चाट खाना और बनाना सभी को पसंद होता हैं। इसलिए आज मैं आपके साथ बहुत ही यूनिक और टेस्टी चाट बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। जिसका नाम हैं आलू बास्केट चाट। इस चाट में पहले हम आलू को ग्रेट करके तब इसकी कटोरी बनाएंगे और उसके बाद इसमें चाट को रखेगे। ये आलू की बहुत ही कुरकुरी और स्वादिष्ट चाट हैं और आप इसको आसानी से अपने घर पर बना भी लेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Potato Basket Chaat
बास्केट बनाने के लिए
- आलू = ½ किलो
- नमक = ¼ टीस्पून
- कॉर्न फ्लौर = 1 टेबलस्पून
- ऑइल = डीप फ्राई करने के लिए
चाट बनाने के लिए
- बॉईल आलू = ½ कप छोटे-छोटे क्यूब में कटे हुए
- काले और सफ़ेद चने = ½ कप बॉईल किये हुए
- दही = 1 कप
- टमाटर = 1 मीडियम साइज़ का रफ्ली चोप कर ले
- हरी चटनी = 2 टेबलस्पून
- इमली की चटनी = 2 टेबलस्पून
- काला नमक = स्वाद अनुसार
- चाट मसाला = 1 टेबलस्पून
- सेव नमकीन = जरूरत अनुसार
विधि – How to make potato basket chaat
आलू बास्केट चाट बनाने के लिए सबसे पहले आपको बास्केट बनानी होगी। जिसके लिए आपको आलू को ग्रेट करना होगा। इसलिए आलू को ग्रेट करने के लिए सारे आलू को पीलर से पील कर ले। उसके बाद एक बड़े बाउल में पानी को डालकर रख ले। बाउल में पानी आधा बाउल तक ही करे।
अब आलू को ग्रेट करने के लिए आपको ग्रेटर लेना हैं और ग्रेटर की मोटी वाली साइड से आलू को पानी वाले बाउल में ग्रेट कर ले। ऐसा करने से आपके आलू के लच्छो का कलर खराब नहीं होगा। अगर हम बिना पानी के आलू को ग्रेट करगे तो आलू के लच्छो का कलर काला पड़ने लगता हैं। इसलिए आपको आलू को पानी में ही ग्रेट करना हैं।
सारे आलू को आप इसी तरह से ग्रेट कर लेगे। आप देखेगे कि आपके आलू के पानी का कलर खराब हो गया हैं, तब आपको इस पानी को फेककर आलू के लच्छो को साफ़ पानी से दो बार वोश कर ले। फिर आलू के लच्छो को एक बड़ी छन्नी में निकालकर रख ले। जिससे आलू के लच्छो का एक्सेस पानी निकल जाएँ।
फिर आप एक किचन टोवल लेगे और इसपर आलू के लच्छो का डालकर फेला लेगे और अब इसी किचन टोवल के एक हिस्से को लेकर आलू के लच्छो को पोंछते हुए ड्राई कर लेगे या आप आलू के लच्छो के ऊपर दूसरा कोई भी किचन टोवल लेकर तब आलू के लच्छो को ड्राई कर सकते हैं।
अगर आपको किचन टोवल ज़्यादा गीला लग रहा हैं और अभी आलू के लच्छो में भी नमी हैं। तब आप इन लच्छो को दूसरी किचन टोवल पर डालकर पोंछ ले। क्यूंकि आलू के लच्छो में ज़रा सा भी पानी नहीं चाहिए। लच्छे अच्छे से ड्राई होने चाहिए। अगर लच्छो में थोड़ा भी पानी रह गया तो जब आप इनको ऑइल में तलेगे तो ऑइल से छीटे निकलेगी और फिर वो आपके ऊपर आएँगी। इसलिए आलू के लच्छो से पानी को खुश्क करना बहुत जरूरी हैं।
आलू के लच्छो से पानी ड्राई होने के बाद आप इनको एक बाउल में ट्रान्सफर कर लेगे। उसके बाद एक पैन में ऑइल को डालकर गर्म होने के लिए रख लेगे। जब तक ऑइल गर्म हो रहा है। तब तक आप आलू की बास्केट तैयार करेगे। जिसके लिए आपको दो छन्नी लेनी हैं लेकिन एक बड़ी साइज़ की छन्नी ले और दूसरी उससे छोटी साइज़ की छन्नी ले। बास्केट बनाने में आपको प्लास्टिक वाली छन्नी का उपयोग नहीं करना हैं।
फिर आलू के लच्छो में नमक और कॉर्न फ्लोर डालकर इनको मिक्स कर ले। उसके बाद एक बड़े साइज़ वाली छन्नी को लेकर इसमें आपको आलू के लच्छो को रखना हैं। जिसके लिए आप थोड़े-थोड़े से आलू के लच्छे लेकर इसको छन्नी में फैलाते हुए रखते रहे। आपको इन लच्छो को छन्नी में रखकर हलके हाथ से प्रेस भी करते रहना हैं। इस तरह से आपके आलू के लच्छे छन्नी का शेप ले लेगे।
अब आपको दूसरी छोटे साइज़ वाली छन्नी को इस आलू के लच्छो वाली छन्नी के ऊपर रखकर हल्के से प्रेस कर लेना हैं। जब ऑइल मीडियम गर्म हो जाएंगा। तब आप छन्नी को ऑइल में इस तरह से रख देगे।
छन्नी के ऊपर करछी से ऑइल भी डालते रहेगे और छन्नी को बीच-बीच में ऑइल के अंदर घुमाते भी रहेगे। जब आलू के लच्छो पर कलर आ जाएंगा तब आपकी बास्केट फ्राई हो गई हैं। आपको बास्केट को मीडियम फ्लेम पर फ्राई करना हैं।
तब आपको छन्नी को ऑइल से निकाल लेना हैं उसके बाद आप ऊपर वाली छन्नी को हटा ले और अब बड़ी छन्नी की साइड में नाइफ को डालकर बास्केट को साइड्स से छुड़ा लेगे जब बास्केट छन्नी की साइड छोड़ देगी तब आप छन्नी को उल्टा कर लेगे जिससे बास्केट छन्नी से निकल आएँगी फिर आप बास्केट को सीधा कर ले आपकी आलू बास्केट बनकर तैयार हैं
आप इसी प्रोसेस से बाकि की आलू बास्केट भी बनाकर तैयार कर लेगे जब आपकी सारी बास्केट रेडी हो जाएँगी तब आपको चाट बनानी हैं जिसके लिए आपको एक बाउल में दही को डालना हैं और दही को हैण्ड विस्कर से अच्छे से मिक्स कर लेना हैं जिससे दही स्मूद हो जाएँगी फिर आप दही से दो टेबलस्पून दही को अलग निकालकर रख ले
फिर दही में काला नमक और एक टेबलस्पून चाट मसाले से आधा टेबलस्पून चाट मसाला डालकर मिक्स करे। उसके बाद इसमें बॉईल आलू, बॉईल किये हुए काले और सफ़ेद चने और टमाटर डालकर इन सब को चम्मच से मिक्स करके रख ले। आपकी चाट भी रेडी हैं। अगर आपके पास काला या सफ़ेद चनो में से कोई सा भी एक तरह का चना नहीं हैं। तब कोई से भी एक तरह के चने डाल सकते हैं।
अब सारी आलू बास्केट लेकर इनमे चम्मच से एक-एक बास्केट में चाट को रख ले। फिर चाट के ऊपर हरी चटनी और इमली की चटनी को रखे और फिर आपने जो दो टेबलस्पून दही को बचाया हैं उसको भी थोड़ा-थोड़ा करके डाले। उसके बाद बचे हुए चाट मसाले को स्प्रिंक्ल कर ले और फिर सेव नमकीन को डाले। लिजिएं आपने कितनी मज़े की पोटैटो बास्केट चाट बनाकर रेडी कर ली हैं। आलू की बास्केट में आप अपनी पसंद की चाट रख सकते हैं। इसमें आप आलू की टिक्की और दही वड़े फिर इनके ऊपर दही और चटनी और फ्रूटस भी रख सकते हैं।
Image Source: Kitchen with Amna
Recipe Source: Kitchen with Amna
