आज मैं आपके साथ आलू पालक की डिलीशियस रेसिपी बनाना बताउंगी। जोकि सिंपल रेसिपी और कम सामग्री वाली रेसिपी हैं और ये सर्दी की बहुत ही ख़ास रेसिपी हैं। क्यूंकि सर्दी में हरी-हरी पत्तो वाली सब्ज़ी बहुत अच्छी क्वालिटी की आती हैं। इस रेसिपी में हम नए और छोटे साइज़ के आलू यूज़ करेगे। नए आलू टेस्टी तो होते हैं और ये फटते नही हैं। सॉफ्ट बने रहते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for easy aloo palak ki sabzi recipe
- पालक = ½ किलो (पालक को साफ़ करके वोश करके रख ले)
- नए छोटे वाले आलू = 400 ग्राम (आलू को छीलकर दो टुकड़ो में काटकर वोश करके रख ले)
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- राइ = ½ टीस्पून
- हींग = 2 पिंच
- लहसुन = 7 से 8 बारीक काट ले
- अदरक = ½ इंच का टुकड़ा बारीक काट ले
- हरी मिर्च = 2 से 3 बारीक काट ले
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के बारीक चोप कर ले
- गेहूं का आटा = ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- दही = 2 टेबलस्पून (दही को बीट कर ले)
- नमक = स्वाद अनुसार
- निम्बू = ½
- ऑइल = ½ कप
विधि – How to make easy aloo palak
आलू पालक बनाने के लिए आप पहले पालक को कुक कर ले। एक पैन में 2 कप पानी डालकर इसमें निम्बू को निचोड़कर इसका रस डाल ले। अब पानी में बॉईल आने दे। पानी में बॉईल आने पर इसमें वोश किया हुआ पालक डालकर चम्मच से मिक्स कर ले।
अब मीडियम आंच पर पालक को 5 से 7 मिनट सॉफ्ट होने तक कुक कर ले। पालक को आप बीच में चेक भी कर ले। फिर एक बाउल में ठंडा पानी डालकर रख ले। फिर 5 से 7 मिनट बाद गैस को बंद कर दे।
पालक को गर्म पानी से निकालकर ठंडे पानी में डाल ले और ठंडा होने दे। ठंडे पानी में डालने से पालक ओवर कुक नही होता हैं और इसका कलर भी हरा ही बना रहता हैं।
फिर आपको अपनी ग्रेवी के लिए जितना पानी रखना हैं, उतना पानी पालक में रहने दे और एक्स्ट्रा पानी को फेक दे। फिर पालक को हाथ से मसल ले और फिर मथनी से अच्छे से मथ ले। जिससे पालक की पत्तियां भी पालक के पेस्ट में नज़र आयें। इस तरह से मथ कर पालक को इस्तेमाल करने से आलू पालक बहुत ही टेस्टी बनता हैं।
पालक को मथने के बाद आलू को फ्राई कर ले। एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। ऑइल गर्म होने पर इसमें आलू डालकर इनको तब तक फ्राई कर ले। जब तक आलू पर सुनहरा कलर नही आने लगता हैं।
आलू पर गोल्डन कलर आने के बाद इनको प्लेट में निकालकर रख ले। अब अगर आपको ऑइल ज़्यादा लगता हैं, तब इस स्टेज पर गैस को बंद करके एक्स्ट्रा ऑइल को अलग निकाल ले।
फिर गैस को ओन करके ऑइल को फिर से गर्म होने पर इसमें ज़ीरा, राइ और हींग को डालकर ज़ीरे और राइ को चटखने दे। फिर इसमें बारीक कटे हुए अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर इनको भी हल्का सा फ्राई कर ले।
अब इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट गोल्डन होने तक फ्राई कर ले। फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर इनको भी मिक्स कर ले। उसके बाद इसमें टमाटर डालकर मिक्स करे और साथ में स्वाद अनुसार नमक डालकर इसको भी मिला ले।
फिर टमाटर में 2 टेबलस्पून पानी डालकर टमाटर को ढककर सॉफ्ट होने तक कुक कर ले। टमाटर को ढककर पकाने से ये जल्दी से सॉफ्ट हो जायेंगे। जब टमाटर सॉफ्ट हो जाएँ, तब इसमें मथी हुई पालक डालकर मिक्स कर ले। उसके बाद फ्राई किये हुए आलू डालकर इनको भी मिक्स कर ले।
अब इसमें दही डालकर मिक्स करे और अब पैन को ढककर 3 से 4 मिनट कुक कर ले। 3 से 4 मिनट बाद पैन का ढक्कन चम्मच से सब्ज़ी को मिक्स कर ले। उसके बाद इसमें थिकनेस और बाइंडिंग के लिए गेहूं का आटा डालकर मिक्स कर ले।
फिर गर्म मसाला पाउडर डालकर मिक्स कर ले और आलू को अच्छी तरह से सॉफ्ट करने के लिए इसको ढककर पका ले। आलू जब गल जाएँ तब गैस को बंद कर दे। आपकी स्वादिष्ट आलू पालक की सब्ज़ी बनकर रेडी हैं। जिसको आपकी फैमिली में सभी बहुत शौक से खायेंगे।
सुझाव
- दही को स्किप भी कर सकते हैं। अगर आपके पालक में हल्का सा कड़वापन हैं तब दही का इस्तेमाल ज़रूर करे।
Image Source: bharatzkitchen HINDI
Recipe Source: bharatzkitchen HINDI
