आलू की टिक्की बच्चे हो या बड़े सभी का पसंदीदा स्ट्रीट फ़ूड हैं। तो आप इस होली इस टेस्टी स्ट्रीट फ़ूड को अपने घर बनाना पसंद नहीं करेगे? क्यूंकि जैसी टिक्की हम बाहर से लाकर खाते हैं। आप वैसी ही टिक्की बहुत ही आसानी से अपने घर पर बनाकर इसका मज़ा ले सकते हैं और इस होली ये टिक्की बनाना तो बनता हैं। होली रंगों का त्यौहार हैं और इस त्यौहार पर अलग-अलग तरह के रंग-बिरंगी पकवान बनाएं जाते हैं और ये क्रिस्पी आलू टिक्की आपके इस होली के त्यौहार का मज़ा दो गुना कर देगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Crispy Aloo Tikki Chaat
टिक्की बनाने के लिए
- बॉईल आलू = 6 मीडियम साइज़ के
- कॉर्न फ्लौर = ¼ कप
- सूजी = ¼ कप
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = शेलो फ्राई करने के लिए
स्टफिंग के लिए
- पनीर = ¼ कप बारीक टुकड़ो में कटा हुआ
- बॉईल मटर = ¼ कप
- बॉईल चना दाल = ¼ कप
- चाट मसाला = ¼ टीस्पून
- काला नमक = ¼ टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ¼ टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = ¼ टीस्पून
सजाने के लिए
- दही = जरूरत अनुसार दही को फेटकर रख ले
- हरी चटनी = जरूरत अनुसार
- इमली की चटनी = जरूरत अनुसार
- काला नमक = स्प्रिंक्ल करने के लिए
- लाल मिर्च पाउडर = स्प्रिंक्ल करने के लिए
- जीरा पाउडर = स्प्रिंक्ल करने के लिए
- अनार के दाने = जरूरत अनुसार
- चुकंदर के जुलियन = जरूरत अनुसार
विधि – How to make crispy aloo tikki chaat
क्रिस्पी आलू की टिक्की बनाने के लिए सबसे पहले आप टिक्की के लिए डो बनाकर तैयार करे। जिसके लिए एक बाउल ले और इस बाउल में ग्रेटर को रखकर एक-एक आलू को लेकर ग्रेटर की मोटी वाली साइड से आलू को ग्रेट कर ले। जब आपके सारे आलू ग्रेट हो जाएंगे तब आप ग्रेटर को हटा ले।
फिर ग्रेट किये हुए आलू में कॉर्न फ्लौर और सूजी को डाले और अब तीनो चीज़ों को हाथ से अच्छी तरह से मिक्स करते हुए इसका डो बनाकर तैयार करे। फिर आप डो को फ्रिज में 5 से 10 मिनट के लिए रख दे। डो को ढककर रखे। (अगर आप सर्दी में ये टिक्की ट्राई कर रहे हैं, तब डो को रूम टेम्प्रेचर पर छोड़े।)
उसके बाद आप स्टफिंग बनाकर रख ले और स्टफिंग बनाने के लिए आप एक मिक्सिंग बाउल ले और इस बाउल में पनीर, बॉईल मटर, बॉईल चना दाल, ज़ीरा पाउडर, चिल्ली फलैक्स, काला नमक और चाट मसाला डालकर सब को चम्मच से मिक्स कर ले आपकी स्टफिंग भी रेडी हैं।
जब डो को रखे हुए 5 से 10 मिनट हो जाएंगे, तब डो को फ्रिज से निकाल ले और अब डो में स्वाद अनुसार नमक डालकर हाथ से अच्छी तरह से मिक्स कर ले।अब टिक्की बनाने के लिए अपने दोनों हाथो को ऑइल से ग्रीस कर ले। उसके बाद बड़ी साइज़ की टिक्की बनाने के लिए डो से उतना ही पोर्शन ले।
फिर इसकी बॉल बनाकर इसको हाथ से हल्का-हल्का प्रेस करते हुए इसके बीच में जगह बना ले। जिस तरह से स्टफ पराठे में स्टफिंग बनाने के लिए जगह बनाते हैं। उसी तरह से टिक्की के लिए भी करना हैं। फिर इसके बीच में थोड़ी सी स्टफिंग रखकर डो को साइड से उठाते हुए स्टफिंग को बंद कर ले।
इस तरह से आपकी फिर से बॉल बनकर तैयार हो जाएँगी। अब आपको इस बॉल को हल्का सा प्रेस करे और इसको टिक्की की शेप दे ले। ये आपको पहली टिक्की बनकर तैयार हैं। फिर टिक्की को प्लेट में रख ले और इसी तरह से बाकी की टिक्की भी बनाकर रखे। इतने आलू से आपकी 6 से 7 टिक्की बनकर तैयार होगी।
अब टिक्की को तलने के लिए एक बड़ा तवा ले और इस तवे में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रखे। अगर आपका तवा बड़ा नहीं हैं, तब आप छोटा तवा भी ले सकते हैं। बड़े तवे में आपकी एक बार में ही सारी टिक्की तलकर रेडी हो जाएँगी। अगर आपके पास तवा छोटा हैं। तब आप दो बेच में टिक्की को तले। क्यूंकि छोटे तवे में एक बार में सारी टिक्की नहीं आएँगी।
जब ऑइल गर्म हो जाएँ, तब आप एक-एक करके तवे में सारी टिक्की को रख ले और फ्लेम को मीडियम रखे। जब टिक्की पर नीचे की साइड हल्का सुनहरा कलर आने लगे। तब टिक्की को एक-एक करके पलट ले और इस साइड से भी कलर आने दे। इस तरह से आप दोनों तरफ से टिक्की को सेक लेगे।
उसके बाद फ्लेम को मीडियम टू लो करके एक-एक करके टिक्की को प्लेट में निकाल ले और अब टिक्की को और भी ज़्यादा क्रिस्पी करने के लिए तवे से चार से पांच टेबलस्पून ऑइल को निकाल ले। क्यूंकि टिक्की को क्रिस्पी करने के लिए आपको बहुत सारा ऑइल नहीं लेना हैं। इसलिए ऑइल को तवे से निकालकर कम कर ले।
अब एक टिक्की ले और इसको स्पेचुला से प्रेस करे ऐसा करने से आपकी टिक्की फ्लेट हो जाएँगी। अगर टिक्की को प्रेस करने से आपकी टिक्की से थोड़ी बहुत स्टफिंग बाहर आ जाती हैं, तो कोई परेशानी की बात नहीं हैं। फिर इस टिक्की को आप तवे पर रखे और फ्लेम को मीडियम कर ले। इस तरह से आप बाकी की टिक्की को भी प्रेस करके तवे पर रख ले।
फिर टिक्की को अलट-पलट करके क्रिस्पी होने तक सेक ले। जब आप दोबारा से टिक्की को तलेगे तो टिक्की पर अच्छा सुनहरा कलर आ जाएंगा। टिक्की के क्रिस्पी होने के बाद गैस को बंद करके एक-एक करके सारी टिक्की को प्लेट में निकाल ले। अब टिक्की को सर्व करने के लिए सर्विंग एक सर्विंग प्लेट ले।
फिर इस सर्विंग प्लेट में दो टिक्की को रखे। उसके बाद टिक्की के ऊपर फेटी हुई दही को डाले और उसके बाद दही के ऊपर इमली की चटनी डाले। फिर लाल मिर्च पाउडर, ज़ीरा पाउडर और काला नमक को स्प्रिंक कर ले और हरी चटनी को डाले उसके बाद अनार के दाने और चुकंदर से जुलियन को डाले इस तरह से आपकी क्रिस्पी आलू टिक्की बनकर तैयार हैं।
दही, इमली की चटनी और हरी चटनी इन सब को आप अपनी पसंद से कम या ज़्यादा डाल सकते हैं। अगर आपके पास अनार के दाने और चुकंदर के जुलियन नहीं हैं, तब आप इसको स्किप कर ले और बाकी की टिक्की को भी इसी तरह से सर्विंग प्लेट में निकालकर सजा ले।
सुझाव
- जब आप टिक्की के लिए आलू बॉईल करे तो आलू के बॉईल हो जाने के बाद आलू को ज़्यादा समय तक पानी में न छोड़े।
- अगर आपके पास कॉर्न फ्लौर नहीं हैं। तब इसकी जगह पर अरारोट भी डाल सकते हैं।
- स्टफिंग में पनीर ऑप्शनल हैं। अगर आपके पास पनीर नहीं हैं तो उसको न डाले और आप बिना स्टफिंग के भी इस टिक्की को सिम्पली बना सकते हैं।
- जब आप डो से टिक्की बनाएं तब उस वक़्त इसमें नमक को मिक्स करे। नमक को पहले से मिक्स न करे।
- जब आप टिक्की को दोबारा से तले तब कम ऑइल में तले।
Image Source: Rita Arora Recipes
Recipe Source: Rita Arora Recipes
