आलू की सब्ज़ी को हम कभी ग्रेवी वाली या खुश्क बनाकर खाते हैं और आलू की सब्ज़ी अलग-अलग तरह से बनी हुई बहुत स्वादिष्ट लगती हैं। आज की जो आलू की रेसिपी हैं। उस सब्ज़ी के आगे आपको होटल की सब्ज़ी की बेस्वाद लगेगी। ये आलू करी हैं बहुत शानदार और बहुत स्वादिष्ट।
आवश्यक सामग्री – ingredients for potato curry recipe
- आलू = 3 मीडियम साइज़ के (आलू को छीलकर स्ट्रिप में काटकर वोश करके स्टेनर में रख ले)
- सौंफ = 1 टीस्पून
- दालचीनी का टुकड़ा = ½ इंच का
- लौंग = 3
- काली मिर्च = 4 से 5
- हरी इलायची = 2
- स्टोन फ्लोवर = ½ टीस्पून
- तेज़पत्ता = 1
- साबुत मोटा धनिया = 1 टेबलस्पून
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- हींग = एक पिंच
- प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की बारीक चोप कर ले
- टमाटर = 1 बड़े साइज़ का रफ्ली चोप कर ले
- हरी मिर्च = 2 से 3
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा रफ्ली चोप कर ले
- लहसुन = 6 से 7 कलियाँ
- फ्रोज़न मटर = 1/3 कप
- बॉईल स्वीट कॉर्न = 1/3 कप
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 2 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- दही = 3 टेबलस्पून
- भुना हुआ बेसन = 1 टेबलस्पून
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑइल = ज़रुरत अनुसार
विधि – How to make potato curry
सबसे पहले आप आलू की स्ट्रिप को फ्राई करने के लिए आप एक पैन में स्ट्रिप्स को डीप फ्राई करने के लिए ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। जब ऑइल गर्म हो जाएँ, तब आप आलू की स्ट्रिप को डालकर इनको 2 से 3 मिनट फ्राई कर ले। उसके बाद आलू की स्ट्रिप्स को ऑइल से निकालकर स्टेनर में ही रख ले। जिससे एक्स्ट्रा ऑइल निकल जाएँ।
अब एक नॉन स्टिक पैन को गर्म होने के लिए रख दे। फिर पैन में सौंफ, साबुत मोटा धनिया, दालचीनी का टुकड़ा, काली मिर्च, हरी इलायची, लौंग और स्टोन फ्लोवर डालकर धीमी आंच पर मसालों को थोड़ा सा रोस्ट कर ले।
फिर मसालों को प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दे। जब मसाले ठंडे हो जाएँ तब आप इन रोस्ट किये हुए मसालों को एक मिक्सी जार में डाल ले। फिर इसमें रफ्ली चोप किये टमाटर, दही, अदरक के टुकड़े, लहसुन की कलियाँ, हल्दी पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च डालकर ग्राइंड करते हुए फाइन पेस्ट बना ले।
अब आप आलू की सब्ज़ी बनाने के लिए एक पैन में 2 टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने दे। फिर इसमें ज़ीरा और तेज़पत्ता डालने के बाद प्याज़ डालने के बाद हींग डालकर प्याज़ को लाइट गोल्डन होने तक फ्राई कर ले।
फिर आप इसमें पेस्ट जिसको अपने पीसकर तैयार किया हैं। उसको डालकर मिक्स कर ले और जार में थोड़ा सा पानी डालकर इसको भी मिक्स कर ले। अब मसालों को स्टर करते हुए तब तक भून ले। जब तक आपके मसालों से ऑइल सेपरेट नही होने लगता हैं।
मसालों से ऑइल सेपरेट होने के बाद इसमें बॉईल स्वीट कॉर्न और मटर डालकर मिक्स कर ले और फिर धीमी आंच पर ढककर सब्ज़ी को 6 से 7 मिनट कुक कर ले। उसके बाद आप इसमें फ्राई किये हुए आलू डालकर मिक्स कर ले।
फिर भुना हुआ बेसन डालकर इनको धीमी आंच पर एक मिनट मिक्स करते हुए पका ले। उसके बाद इसमें 1 कप पानी डालकर मिक्स कर ले और अब साथ में स्वाद अनुसार नमक भी डालकर मिक्स कर ले।
अब आप सब्ज़ी को ढककर धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट पका ले। जिससे आलू भी बढ़िया से सॉफ्ट हो जाएँ। आप 8 मिनट बाद सब्ज़ी को चेक कर ले और आलू को भी चेक कर ले।
आलू सॉफ्ट हो जाएँ, तब आप इसमें कसूरी मेथी डालकर मिक्स कर ले। फिर हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले। उसके बाद एक मिनट और सब्ज़ी को कुक करके गैस को बंद कर दे।
आपकी सब्ज़ी बनकर रेडी हैं। फिर सब्ज़ी को बाउल में निकालकर रख ले और रोटी के साथ एन्जॉय करे।
Image Source: Nilu’s kitchen
Recipe Source: Nilu’s kitchen
