आज मैं आपके साथ तिल कलाकंद बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। ये बहुत ही इंस्टेंट बन जाने वाली बहुत ही टेस्टी कलाकंद रेसिपी हैं। इसका टेस्ट बहुत ही लाजवाब आता हैं और जब आप इस टेस्टी मिठाई को मुहं में रखेगे, तो ये आपके मुहं में जाते ही घुल जाएँगी। ये कलाकंद बहुत ही कम खर्चे में बनने वाली मिठाई हैं। जिसको कलाकंद नहीं बनाना आता हैं। या जो पहली बार ट्राई कर रहे हैं, वो भी बहुत ही आसानी से इस कलाकंद को बना सकते हैं। इस कलाकंद को बनाने में आपको किसी भी तरह की कोई भी परेशानी नहीं आएंगी और आपकी मिठाई एकदम परफेक्ट बनकर तैयार होगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Til Kalakand
- पनीर = 150 ग्राम
- सफ़ेद तिल = 1 कप (140 ग्राम)
- चीनी = 1/3 कप
- मिल्क पाउडर = 1 कप
- दूध = ½ कप
- हरी इलायची पाउडर = ½ टीस्पून
- देसी घी = 1 टीस्पून
सजाने के लिए
- पिस्ता = जरूरत अनुसार रफ्ली काट ले
- सफ़ेद तिल भुने हुए = थोड़े से
विधि – How to make til kalakand
तिल कलाकंद बनाने के लिए सबसे पहले आपको सफ़ेद तिल को रोस्ट करना हैं। जिसके लिए एक पैन लेकर इसको गैस पर रखकर फ्लेम को मीडियम टू लो करके इसमें सफ़ेद तिल डालकर तिल को कंटिन्यू स्टर करते हुए 3 से 4 मिनट रोस्ट कर ले। उसके बाद तिल को प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए छोड़ दे।
तिल जब तक ठंडे हो रहे हैं तब तक पनीर को ग्रेट कर ले और पनीर को ग्रेट करने के लिए ग्रेटर लेकर पनीर को ग्रेटर की बारीक वाली साइड से ग्रेट कर ले। फिर तिल के ठंडा होने के बाद एक ग्राइंडर जार लेकर इसमें रोस्ट किये हुए तिल डालकर इनका बारीक पाउडर बना ले।
ग्राइंडर जार को आप रोक-रोककर चलाएं और इस तरह से तिल का बारीक पाउडर बना ले। अगर आप ग्राइंडर जार को कंटिन्यू चलाएंगे, तो ऐसा भी हो सकता हैं। तिल अपना ऑइल रिलीज़ कर सकता हैं। जिससे तिल के पाउडर की जगह पेस्ट भी बन सकता हैं। इसलिए जार को रोक-रोक कर चलाते हुए तिल का बारीक पाउडर बना ले।
अब एक पैन लेकर इसमें मिल्क पाउडर, दूध और देसी घी डालकर इनको हैण्ड विस्कर से या स्पेचुला से अच्छे से मिक्स कर ले। (दूध, मिल्क पाउडर और तिल इन तीनो को एक ही कप से नापकर ले) जब आप इनको मिक्स करेगे तो ये लिक्विड फोम में आ जाएंगा और बेटर सा बन जाएंगा इसलिए आपको इन सब को अच्छी तरह से मिक्स करना हैं जिससे इसमें कोई लम्स न रहे।
जब आपका मिल्क पाउडर दूध के साथ मिक्स होकर लिक्विड फोम में आ जाएँ। तब इसमें तिल का जो पाउडर बनाया हैं, उसको डाले और फिर ग्रेट किया हुआ पनीर डालकर स्पेचुला से अच्छे से मिक्स कर ले। उसके बाद पैन को गैस पर रखकर फ्लेम को मीडियम पर कर ले।
अब इस मिक्सचर को आप मीडियम फ्लेम पर लगातार स्पेचुला से चलाते हुए मिक्सचर को थिक (गाढ़ा) होने तक पकाते रहे। मिक्सचर जब थिक होगा, तो ये पैन भी छोड़ने लगेगा। तब आपको इसमें चीनी को डालना हैं और मिक्स करते हुए अब मिक्सचर को फिर से पकाना हैं।
चीनी जब मिक्सचर में घुलेगी तो आपका मिक्सचर पतला हो जाएंगा, तो आपको इस मिक्सचर को फिर से चलाते हुए थिक और पैन छोड़ने तक पकाना है। जब मिक्सचर फिर से थिक हो जाएंगा और पैन भी छोड़ने लगेगा। तब इसमें हरी इलायची का पाउडर डालकर मिक्स करे और फिर गैस को बंद कर लेना है और अब मिठाई को सेट करने के लिए एक राउंड शेप का केक टिन लेकर इसमें बटर पेपर को रख ले। बटर पेपर रखने से मिठाई टिन से आसानी से बाहर आ जाएँगी।
बटर पेपर रखने के बाद इसमें थोड़ा सा पिघला हुआ देसी घी डालकर घी को ब्रश से ग्रीस कर ले और अब इसमें मिठाई का मिक्सचर डालकर मिक्सचर को स्पेचुला से फ्लेट और इकसार कर ले और अब मिठाई को सेट होने के लिए फ्रिज में 15 मिनट के लिए छोड़ दे।
15 मिनट के बाद टिन को फ्रिज से बाहर निकाल ले। आप देखेगे 15 मिनट में आपकी मिठाई अच्छे से सेट हो जाएँगी। तब टिन के ऊपर प्लेट रखकर टिन को उल्टा करके टिन को हल्का सा टेप कर ले और फिर टिन को हटा ले। इस तरह से आपकी मिठाई टिन से बाहर आ जाएँगी। अब बटर पेपर को हटा ले और मिठाई को पिसते और भुने हुए सफ़ेद तिल से सजा ले और अब इस मिठाई को नाइफ से ट्रायंगल शेप में काट ले।
इस तरह से आपकी तिल कलाकंद बनकर तैयार हैं। जो इतनी ज़्यादा यम्मी बनी हैं, कि आप खाते ही रह जाओगे और ये मुहं में जाते ही घुल जाएँगी।
Image Source: Rita Arora Recipes
Recipe Source: Rita Arora Recipes
