पुलाव बनाएं इतना टेस्टी कि खाने वाले को मज़ा आ जाएँ Shahjahani Pulao Recipe

मैंने आपको शाहजहानी बिरयानी बनानी बताई हैं और आज मैं आपको शाहजहानी पुलाव बनाना बताउंगी। ये बहुत ही मज़े का और शानदार पुलाव हैं। इसको हम चिकन पुलाव भी कह सकते हैं। क्यूंकि ये चिकन के साथ बनाया जाता हैं। इस पुलाव में आलू को फ्राई करके और अन्डो को बॉईल करके लिया जाता हैं। चावल, चिकन, अंडे और आलू इन सब को अलग-अलग पका लिया जाता है। लेकिन एक साथ मिक्स नहीं किया जाता हैं। एक डिश लेकर इसमें एक-एक करके सब चीज़ों असेम्बल कर लिया जाता हैं। इस तरह से आपका अलग तरीके का और लाजवाब पुलाव बनकर तैयार होता हैं।  

आवश्यक सामग्री – ingredients for Shahjahani Pulao

  • बासमती चावल = ½ किलो
  • बोनलेस चिकन = ½ किलो (चिकन को छोटी बोटी में काटकर वोश करके रख ले)
  • ज़ीरा = 1 टीस्पून
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
  • हरी मिर्च का पेस्ट = 1 टीस्पून
  • हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
  • लाल मिर्च का पाउडर = 1 टीस्पून
  • गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
  • आलू = 3 मीडियम साइज़ के थोड़ी थिक स्लाइस में काटकर पानी से वोश करके रख ले
  • टमाटर = 2 बड़े साइज़ के पतली स्लाइस में काट ले
  • बादाम = 1 टेबलस्पून (बादाम का छिलका उतारकर दो टुकड़ो में काटकर रख ले)
  • फ्राइड अनियन = 1 कप
  • दही = ½ कप फेटकर रख ले
  • बॉईल अंडे = 2
  • नमक = जरूरत अनुसार
  • हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
  • ऑइल = ½ कप

विधि – How to make shahjahani pulao

शाहजहानी पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले आपको आलू को फ्राई करके रखना हैं और आलू को फ्राई करने के लिए आप एक पैन लेगे। फिर इस पैन में आधा कप ऑइल को डालेगे और अब ऑइल को गर्म होने देगे। जब आपका ऑइल गर्म हो जाएगा। तब आपको इस ऑइल में आलू की स्लाइस को डाल लेना हैं और फ्लेम को हाई पर रखना हैं।

आलू की स्लाइस को आपको स्पेचुला से लगातार चलाते हुए इनपर गोल्डन कलर आने तक फ्राई करना हैं। गोल्डन कलर आने के साथ आपके आलू की स्लाइस सॉफ्ट भी हो जाएँगी। क्यूंकि आलू को इसी स्टेज पर ही पकाना हैं। बाद में आलू को पकाने का काम नहीं होगा। जितना भी आलू को पकना हैं। फ्राई होते हुए ही पकना हैं।

जब आलू की स्लाइस पर अच्छा गोल्डन कलर आ जाएगा। तब आपको गैस की फ्लेम को धीमा करके आलू की स्लाइस को एक प्लेट में निकाल लेना हैं। उसके बाद इसी ऑइल में बादाम डालकर इनको लाइट गोल्डन कलर आने तक फ्राई कर लेना हैं। उसके बाद बादाम को भी प्लेट में निकाल ले।

अब फ्लेम को मीडियम पर करे फिर इसी ऑइल में चिकन डालकर स्पेचुला से चला लेगे। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर मिक्स करेगे और फिर चिकन को पेस्ट के साथ दो मिनट स्टर करते हुए फ्राई कर ले। दो मिनट के बाद चिकन में हरी मिर्च का पेस्ट डालकर फिर से मिक्स करे।

फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर,स्वाद अनुसार नमक, हल्दी पाउडर और टमाटर डालकर मिक्स करे और चिकन को अब मीडियम फ्लेम पर ही 5 मिनट तक भून ले। फिर फ्राइड अनियन से पहले दो टेबलस्पून फ्राइड अनियन अलग निकाल ले और बाकी की फ्राइड अनियन डालकर मिक्स कर ले।

अब चिकन को टेंडर करेगे जिसके लिए चिकन में एक कप पानी को डाले और अब फ्लेम को मीडियम टू लो करके पैन को कवर कर ले और अब चिकन को टेंडर होने तक पकने दे। चिकन को पकने में ज़्यादा वक़्त नहीं लगेगा। 10 से 12 मिनट में ही चिकन टेंडर हो जाएगा।

जब तक चिकन टेंडर हो रहा हैं। इतने आप चावल को बॉईल कर ले। जिसके लिए बड़े पैन या भगोने में इतना पानी डाले। जितने में चावल आराम से बॉईल हो जाएँ। फिर पानी में ज़ीरा और दो टीस्पून नमक डालकर पानी में बॉईल आने दे। फ्लेम को हाई रखेगे। जब तब पानी में बॉईल आ रहा हैं, तब तक चावल को साफ़ करके पानी से वोश करके रख ले।

पानी में बॉईल आते ही इसमें वोश किये हुए चावलों को डाले और स्पेचुला से चला ले। चावलों को आपको पूरा कुक करना है। चावल कुक करने के बाद गैस को बंद करके चावलों को स्टेनर में निकालकर रख ले। फिर चिकन को चेक कर ले। चिकन को आप एक मिनट तक फ्लेम को मीडियम करके भून ले।

अब चिकन में दही को डालकर मिक्स करे। फिर दही का पानी खुश्क होने तक चिकन को भून ले। जब आपकी दही का पानी खुश्क हो जाएगा। तब गैस को बंद कर ले। आपका चिकन बनकर तैयार हैं। शाहजहानी पुलाव बनाने की सारी तैयारी आपकी हो गई हैं। अब बारी हैं पुलाव की असेम्बलिंग की। 

जिसके लिए एक डिश ले और अब डिश में सबसे पहले बॉईल किये हुए चावल को फैलाकर डाले। उसके बाद चावल के ऊपर कुक किया हुआ चिकन को रखे। फिर इसके ऊपर बची हुई दो टेबलस्पून फ्राइड अनियन को डाले और अब बारीक कटा हुआ हरा धनिया डाले।

अब चावल के चारो तरफ फ्राई किये हुए आलू की स्लाइस को रख लेगे। उसके बाद दोनों बॉईल अन्डो को एक-एक करके चार-चार स्लाइस में काट ले। फिर अंडे की स्लाइस को भी चावल की साइड्स पर सजा ले। फिर फ्राई किये हुए बादाम को भी रख लेगे अब आपको गर्म मसाला पाउडर को स्प्रिंक्ल कर लेना हैं। ये लीजिए आपका बहुत ही स्वादिष्ट शाहजहानी पुलाव बनकर तैयार हैं। इस पुलाव को खाएं और इसका मज़ा ले।

Image Source: Kitchen with Amna

Recipe Source: Kitchen with Amna

Shahjahani Pulao Recipe

Prep Time10 minutes
Cook Time35 minutes
Total Time45 minutes
Course: rice recipe
Cuisine: Indian
Keyword: chicken biryani, chicken pulao, egg biryani, Pulao Recipe
Servings: 3 people

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