अगर आप ठेली वाली चटपटी चटखारेदार चाट खाने के लिए तरस रहे हैं। तो फिर इस तरह से रगड़ा चाट बनाकर खाएं। जिसको खाकर आपको एकदम ठेले वाली चाट का टेस्ट आएंगा और आप खाकर खुद भी अपनी प्लेट तक चट कर जाएंगे। आपने बहुत तरह की बढ़िया-बढ़िया चाट बनाकर खाई होगी। लेकिन ये कुछ अलग सी और बहुत ही मज़ेदार सी चाट हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Ragda Chaat
बॉईल करने के लिए
- सफ़ेद मटर = 1 कप (मटर को वोश करके ओवर नाईट पानी में भिगो ले)
- आलू = 3 बड़े साइज़ के
- नमक = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
चाट बनाने के लिए
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- हरी मिर्च = 4 से 5 दरदरा पेस्ट बना ले
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा बारीक चोप कर ले
- हींग = 2 पिंच
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- चाट मसाला = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- ऑइल = डेढ़ टेबलस्पून
चाट को गार्निश करने के लिए
- मीठी चटनी = जरूरत अनुसार
- हरी चटनी = जरूरत अनुसार
- प्याज़ = थोड़ी सी बारीक चोप की हुई
- टमाटर = थोड़े से बीज निकालकर बारीक चोप किये हुए
- चाट मसाला = स्प्रिंक्ल करने के लिए
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = स्प्रिंक्ल करने के लिए
- काला नमक = स्प्रिंक्ल करने के लिए
- ज़ीरा पाउडर = स्प्रिंक्ल करने के लिए
- सेव = जरूरत अनुसार
विधि = How to make ragda chaat
रगड़ा चाट बनाने के लिए सबसे पहले आपको मटर और आलू को बॉईल करना हैं। जिसके लिए आप तीनो आलू को पीलर से छीलकर और पानी से वोश करके रख ले। उसके बाद एक प्रेशर कुकर लेकर इसमें मटर जिसको आपने ओवर नाईट पानी में भिगोया हैं। उस पानी को फेककर तब मटर को कुकर में डाले।
फिर इसमें नमक और हल्दी पाउडर डालने के बाद इसमें दो कप पानी डाले। फिर तीनो छीले हुए आलू को रख ले। पानी आप बहुत ज़्यादा भी न डाले। पानी आलू से थोड़ा सा नीचे होना चाहिए। इसलिए दो कप पानी काफी हैं। अब कुकर की लिड लगाकर कुकर में 4 से 5 सीटी लगा ले। उसके बाद गैस को बंद कर ले।
अब कुकर के प्रेशर को खत्म होने का इंतज़ार करे। जब कुकर से सारा प्रेशर खत्म हो जाएंगा। तब आप कुकर से आलू को अलग निकालकर रख ले और मटर को अलग बाउल में निकाल ले। उसके बाद चाट बनाने के लिए आप एक पैन में ऑइल को डालकर गर्म होने के लिए रखे।
उसके बाद तीनो बॉईल आलू को मैश भी कर ले। फिर ऑइल के गर्म होने के बाद इसमें ज़ीरा और हींग डालकर ज़ीरे को हल्का सा क्रेक्ल हो जाने दे। उसके बाद इसमें अदरक और हरी मिर्च का दरदरा पेस्ट डालकर इनको भी थोड़ा सा फ्राई कर ले। फिर इसमें प्याज़ को डालकर प्याज़ को सॉफ्ट होने तक फ्राई कर ले।
अब फ्लेम को धीमा करके पैन में धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, ज़ीरा पाउडर और गर्म मसाला पाउडर डालने के बाद इसमें थोड़ा सा पानी डालकर मसाले को भून ले। जब मसाला भुन जाएँ तब आप इसमें मैश किये हुए आलू को डालकर अच्छे से मिक्स कर ले। उसके बाद इसमें बॉईल की हुई मटर को डालकर मिक्स करे। फिर फ्लेम को हाई करके इसमें एक गिलास पानी को डालकर मिला ले और अब नमक को टेस्ट कर ले।
कम लगे तो अपने हिसाब से डालकर मिक्स कर ले और अब ग्रेवी में बॉईल आने दे। बॉईल आने के बाद इसमें चाट मसाला और हरा धनिया डालकर मिक्स करे और अब मीडियम फ्लेम करके पैन को ढककर ग्रेवी को तब तक पका ले। जब तक आपकी ग्रेवी थिक नहीं हो जाती हैं।
उसके बाद आप गैस को बंद कर ले। फिर ग्रेवी को ठंडा होने दे। उसके बाद आप इसको एक सर्विंग प्लेट में निकाल ले और फिर इसको गार्निश करने के लिए इसमें मीठी और हरी चटनी को अपने हिसाब से कम या ज़्यादा डाले। फिर इसके ऊपर प्याज़, टमाटर को डाले उसके बाद कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, काला नमक और चाट मसाले को स्प्रिंक्ल कर ले। फिर सेव को डाले।
इसी तरह से आपकी रगड़ा चाट बनकर तैयार हैं। जो बहुत ही ज़्यादा स्वादिष्ट और आसानी से बन जाती हैं।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
