तंदूरी मसाले का प्रयोग तंदूरी चिकन, तंदूरी पनीर तंदूरी मशरूम तंदूरी चाप, (tandoori chicken masala) तंदूरी सब्जियां बनाने और तवा सब्जियां बनाने में इस्तेमाल होता है। तंदूरी मसाला मार्किट में तैयार मिलता है परन्तु अगर इसे घर पर ही बनाया जाएं तो फिर इससे बनी सब्जियों का स्वाद ही कुछ अलग हो जाता है। (tandoori masala powder) तंदूरी मसाले को हम घर पर बहुत ही आसानी से बना सकते है।
आवश्यक सामग्री – Homemade tandoori masala
- साबुत धनिया = 4 टेबल स्पून, बीस ग्राम
- लाल मिर्च = 7 से 8 अदद
- ज़ीरा = एक टेबल स्पून,
- मेथी दाना = एक छोटा चम्मच
- काली मिर्च = एक छोटा चम्मच
- बडी़ इलायची = 4 अदद
- दालचीनी = दो से तीन टुकड़े, 3 ग्राम
- लौंग = 15 से 16 अदद
- छोटी इलायची = सात से आठ अदद
- जावित्री = 4 5 टुकड़े, 3 ग्राम
- जांयफल = एक अदद, 4 ग्राम
- रतनजोत = 3 ग्राम
- हल्दी पाउडर = एक छोटा चम्मच
- अदरक पाउडर = एक टेबल स्पून
- कसूरी मेथी = तीन चम्मच
विधि – how to make tandoori Spice mix
अब बनाते है इस सभी सामग्री से मार्केट से ज्यादा अच्छी क्वालिटी का तंदूरी मसाला।
तंदूरी मसाला बनाने के लिए सबसे पहले तो जयफल को टुकड़ो में काट लें। और फिर मिक्सर जार में कटा हुआ जांयफल, साबुत लाल मिर्च, साबुत धनिया, हल्दी पाउडर, ज़ीरा, काली मिर्च, मेथी दाना, अदरक पाउडर, जावित्री, हरी इलायची, बडी़ इलायची, दालचीनी, लौंग और रतनजोत डालकर इस सभी मसालों को एकदम बारीक पीस कर तैयार कर लें।
अब तैयार इस मसाले को छलनी में छान लें। और बचे हुए दरदरे मसाले को एक बार फिर से जार में डालकर पीस लें फिर इसे मसाले में मिला दें। या किसी भी सब्ज़ी में ताजा मसाले के साथ में पीस कर इस्तेमाल कर सकते हैं।
अब हमारा तंदूरी मसाला बनकर के तैयार हो गया है। इतनी सामग्री में करीब 65 ग्राम मसाला बनकर तैयार हो जाता है।
पिसे हुए इस मसाले को किसी एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लें (tandoori masala) और फिर जब भी आप कोई तंदूरी डिश बना रही हो तो झट से मसाला निकाल कर डाल सकते हो। इस तंदूरी मसाले को पांच से सात महीने तक रखकर प्रयोग किया जा सकता है। बस आपको थोडा ख्याल रखना है इसमें नमी ना आए और बरसात के दिनों में इसको एक दो बार धूप में अवश्य सुखाएं।
- 65 ग्राम मसाला बनाने में।
- पंद्रह से बीस मिनट का समय लगता है।