आज मैं आपके साथ बहुत ही आसान और लज़ीज़ मुगलाई चिकन डिश बनाने की रेसिपी को शेयर करने जा रही हूँ। ये बनाने में जितनी ज़्यादा सिंपल हैं खाने में उससे भी ज़्यादा स्वादिष्ट हैं। आपने वैसे तो चिकन की बहुत सारी डिशेज़ खाई होगी। लेकिन एक बार इस डिश को भी बनाकर खाएं। जिसको खाकर आप इस चिकन दरबारी को बार-बार बनाने की सोचेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Nizami Chicken Darbari
- चिकन = 1 किलो (चिकन को वोश करके रख ले)
- बादाम = 35 से 40
- फ्रेश गाढ़ी दही = 500 ग्राम
- प्याज़ = 2 बड़े साइज़ की पतली स्लाइस में काटकर ऑइल में गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करके रख ले
- फ्रेश क्रीम = ½ कप
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 6 टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1.5 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 3 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 3 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 2 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 2 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- केवड़ा एसेंस = ½ टीस्पून
- ऑइल = 1 कप
साबुत गर्म मसाले
- हरी इलायची = 4 से 5
- तेज़पत्ते = 2
- दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
- जावित्री = 1 पीस
- लौंग = 5 से 6
- काली मिर्च = ½ टीस्पून
- चक्र फूल (स्टार एनिस) = 1
विधि – How to make nizami chicken darbari
निजामी चिकन दरबारी बनाने के लिए सबसे पहले आपको चिकन को मेरिनेट करने के लिए रखना हैं। चिकन को मेरिनेट करने से चिकन का टेस्ट बढ़ जाता हैं। चिकन को मेरिनेट करने के लिए एक बाउल ले और अब इस बाउल में वोश किया हुआ चिकन डाले।
फिर चिकन में स्वाद अनुसार नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट, गर्म मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर हल्दी पाउडर, ज़ीरा पाउडर और धनिया पाउडर पाउडर डालने के बाद इसमें दही डाले और अब चिकन में इन सब चीज़ों को अच्छे से मिक्स कर ले और अब चिकन को ढककर आधे घंटे के लिए मेरिनेट होने के लिए छोड़ दे।
उसके बाद बादाम को सोक कर ले। बादाम को सोक करने के लिए गर्म पानी में बादाम को डालकर 15 से 20 मिनट के लिए रख ले। क्यूंकि आपको बादामो का छिलका उतारना हैं। इसलिए बादामो को गर्म पानी में भिगो ले। गर्म पानी में बादाम भिगोंने से बादाम का छिलका जल्दी उतर जाएंगा।
15 से 20 मिनट के बाद बादाम का पानी फेककर एक-एक करके सारे बादाम से छिलका उतारकर रख ले और अब बादाम को दरदरा कूटने के लिए हिमाम जस्ता लेकर इसमें सारे बादाम डालकर इनको दरदरा कूट ले। उसके बाद बादाम को एक प्लेट में निकालकर रख ले।
चिकन जब मेरिनेट हो जाएँ, तब चिकन को कुक करने के लिए एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। ऑइल गर्म होते ही ऑइल में सारा साबुत गर्म मसाले डालकर इनको हल्का सा मिक्स कर ले। उसके बाद पैन में मेरिनेट चिकन डालकर चिकन को मिक्स करते हुए हाई फ्लेम पर 8 से 10 मिनट पका ले।
जिससे सारे मसाले अच्छे से भुन जाएँ, चिकन को भूनने के बाद इसमें दरदरे कुटे हुए बादाम डाले। उसके बाद इसमें गोल्डन ब्राउन की हुई प्याज़ को हाथ से क्रश करके डालकर अच्छे से मिक्स करते हुए एक से दो मिनट पका ले। उसके बाद इसमें फ्रेश क्रीम भी डालकर मिक्स कर ले।
अब चिकन को धीमी आंच पर ढककर चिकन को टेंडर होने तक पका ले। चिकन को आप बीच-बीच में स्पेचुला से चलाते भी रहे। चिकन को टेंडर करने के लिए इसमें पानी डालने की जरूरत नहीं हैं। चिकन अपने ही जूस और दही के पानी में टेंडर हो जाएंगा। जब चिकन टेंडर हो जाएँ, तब इसमें केवड़ा एसेंस डालकर मिक्स कर ले (केवड़ा एसेंस ऑप्शनल हैं अगर आपकी इसकी खुशबू पसंद नहीं हैं तब आप इसको स्किप कर ले) और उसके बाद गैस को बंद कर ले। इस तरह से आपका स्वादिष्ट निजामी चिकन दरबारी बनकर तैयार हैं। जिसको आप सर्विंग बाउल में निकाले और इसको पराठा, नान या फिर रोटी के साथ सर्व करे।
Image Source: Cook With Fem
Recipe Source: Cook With Fem
