मटन दम बिरयानी का इतना आसान तरीका कहेगे पहले क्यूँ नही पता था? Mutton Dum Biryani Recipe

मटन की सबसे आसान और लज़ीज़ दम बिरयानी बनाने की रेसिपी मैं आज आपके साथ शेयर करुँगी। जिसमे हमे ना ही मटन को मेरिनेट करना होगा और ना हो बिरयानी बनाने में आपको अपना ज़्यादा टाइम देना होगा। जब भी हो दम बिरयानी खाने का मन। तो बनाकर खा ले झट से ये मटन दम बिरयानी जो हैं सबसे मज़ेदार और आसान।

आवश्यक सामग्री – ingredients for mutton dum biryani recipe

  • मटन = 1.5 किलो (मटन को वोश करके रख ले)
  • अदरक-लहुसन का पेस्ट = 3 टेबलस्पून
  • प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की स्लाइस में काटकर ऑइल में गोल्डन ब्राउन करके निकालकर रख ले
  • टमाटर = 2 बड़े साइज़ के पतली स्लाइस में काट ले
  • दही = 300 ग्राम बीट कर ले
  • बिरयानी मसाला = 4 टेबलस्पून
  • हरी मिर्च = 13 से 15 स्लिट कर ले
  • केसर = 2 पिंच (2 से 3 टेबलस्पून दूध में केसर को भिगोकर रख ले)
  • ऑरेंज फ़ूड कलर = 2 पिंच
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • पुदीना = ½ कप बारीक कटा हुआ
  • हरा धनिया = ½ कप बारीक कटा हुआ
  • देसी घी = 1 टेबलस्पून
  • ऑइल = 4 टेबलस्पून

चावल को बॉईल करने के लिए

  • कच्चा बासमती राइस = 1 किलो (चावल को वोश करके 15 से 20 मिनट भिगोले)
  • ज़ीरा = 1 टीस्पून
  • दालचीनी = 3 से 4 टुकड़े
  • तेज़पत्ता = 2 से 3
  • जावित्री = 1 पीस
  • लौंग = 10 से 12
  • हरी इलायची = 3 से 4
  • काली इलायची = 1
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • ऑइल = 2 टेबलस्पून

विधि – How to make mutton dum biryani

मटन दम बिरयानी बनाने के लिए आप पहले मटन को कुक कर ले। जिसके लिए एक प्रेशर कुकर में 4 टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। ऑइल गर्म हो जाने पर इसमें मटन और अदरक-लहुसन का पेस्ट डालकर चम्मच से चला ले। जिससे मटन में अदरक-लहसुन का पेस्ट मिक्स हो जाएँ।

फिर आप मटन को कलर चेंज होने तक पेस्ट के साथ भून ले। जब आपके मटन का कलर चेंज हो जाएँ। तब मटन में फ्राई की हुई प्याज़ से आधी प्याज़ को डाल ले और साथ टमाटर, स्वाद अनुसार नमक डालकर मिक्स कर ले।

उसके बाद बिरयानी मसाला डालकर इसको भी मिक्स कर ले और मटन को टमाटर और बिरयानी मसाले के साथ एक मिनट स्टर करते हुए भून ले। फिर आप इसमें दही डालकर मिक्स कर ले और दही को भी मटन में मिक्स करते हुए आधा मिनट कुक कर ले।

अब मटन को कुक करने के लिए इसमें थोड़ा पानी डालकर मिला ले और प्रेशर कुकर का ढक्कन लगाकर कुकर में 4 सीटी लगा ले। जिससे मटन कुक हो जाएँ। जब तक मटन में सीटी आ रही है आप इतने चावल को बॉईल कर ले।

एक खुले बर्तन में 5 लीटर पानी डालकर बॉईल होने के लिए रख दे। बॉईल आने के बाद इसमें 2 टेबलस्पून ऑइल और नमक (नमक पानी में तेज़ होना चाहिए तभी आपकी बिरयानी में नमक का टेस्ट एकदम परफेक्ट रहेगा) डाल ले।

फिर ज़ीरा, तेज़पत्ता, काली इलायची, हरी इलायची, लौंग, दालचीनी के टुकड़े, जावित्री डालने के बाद भीगे हुए चावलों का पानी फेककर चावल को पानी में डालकर चला ले। चावल को आप 90% कुक होने तक बॉईल कर ले।

4 सीटी आने के बाद गैस को बंद कर दे और कुकर का प्रेशर खत्म होने दे। जब चावल 90% कुक हो जाएँ गैस को बंद कर दे और चावल को छानकर रख ले। कुकर का प्रेशर खत्म होने पर कुकर को खोलकर मटन को चेक कर ले।

मटन के गल जाने के बाद गैस को ओन करके मटन में जो थोड़ा-बहुत पानी हैं उसको खुश्क कर ले और साथ में हरी मिर्च डालकर मिक्स कर ले। पानी खुश्क होने के बाद गैस को बंद कर दे।

फिर एक बड़े भगोने मे थोड़ा सा ऑइल डालकर ग्रीस कर ले। ऐसा करने से भगोने की तली में चावल चिपकते नही हैं। आपको बॉईल चावल की तीन लेयर लगानी हैं। तो हर एक लेयर में चावल की क्वांटिटी बराबर रखे।

भगोने में चावल की एक लेयर लगा ले और इसमें कुक किया हुआ मटन की एक लेयर लगा ले। क्यूंकि आपको मटन की दो लेयर लगानी हैं। फिर मटन के ऊपर हरा धनिया, पुदीना और फ्राई की हुई प्याज़ तीनो को थोड़ा-थोड़ा डाल ले।

उसके बाद केसर वाले दूध को थोड़ा सा डालने के बाद ऑरेंज फ़ूड कलर में थोड़ा सा पानी डालकर घोल ले। फिर ऑरेंज फ़ूड कलर को भी थोड़ा सा डालने के बाद इसके ऊपर चावल की दूसरी लेयर लगा ले।

फिर इसके ऊपर बचा हुआ सारा मटन डालने के बाद थोड़ा-थोड़ा सा हरा धनिया, पुदीना और प्याज़ डालने के बाद चावल की तीसरी लेयर लगाकर इसके ऊपर फिर से बचा हुआ हरा धनिया, पुदीना और प्याज़ डालने के बाद ऑरेंज फ़ूड कलर और केसर वाला दूध डाल ले। फिर सबसे लास्ट में एक टेबलस्पून देसी घी डाल ले।

अब भगोने के ऊपर एक गीला कपड़ा रखकर इसको ढक्कन से कवर कर दे। अब गैस पर भारी तली का तवा रखकर इसके ऊपर बिरयानी का भगोना रखकर गैस की आंच को शुरू के 5 मिनट तेज़ कर ले।

जिससे तवा जल्दी गर्म हो जाएँ फिर आंच को धीमा करके 10 मिनट दम पर पकने दे। उसके बाद गैस को बंद कर दे। आपकी मटन दम बिरयानी बनकर रेडी हैं। फिर आप बिरयानी को डिश आउट कर ले।

Image Source: Yasmin Huma Khan

Recipe Source: Yasmin Huma Khan

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