आज मैं आपके साथ पास्ता लज़ानिया बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। जिसको आप बिना लज़ानिया शीट के बना सकते हैं और इसको बिना ओवन के घर की नोर्मल कढ़ाई में बेक कर सकते हैं। पास्ता लज़ानिया बनाने में थोड़ा ज़्यादा टाइम लगता हैं। क्यूंकि इसमें रेड सॉस, वाइट सॉस और वेजीज़ को कुक किया जाता हैं। इसलिए इसको बनाने में थोड़ा ज़्यादा टाइम लगता हैं। लेकिन ये खाने में बहुत ही टेस्टी और मज़ेदार बनता हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Pasta Lasagna
- पेनी पास्ता = 130 ग्राम
- लहसुन = 4 से 5 बारीक काट ले
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- बॉईल या फ्रोज़न स्वीट कॉर्न = ¾ कप
- मशरुम = 2 से 3 टेबलस्पून कटे हुए
- शिमला मिर्च = 1 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- नमक = जरूरत अनुसार
- चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
- ओरेगेनो = 1 टीस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = ¼ टीस्पून
- फ्रेश क्रीम = ½ कप
- मोज़रेला चीज़ = जरूरत अनुसार
- प्रोसेस्ड चीज़ = जरूरत अनुसार
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
वाइट सॉस बनाने के लिए
- मैदा = 2 टेबलस्पून
- चिल्ली फलैक्स = ½ टीस्पून
- ओरेगेनो = ½ टीस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = ¼ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- दूध = 1 कप
- बटर = 2 टेबलस्पून
रेड सॉस बनाने के लिए
- टमाटर = 5 मीडियम साइज़ के
- लहसुन = 5 से 6 बारीक काट ले
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- ओरेगेनो = 1 टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = ¼ टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- चीनी = ½ टीस्पून
- टोमेटो केचप = 2 टेबलस्पून
- बटर = 1 टीस्पून
- ऑइल = 1 टेबलस्पून
विधि – How to make pasta lasagna
पास्ता लज़ानिया बनाने के लिए सबसे पहले आप पास्ते को बॉईल कर ले। जिसके लिए एक पैन में 5 से 6 कप पानी डाले और उसके बाद इसमें दो टेबलस्पून से एक टेबलस्पून ऑइल डाले और एक टेबलस्पून ऑइल को बचा ले।
फिर पानी में एक टीस्पून नमक डालकर पानी को बॉईल होने दे। उसके बाद इसमें पास्ता डालकर पास्ते को 80% से 90% कुक कर ले। उसके बाद पास्ते को छानकर रख ले।
अब रेड सॉस बनाने के लिए पहले टमाटर को बॉईल कर ले। जिसके लिए एक पैन में पानी डाले पानी इतना डाले। जिसमें टमाटर डूब जाएँ, पैन में पानी डालकर पानी में बॉईल आने दे। फिर सारे टमाटर में कट लगाकर पानी में डाले और इनको तब तक कुक कर ले। जब तक टमाटर की स्किन सॉफ्ट नही हो जाती हैं।
जब टमाटर की स्किन सॉफ्ट हो जाएँ तब गैस को बंद कर ले और टमाटर को छन्नी में डाले। जिससे इसका पानी निकल जाएँ और टमाटर को इसी तरह से छन्नी में ही रहने दे। जिससे टमाटर सॉफ्ट हो जाएँ।
टमाटर के सॉफ्ट होने पर इनकी स्किन को निकालकर अलग रख ले और टमाटर को मिक्सी जार में डाले और अब इसको ग्राइंड करने के लिए इसमें दो से तीन टेबलस्पून पानी डाले और टमाटर को पीसकर प्यूरी बना ले।
अब सॉस बनाने के लिए एक पैन में बटर और ऑइल डाले। बटर के साथ ऑइल इसलिए डालते हैं। क्यूंकि ऐसा करने से बटर जलता नही हैं। फिर ऑइल गर्म हो जाने के बाद इसमें लहसुन डाले और हल्का सा सुनहरा होने दे।
फिर इसमें प्याज़ डाले और प्याज़ को हल्का सा पिंक होने दे। उसके बाद इसमें टमाटर की प्यूरी जिसको आपने पीसकर तैयार किया हैं डालकर प्यूरी को मिक्स करे और इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च का पाउडर, चिल्ली फलैक्स, नमक और ओरेगेनो डालकर मिक्स करे।
अब प्यूरी को ढककर तब तक पका ले। जब तक प्यूरी से ऑइल सेपरेट नही होने लगता हैं। जब प्यूरी से ऑइल सेपरेट लगे, तब इसमें टोमेटो केचप, चीनी डालकर मिक्स करे। फिर इसमें थोड़ा सा पानी डाले और मिक्स करे।
फिर प्यूरी को थोड़ा सा पका ले। उसके बाद गैस को बंद कर ले। आपकी रेड सॉस बनकर तैयार हैं।
अब वाइट सॉस बना ले। एक पैन में बटर डालकर इसके मेल्ट होने पर मैदे को डालकर धीमी आंच पर लगातार स्पेचुला से चलाते हुए मैदे को दो से तीन मिनट अच्छी तरह से भून ले। जिससे मैदे की रो स्मेल चली जाएँ और मैदा जलना नही चाहिए। इस बात का आपको ख्याल रखना हैं।
फिर इसमें दूध को एक हाथ से डालते रहे और दूसरे हाथ से मैदे में मिक्स करते रहे। जिससे इसमें कोई लम्स नही पड़ेगे। फिर सॉस को धीमी आंच पर ही स्टर करते हुए थिक होने तक पका ले। जब सॉस थिक हो जाएँ, तब इसमें काली मिर्च का पाउडर, नमक, चिल्ली फलैक्स और ओरेगेनो डालकर मिक्स कर ले। फिर गैस को बंद कर ले। आपकी वाइट सॉस भी बनकर तैयार हैं।
अब वेजीज़ को फ्राई कर ले। एक पैन में बचा हुआ एक टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म कर ले। उसके बाद इसमें लहसुन डाले और हल्का सा फ्राई कर ले। फिर इसमें प्याज़ डाले और हल्का सा पिंक कर ले। उसके बाद इसमें मशरूम, बॉईल या फ्रोज़न स्वीट कॉर्न और शिमला मिर्च डालकर मिक्स करते हुए एक से डेढ़ मिनट फ्राई कर ले। फिर इसमें चिल्ली फलैक्स, ओरेगेनो, नमक और काली मिर्च का पाउडर डालकर मिक्स करके 5 से 6 मिनट कुक कर ले और फिर गैस को बंद कर ले।
उसके बाद एक बाउल ले और इसमें बॉईल किया हुआ पास्ता डाले। उसके बाद इसमें फ्रेश क्रीम, मोज़रेला चीज़ से एक चौथाई कप मोज़रेला चीज़ को डाले और फिर इसी तरह से प्रोसेस्ड चीज़ से एक चौथाई कप चीज़ को भी डाले और मिक्स कर ले।
अब पास्ते को बेक करने के लिए एक भारी तली की कढ़ाई लेकर इसमें नमक को डाले और फिर इसमें स्टैंड रखकर कढ़ाई को 10 मिनट मीडियम आंच पर प्रीहीट कर ले। जब तक कढ़ाई प्रीहीट हो रही हैं। इतने आप पास्ते को आप डिश में असेम्बल कर ले।
अब हीट प्रूफ डिश लेकर इसमें पहले वाइट सॉस को डालकर स्प्रेड कर ले। उसके बाद इसके ऊपर रेड सॉस को भी स्प्रेड कर ले। फिर इसमें पास्ते को डालकर इसकी भी लेयर लगा ले। अब पास्ते के ऊपर रेड और वाइट सॉस को स्प्रेड कर ले। अब इसके ऊपर कुक की हुई सब्ज़ी की लेयर लगा ले और फिर इसके ऊपर मोज़रेला और प्रोसेस्ड चीज़ को स्प्रेड कर ले।
फिर पास्ते की दूसरी लेयर को इसी तरह से लगा ले। अब रेड और वाइट सॉस स्प्रेड करके सब्ज़ी की दूसरी लेयर लगाकर फिर से मोज़रेला और प्रोसेस्ड चीज़ को डाले और फिर चीज़ के ऊपर रेड सॉस को स्प्रेड कर ले। उसके बाद प्रीहीट कढ़ाई में इस डिश को रख ले और कढ़ाई को ढककर मीडियम हीट पर ही चीज़ के मेल्ट होने तक बेक कर ले। फिर डिश को कढ़ाई से निकाल ले और गर्मागर्म सर्व करे।
Image Source: Anyone Can Cook with Dr.Alisha
Recipe Source: Anyone Can Cook with Dr.Alisha
