बिरयानी इतनी ज़्यादा टेस्टी जिसको आप ईद पर अपने मेहमानों को बनाकर खिलाएंगे। तो वो भी इस बिरयानी को खाकर आपसे इम्प्रेस हो जाएँगे और आपकी तारीफ करते नहीं रुकेगे। ये चिकन बिरयानी बनाने की सबसे आसान रेसिपी हैं। जिसको आप बहुत ही आसानी से बना लेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Restaurant Style Chicken Dum Biryani
मेरिनेट करने के लिए
- चिकन = डेढ़ किलो (वोश करके रख ले)
- प्याज़ = आधा किलो पतली स्लाइस में काट ले
- दही = 250 ग्राम
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टेबलस्पून
- धनिया पाउडर = 2 टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 2 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- कसूरी मेथी = ½ टीस्पून
- हरी मिर्च = 4 से 5 स्लिट कर ले
- हरा धनिया और पुदीना = 2-2 टेबलस्पून बारीक कटे हुए
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = 200 से 250 ml
बिरयानी मसाला बनाने के लिए
- शाही ज़ीरा = 1 टीस्पून
- हरी इलायची = 5 से 6
- जावित्री = ½ फूल
- दालचीनी = 2 टुकड़े
- लौंग = 5 से 6
चावल को बॉईल करने के लिए
- बासमती राइस = डेढ़ किलो (चावलों को अच्छे से वोश करके एक घंटे के लिए सोक कर ले)
- शाही ज़ीरा = 1 टीस्पून
- तेज़पत्ते = 2
- जावित्री = ½ फूल
- चक्र फूल (स्टार एनिस) = 2
- बड़ी इलायची = 3 से 4
- दालचीनी = 2 टुकड़े
- लौंग = 5 से 6
- नमक = 4 टेबलस्पून
- हरा धनिया और पुदीना = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- देसी घी = 2 टेबलस्पून
- केवड़ा वॉटर = 1 टीस्पून
विधि – How to make restaurant style chicken dum biryani
चिकन दम बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले आप चिकन को मेरिनेट करने से भी पहले प्याज़ को फ्राई करेगे। क्यूंकि चिकन को मेरिनेट करने में आपको प्याज़ को फ्राई करके डालना हैं। इसलिए प्याज़ को फ्राई करने के लिए एक वेसल ले ले। जिसमे आपको बिरयानी बनानी हैं वेसल बड़ा ले।
फिर इसमें ऑइल को डालकर गर्म करे ऑइल गर्म होने के बाद इसमें प्याज़ को डालकर प्याज़ को आपको गोल्डन ब्राउन कलर आने तक स्पेचुला से चलाते हुए फ्राई करना हैं। जब प्याज़ गोल्डन ब्राउन हो जाएँ, तब गैस की फ्लेम को बंद करके प्याज़ को एक प्लेट में निकाल ले और फैला ले जिससे प्याज़ ठंडी हो जाएँ।
उसके बाद बिरयानी मसाला बना ले। जिसके लिए के छोटे मिक्सी जार में शाही ज़ीरा, लौंग, दालचीनी के टुकड़े, हरी इलायची और जावित्री डालकर इनको ग्राइंड करके बारीक पाउडर बना ले। फिर जिस वेसल में आपने प्याज़ को फ्राई किया हैं, उसी वेसल में चिकन को मेरिनेट होने के लिए रख ले।
जिसके लिए आपको पहले तो ऑइल को कम करना हैं। क्यूंकि प्याज़ को फ्राई करने में ज़्यादा ऑइल लिया था और इतना ज़्यादा ऑइल आपको चिकन के लिए नहीं चाहिए। इसलिए आप इसमें 100 ग्राम के करीब ऑइल को छोड़कर बाकी का सारा ऑइल निकाल ले। उसके बाद इसमें चिकन, नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट, धनिया पाउडर, कसूरी मेथी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, दही, आपने जो बिरयानी मसाला बनाया हैं, उसको डाले। उसके बाद स्लिट की हुई हरी मिर्च और फिर हरा धनिया, पुदीना और फिर आपने जो प्याज़ को गोल्डन ब्राउन किया हैं, उसको आधे से ज़्यादा डाले और थोड़ी से बिरयानी की लेयर के लिए बचा ले। फिर स्पेचुला से सब चीज़ों को अच्छी तरह से मिक्स कर ले।
अब आप चिकन को मेरिनेट होने के लिए 30 से 35 मिनट के लिए छोड़ दे। जब चिकन मेरिनेट हो जाएँ, तब आप चिकन को कुक करने के लिए रखे। जिसके लिए आपको वेसल को गैस पर रखना हैं और फ्लेम को हाई पर रखना हैं और साथ ही साथ आपको चावलों को बॉईल करना हैं। जिसके लिए आपको एक बड़े भगोने में इतना पानी डाले। जिसमे चावल अच्छे से बॉईल हो जाएँ।
उसके बाद आप इसमें नमक, शाही ज़ीरा, तेज़पत्ता, चक्र फूल, जावित्री, बड़ी इलायची, लौंग, दालचीनी, हरा धनिया और पुदीना डालकर पानी में बॉईल आने दे और बीच-बीच में चिकन को भी चलाते रहे। जब पानी में बॉईल आ जाएंगा। तब आपको इसमें सोक किये हुए चावलों से पानी को फेककर तब चावलों को डालना हैं और फिर स्पेचुला से मिक्स करना हैं।
फिर आपको चावलों को आप 80% तक बॉईल होने दे। उसके बाद आप चिकन को देखे। जब आपका चिकन अच्छे से गर्म हो जाएँ, तब आपको चिकन को ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाना हैं। जब तक चिकन पक नहीं जाता हैं और फिर आप चावल को देखे आपके चावल 7 से 8 मिनट में बॉईल हो जाएंगे। उसके बाद आप चावलों को स्टेनर में निकालकर रख ले।
उसके बाद चिकन को चेक करे जब चिकन गल जाएँ, तब आप गैस को बंद कर ले और फिर चिकन से आधी ग्रेवी को निकाल ले। चिकन के पीस को नहीं निकालना हैं बस ग्रेवी को ही निकाले। क्यूंकि इस ग्रेवी को आपको बिरयानी की लेयर में लगाना हैं। अब चिकन में आपको बॉईल चावलों को डालकर अच्छे से फैला लेना हैं। उसके बाद आपको चावलों की लेयर के ऊपर जो आपने चिकन की ग्रेवी निकालकर रखी हैं, उसको फैलाते हुए डाले।
फिर बची हुई गोल्डन ब्राउन की हुई प्याज़ फिर केवड़ा वॉटर और देसी घी को डालकर अब आप वेसल को फॉयल पेपर से कवर कर ले। फिर वेसल को ढक्कन से ढ़क दे और फिर बिरयानी को आप पहले तेज़ आंच पर 3 से 4 मिनट गर्म होने दे। उसके बाद फ्लेम को धीमा करके बिरयानी को 10 से 12 मिनट के लिए दम पर पकने दे। उसके बाद गैस को बंद करके बिरयानी को 10 मिनट इसी तरह से रखा रहने दे।
उसके बाद आप बिरयानी को चेक करे। आपकी बहुत ही खिली-खिली बिरयानी बनकर तैयार हैं। जिसको आप सर्विंग डिश में निकाले और टेस्टी बिरयानी को खाने के लिए सर्व करे।
Image Source: Cooking With Chef Ashok
Recipe Source: Cooking With Chef Ashok
