आज मैं आपको बहुत डिलीशियस तंदूरी आलू भरता बनाना बताउंगी। जो कि एक बहुत ही आसान और हल्की-फुलकी सी रेसिपी हैं। लेकिन स्वाद में हैं बहुत ज़बरदस्त जिसको खाकर खाने वाले उंगलियाँ चाटते रह जायेंगे और आपसे बार-बार मांगेगे। एक बार इसी तरह से भरता बनाकर तो, देखिये आप भी इस के टेस्ट के दीवाने हो जायेंगे। आलू का ये भरता पूरी और पराठे के साथ तो इतना यम्मी लगता हैं जिसका कुछ कहना ही नहीं हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Tandoori Aloo Bharta
- बॉईल आलू = 3 मीडियम साइज़ के
- प्याज़ = 3 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- बड़ी इलायची = 1
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- हरी मिर्च = 3 से 4
- दही = 3 टेबलस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- कसूरी मेथी = 1 टेबलस्पून
- तंदूरी मसाला = 1 टेबलस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टेबलस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = ½ टीस्पून
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 3 से 4 टेबलस्पून
विधि – How to make tandoori aloo bharta
तंदूरी आलू भरता बनाने के लिए सबसे पहले बॉईल आलू को रफ्ली मैश कर ले। आलू को रफ्ली मैश इसलिए करे। क्यूंकि भरते में आलू के चंक्स रहने चाहिए। अब ये आपकी पसंद पर डिपेंड करता हैं, कि आप आलू के छोटे चंक्स रखने चाहते हैं या बड़े जिस तरह से भी आपको पसंद हैं। उसी तरह से बड़े या छोटे आलू के चंक्स कर ले।
फिर तीन टेबलस्पून दही को बाउल में करके अच्छी तरह से फेट ले। जिससे दही एकदम स्मूद हो जाएँ, उसके बाद टमाटर का पेस्ट बना ले। मिक्सी जार ले और जार में टमाटर को रफ्ली काटकर डाले और साथ में थोड़ा सा पानी डालकर टमाटर को ग्राइंड करके इसका पेस्ट बनाकर रख ले।
अब भरते बना ले एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब ऑइल गर्म हो जाएँ, तब इसमें सबसे पहले ज़ीरा और बड़ी इलायची डालकर ज़ीरे को हल्का सा चटखने दे। उसके बाद इसमें कसूरी मेथी और दो टेबलस्पून हरे धनिये से एक टेबलस्पून हरा धनिया डालकर इन दोनों को मिक्स करते हुए थोड़ा सा फ्राई कर ले।
उसके बाद इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट गोल्डन कलर आने तक फ्राई करते रहे। (प्याज़ को ज़्यादा गोल्डन कलर का होने तक नहीं फ्राई करे। बस प्याज़ पर हल्का कलर आना चाहिए।) जब प्याज़ लाइट गोल्डन कलर की हो जाएँ, तब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डाले और इसको भी भून ले।
फिर गैस को धीमा करके इसमें मसाले डाले सबसे पहले कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर मिक्स करे। उसके बाद तंदूरी मसाला, ज़ीरा पाउडर, धनिया पाउडर और गर्म मसाला पाउडर डालकर मिक्स करे और मसालों को धीमी आंच पर थोड़ा सा भूने।
उसके बाद इसमें टमाटर का पेस्ट डाले और मिक्स करे और अभी इसमें स्वाद अनुसार नमक भी डालकर मिक्स करे। फिर फ्लेम को मीडियम करे और मीडियम फ्लेम पर टमाटर के पेस्ट से ऑइल सेपरेट होने तक भूनते रहे। जब ऑइल सेपरेट होने लगे, तब सबसे पहले फ्लेम को धीमा करे। उसके बाद इसमें फेटी हुई दही डाले और मिलाएं।
दही को मिलाने के बाद फिर से फ्लेम को मीडियम कर ले और अब इसमें हरी मिर्च (आप हरी मिर्च को स्लिट करके भी डाल सकते हैं) डालकर मिक्स करे और फिर से मसालों से ऑइल ऊपर आने तक भून ले। जब मसालों से ऑइल ऊपर आ जाएँगा, तब इसमें रफ्ली मैश किये हुए आलू डालकर मिक्स कर ले।
फिर इसमें आधा कप पानी डाले और मिला ले। (पानी ज़्यादा ना डाले भरते में ज़्यादा पानी अच्छा नहीं लगता हैं। इसलिए आधा कप पानी बहुत हैं।) और धीमी आंच करके पैन को कवर करके भरते को 2 से 3 मिनट पकने दे। 2 से 3 मिनट बाद भरते में बचा हुआ एक टेबलस्पून हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले और फिर गैस को बंद केर ले। आपका बहुत ही मज़ेदार स्वादिष्ट तंदूरी आलू भरता बनकर तैयार हैं।
फिर भरते को सर्विंग बाउल में निकाले और पूरी, पराठा या रोटी के साथ सर्व करे। (अगर आप तंदूरी भरते में स्मोकि फ्लेवर पसंद करते हैं, तो स्मोकि फ्लेवर देने के लिए एक कोयले को देहकाकर जब भरता बन जाएँ। तब भरते के बीच में एक कटोरी रखकर इस कटोरी में देहके हुए कोयले को रख दे और फिर कोयले के ऊपर एक टीस्पून ऑइल डालकर पैन को तुरंत ही कवर कर ले और पैन को 5 मिनट इसी तरह से ढका हुआ रखा रहने दे। उसके बाद कटोरी को भरते से निकालकर अलग रख ले। इस तरह से आपका स्मोकि फ्लेवर वाला तंदूरी भरता बनकर तैयार हैं।)
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
