन को थोड़ा-थोड़ा करके डालने से आपको सेव के लिए परफेक्ट कंसिस्टेंसी मिल जाएँगी।

बेटर बन जाने के बाद आप बेटर को 5 से 6 मिनट के लिए रेस्ट करने रख दे। जब तक आपका बेटर रेस्ट कर रहा हैं। तब तक आप नमकीन को चटपटा और ज़्यादा टेस्टी बनाने के लिए मसाला बनाकर तैयार कर ले।

एक मिक्सी जार में लौंग, काली मिर्च, अमचूर पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, स्वाद अनुसार नमक और अदरक का पाउडर डालकर इन सब को ग्राइंड करके छोटे बाउल में निकाल ले। आपका मसाला बनकर रेडी हैं।

5 से 6 मिनट बाद आप बेटर को देख ले। फिर एक कढ़ाई में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। उसके बाद सेव तोड़ने के लिए सेव मशीन ले ले। फिर मशीन में जो कंटेनर होता हैं। जिसमे बेटर डालकर जाली लगाकर सेव तोड़ते हैं। उस कंटेनर को ऑइल से ग्रीस कर ले। ऐसा करने से बेटर कंटेनर में चिपकेगा नही।

कंटेनर में ऑइल लगाने के बाद आप अपने हाथ पर भी थोड़ा सा ऑइल लगाकर बेटर को लेकर कंटेनर में भर ले। उसके बाद कंटेनर में जाली लगा ले। फिर कंटेनर को मशीन में फिट कर ले।

जब आपका ऑइल गर्म हो जाएं, तब आप मशीन से ऑइल के ऊपर सेव तोड़ ले और सेव को मीडियम आंच पर दोनों तरफ से फ्राई करके एक प्लेट में निकाल ले। इसी तरह से बचे हुए बेटर से भी सेव फ्राई करके रख ले।

सेव बनने के बाद आप इसी ऑइल में मूंगफली के दाने डालकर इनको भी फ्राई करके अलग प्लेट में रख ले। जब आपके सेव ठंडे हो जाएं, तब आप इनको हाथ से क्रश कर ले जिससे ये छोटे-छोटे टूट जाएं।

उसके बाद सेव में फ्राई किये हुए मूंगफली के दाने डालकर हाथ से मिक्स कर ले। फिर आपने जो नमकीन मसाला बनाकर रखा हैं। उस मसाले को नमकीन में सारा या थोड़ा अपने टेस्ट के हिसाब से डालकर इसको भी हाथो की मदद से अच्छी तरह से मिक्स कर ले।

आपकी चटपटी पुदीना नमकीन बनकर रेडी हैं। जब आपकी नमकीन पूरी तरह से ठंडी हो जाएं, तब आप इसको एयर टाइट कंटेनर में भरकर एक से डेढ़ महीने के लिए स्टोर करके रख सकते हैं।

Image Source: Nirmla Nehra

Recipe Source: Nirmla Nehra

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