दोस्तों आज मैं आपको बहुत ही चटपटी और मसालेदार प्याज़ की चटनी बनाना बताउंगी। जिसके आगे सारी चटनियाँ फ़ैल हैं और जब आप एक बार इस तरीके से प्याज़ की चटनी को बनायेंगे। तो आपके घर वाले सब्ज़ी को छोड़कर तीनो वक़्त का खाना इसी चटनी के साथ पेट भर खाएंगे। आप इस चटनी को पूरी, पराठा और रोटी के साथ खा सकते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Easy Onion Chutney
- प्याज़ = 5 मीडियम साइज़ की
- इमली = 3 टेबलस्पून बीज निकालकर ले
- लहसुन की कलियाँ = 10 से 15
- ऑइल = ¼ कप
पाउडर मसाला बनाने के लिए
- मेथी दाना = 10 से 12 दाने
- सौंफ = 1 टेबलस्पून
- साबुत धनिया = 1 टेबलस्पून
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- सूखी लाल मिर्च = 4 से 5
तड़के के लिए
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- सरसों = 1 टीस्पून
- कलोंजी = ¼ टीस्पून
- उड़द की धुली दाल = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- ऑइल = 3 टेबलस्पून
विधि – How to make easy onion chutney
प्याज़ की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले आप सारी प्याज़ को एक-एक करके पहले छीलकर रख ले। उसके बाद इनको पानी से वोश कर ले और अब इन प्याज़ को कपड़े से साफ़ कर ले। जिससे पानी खुश्क हो जाएँ। अब एक प्याज़ ले और इसको स्लाइस में काट ले। प्याज़ को ना ही ज़्यादा बारीक स्लाइस में काटे और ना ही ज़्यादा मोटी।
इसी तरह से सारी प्याज़ को स्लाइस में काटकर ले ले और अब प्याज़ को फ्राई करने के लिए एक पैन मे एक चौथाई कप ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रखे। ऑइल जब गर्म हो जाएँ, तब आप इसमें लहसुन की कलियाँ डालकर इनको हल्का सा फ्राई करे लहसुन को ज़्यादा फ्राई न करे। वरना इनका कलर चेंज हो जाएंगा और आपको लहसुन का कलर चेंज नहीं करना हैं।
इसलिए लहसुन को कुछ सेकंड ही फ्राई करे और अब इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट पिंक होने तक फ्राई करे। आपको इस स्टेज पर प्याज़ को ज़्यादा फ्राई नहीं करना हैं। जिससे इसका कलर गोल्डन न हो पाएं। जब प्याज़ लाइट पिंक हो जाएँगी। तब इसमें इमली डालकर स्टर करते हुए प्याज़ को अब लाइट गोल्डन कलर आने तक फ्राई करते रहे।
उसके बाद गैस को बंद कर ले और प्याज़ को ठंडा होने के लिए छोड़ दे। उसके बाद ही आपको प्याज़ को पीसकर इसका पेस्ट बनाना हैं। इसलिए प्याज़ को ठंडा होने दे। जब तक प्याज़ ठंडी होती हैं। आप इतने पाउडर मसाला बनाने के लिए मसालों को ड्राई रोस्ट करके रख ले।
जिसके लिए एक पैन लेकर इसमें ज़ीरा, साबुत धनिया, सौंफ और सूखी लाल मिर्च के बीज निकालकर डाले और अब गैस को ओन करके धीमी आंच पर मसालों को स्टर करते हुए रोस्ट कर ले। जब मसालों से खुशबू आने लगेगी, तब आपको गैस को बंद कर लेना हैं और फिर इसमें मेथी दाना डालकर स्टर करके मसाले को प्लेट में निकालकर ठंडा होने देना हैं।
जब मसाला ठंडा हो जाएंगा इसको ग्राइंडर जार में डालकर ग्राइंड कर ले। आपको मसाले का एकदम बारीक पाउडर नहीं बनाना हैं। थोड़ा दरदरा पाउडर ही बनाएं फिर इस पाउडर को प्लेट में निकालकर रख ले। आपकी फ्राई की हुई प्याज़ भी ठंडी हो चुकी होगी। तब आप इसको भी इसी ग्राइंडर जार में डालकर इसका भी दरदरा पेस्ट बनाकर प्लेट में निकाल ले।
अब चटनी के लिए तड़का लगा ले। जिसके लिए एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब ऑइल हल्का गर्म हो जाएंगा। फ्लेम को धीमा कर ले और अब इसमें सरसों डालकर चटखने दे। फिर ज़ीरा डाले। उसके बाद इसमें उड़द की धुली हुई दाल और कलोंजी डालकर इनको थोड़ा सा फ्राई कर ले।
फिर आपको इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर मिक्स करना हैं। अब प्याज़ का जो पेस्ट बनाया हैं, उसको डालकर अच्छे से मिक्स करे। उसके बाद स्वाद अनुसार नमक और पाउडर मसाला आपने जो बनाया हैं, उसमे से एक टेबलस्पून भरकर मसाले को डालकर इसको भी अच्छे से मिक्स कर ले और अब इसमें पानी डालने के लिए जिस जार में आपने प्याज़ का पेस्ट बनाया हैं, उस जार में ¾ कप पानी डालकर तब इस पानी को चटनी में डाले। ऐसा करना से जार में जो भी पेस्ट लगा रह गया था वो बेकार नहीं जाएंगा।
अब मीडियम फ्लेम करके चटनी को कंटिन्यू स्टर करते हुए चटनी से ऑइल सेपरेट होने तक पकाते रहे। जब चटनी से ऑइल ऊपर आने लगे। तब चटनी को थोड़ा सा और पका ले। क्यूंकि आपको चटनी को अच्छे से पकाना हैं। चटनी जितनी अच्छे से पकेगी वो जल्दी से खराब नहीं होगी। चटनी के पकने के बाद गैस को बंद कर ले और चटनी को एक बाउल में निकाल ले। चटनी को स्टोर करने के लिए चटनी को पहले अच्छे से ठंडा होने दे। उसके बाद इसको आप जार में करके स्टोर कर ले।
Image Source: Nirmla Nehra
Recipe Source: Nirmla Nehra
