दोस्तों सर्दियां चल रही हैं और हरी सब्जियां भी खूब आ रही हैं। तो क्यूँ ना ताज़ी ताज़ी हरी मेथी की सब्जी बनाकर खाईं जाएं? जब आप मेथी को पनीर के साथ बनाएंगे तो इसका टेस्ट दो गुना हो जाएंगा। अगर आपने एकबार मेथी मलाई पनीर खा लिया तो आपको इसका टेस्ट इतना पसंद आयेगा कि आप पूरी सर्दी यही बनाकर खाएंगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for methi malai palak recipe
- मेथी = 2 कप
- पनीर = 250 ग्राम (छोटे-छोटे टुकड़ो में काट ले)
- प्याज़ = 3 मीडियम साइज़ की (बड़े टुकड़ो में काट ले)
- काजू = 15 से 20
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- हींग = एक पिंच
- काली मिर्च = 5 से 7
- लौंग = 2
- दालचीनी का टुकड़ा = 1
- हरी इलायची = 1
- तेजपत्ता = 1
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च = 1 बारीक कटी हुई
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ¼ टीस्पून
- फ्रेश क्रीम = 2 टेबलस्पून
- दही = 1 कप ( फेट ले)
- नमक = स्वादानुसार
- रिफाइंड ऑइल = 3 टेबलस्पून
तड़के के लिए
- ऑइल = 1 टेबलस्पून
- साबुत लाल मिर्च = 2
विधि –How to make methi malai paneer
मेथी मलाई पनीर बनाने के लिए सबसे पहले मेथी को साफ़ कर ले फिर मेथी को एक बाउल में डाल ले। उसके बाद इसमें पानी और एक टीस्पून नमक डालकर एक बार हाथ से मिला ले।
अब मेथी को 15 से 20 मिनट के लिए रख दे जिससे मेथी का कड़वापन निकल जाएं। फिर एक पैन को गैस पर रख ले और इसमें 2 कप पानी डाल ले फिर इसमें प्याज़ और काजू डालकर तेज़ आंच पर पकने दे। जब तक प्याज़ और काजू सॉफ्ट नही हो जाते।
जब प्याज़, काजू गल जाएं गैस को बंद कर दे और प्याज़, काजू को पानी से निकालकर एक बाउल में ठंडा होने के लिए रख दे। जब ये ठंडा हो जाएं तब एक मिक्सी जार में डाल ले और एक टेबलस्पून पानी डालकर बारीक पेस्ट बना ले।
अब एक पैन में 2 टेबलस्पून तेल डालकर गर्म कर ले। फिर इसमें लौंग, हरी इलायची, तेजपत्ता, दालचीनी का टुकड़ा, काली मिर्च, अदरक और हरी मिर्च डालकर फ्राई कर ले।
फिर इसमें प्याज़ और काजू का पेस्ट डाल ले और 2 मिनट तक मीडियम आंच पर अच्छे से भून ले। फिर आधा कप पानी डाल ले और इसको तब तक भून ले जब तक तेल पेस्ट से ऊपर ना आने लगे।
जब पेस्ट से तेल ऊपर आने लगे फिर इसमें दही डाल ले और लगातार चलाते हुए अच्छे से 5 मिनट तक भून ले। फिर डेढ़ कप पानी डालकर ग्रेवी को 15 से 17 मिनट धीमी आंच पर पका ले।
तय समय बाद मेथी को पानी से निकाल ले और छूरी से बारीक-बारीक काट ले।
15 मिनट बाद ग्रेवी का गैस बंद कर दे और ग्रेवी को बारीक छलनी में छान ले।
एक पैन को गैस पर रख ले फिर इसमें एक टेबलस्पून तेल को गर्म होने दे। जब तेल गर्म हो जाएं तब इसमें ज़ीरा, हींग डालकर जीरे को हल्का सुनहरा कलर आने तक फ्राई कर ले।
फिर इसमें कटी हुई मेथी डालकर 2 मिनट तक चलाते हुए फ्राई कर ले उसके बाद हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालकर एक मिनट तक भून ले।
एक मिनट बाद इसमें पनीर के टुकड़े डालकर एक मिनट तक और फ्राई कर ले।
अब इसमें हमने जो ग्रेवी छानकर रखी हैं उसको डालकर अच्छे से मिक्स कर ले। आप इस स्टेज पर नमक टेस्ट कर सकते हैं। अगर आपको नमक कम लगे तो डालकर मिक्स कर ले फिर इसमें क्रीम डालकर इसको भी मिक्स कर ले।
अब इसको 7 से 8 मिनट धीमी आंच पर ढककर पका ले फिर गैस को बंद कर दे।
अब इसमें तड़का लगाने के लिए एक पैन में तेल डालकर गर्म कर ले। फिर गर्म तेल में साबुत लाल मिर्च डालकर गैस को बंद कर दे। फिर मेथी मलाई पनीर के ऊपर इस तकड़े को डाल ले और हल्के हाथ से मिक्स कर ले। अब इसको सर्विंग बाउल में निकाल ले और नान, पराठा के साथ मज़ा लेकर खाएं।
Image Saurce: Chef Ranveer
Recipe Saurce: Chef Ranveer
