अगर ऐसे बनाएंगे पनीर मंचूरियन तो सब खाते रह जाएंगे Paneer Manchurian Recipe

आज मैं आपको रेस्टोरेंट स्टाइल पनीर मंचूरियन बनाना बताऊंगी। जिसको आप घर पर बनाकर खा सकते हैं। इस तरह से पनीर मंचूरियन बनाओगे तो आपका पनीर ड्राई नही बनेगा। एकदम सॉफ्ट-सॉफ्ट बनेगा।

आवश्यक सामग्री – ingredients for paneer Manchurian recipe

पनीर की कोटिंग के लिए

  • पनीर = 200 ग्राम (पनीर को स्ट्रिप में काट ले)
  • लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
  • गर्म मसाला पाउडर = ¼ टीस्पून
  • अदरक-लहुसन का पेस्ट = ½ टीस्पून
  • सोया सॉस = ½ टीस्पून
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • कॉर्न स्टार्च = 3 टेबलस्पून
  • मैदा = 3 टेबलस्पून
  • ऑइल = पनीर को डीप फ्राई करने के लिए

मंचूरियन बनाने के लिए

  • लहसुन = 2 टेबलस्पून बारीक काट ले
  • अदरक = 1 इंच का टुकड़ा बारीक काट ले
  • स्प्रिंग अनियन का सफ़ेद भाग = 1 टेबलस्पून बारीक काट ले
  • स्प्रिंग अनियन का हरा भाग = 1 टेबलस्पून बारीक काट ले
  • शिमला मिर्च = ¼ कप पतली स्लाइस में काट ले
  • काली मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
  • शेज़वान चटनी = 1 टेबलस्पून
  • सोया सॉस = 1.5 टीस्पून
  • टोमेटो केचप = 2 टीस्पून
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • पानी = ½ कप
  • ऑइल = 2 टेबलस्पून

स्लरी बनाने के लिए

  • कॉर्न स्टार्च = 2 टेबलस्पून
  • पानी = ज़रुरत अनुसार

सजाने के लिए

  • स्प्रिंग अनियन का हरा भाग = ज़रुरत अनुसार बारीक कटा हुआ

विधि – How to make paneer Manchurian

पनीर मंचूरियन बनाने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाई में पनीर को फ्राई करने के लिए ऑइल डालकर तेज़ आंच पर गर्म होने के लिए रख दे।

उसके बाद पनीर की कोटिंग कर ले। जिसके लिए एक बाउल में स्ट्रिप में कटा हुआ पनीर, सोया सॉस , लाल मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, गर्म मसाला पाउडर, कॉर्न स्टार्च, मैदा और नमक डालकर पहले इन सब चीजों को हाथ से मिक्स कर ले।

अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर इसको मिक्स कर ले। जिससे सूखी कोटिंग पानी डालने पर गीली हो जाएं और पनीर पर चिपक जाएं।

जब ऑइल अच्छी तरह से गर्म हो जाएं, तब आप पनीर के 4 से 5 पीस को एक-एक करके गर्म ऑइल में डालकर तेज़ आंच पर डेढ़ से दो मिनट पनीर पर सुनहरा कलर आने तक फ्राई कर ले।

पनीर को ज़्यादा फ्राई नही करना है बस 2 मिनट ही फ्राई करे। उसके बाद पनीर को एक प्लेट में रख ले। इसी तरह से बाकि के पनीर भी फ्राई कर के रख ले।

उसके बाद स्लरी बना ले कॉर्न स्टार्च में पानी डालकर चम्मच से घोलकर रख ले। अब मंचूरियन बना ले। एक चाइनीज़ कढ़ाई में ऑइल को डालकर तेज़ आंच पर गर्म होने के लिए रख ले। ऑइल को कढ़ाई में डालकर स्प्रेड कर ले। जिससे ऑइल कढ़ाई के किनारों पर भी लग जाएं।

ऑइल जब गर्म हो जाएं, तब इसमें लहसुन, अदरक और स्प्रिंग अनियन का सफ़ेद भाग डालकर तीनो चीजों को 20 से 25 सेकंड फ्राई कर ले।

उसके बाद इसमें शिमला मिर्च और स्प्रिंग अनियन का हरा भाग डालकर इसको भी थोड़ा सा फ्राई कर ले। फिर इसमें काली मिर्च पाउडर, नमक, सोया सॉस, शेज़वान चटनी और टोमेटो केचप डालकर सब चीजों को 30 से 35 सेकंड कंटिन्यू स्टिर करते हुए पका ले। जिससे सॉस पक जाएं और इनसे ऑइल भी अलग हो जाएं।

जब ऑइल सॉस से अलग होने लगे तब इसमें आधा कप पानी डालकर मिला ले और जब पानी में बॉईल आने लगे। तब इसमें स्लरी को डालने से पहले चम्मच से चला ले। फिर एक हाथ से स्लरी डालते रहे और दूसरे हाथ से चलाते रहे।

स्लरी डालने के बाद थोड़ा और पका ले। जिससे आपने जो पानी डाला हैं वो थिक हो जाएं, और कॉर्न स्टार्च भी पक जाये। फिर इसमें फ्राई किया हुआ पनीर डालकर इसको अच्छी तरह से मिक्स कर ले। उसके बाद गैस को बंद कर दे। आपका पनीर मंचूरियन बनकर रेडी हैं। फिर इसको डिश आउट कर ले और स्प्रिंग अनियन का हरा भाग डालकर सजा ले। 

सुझाव

  1. जब आप पनीर को फ्राई करे तो ऑइल तेज़ गर्म होना चाहिए। अगर आपका ऑइल कम गर्म हुआ तो आपका पनीर ड्राई हो जाएंगा।

Image Saurce: CookingShooking Hindi

Recipe Saurce: CookingShooking Hindi

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