सबसे टेस्टी बादामी मटन कोरमा जिसको देखते ही मुहं में पानी आ जाएँ Badami Mutton Korma Recipe

दोस्तों आज मैं आपको बादामी मटन कोरमा बनाना बताउंगी। जो इतना दानेदार और स्वादिष्ट बनता हैं, कि आप इसको बार बार बनाना चाहोगे। आप इस टेस्टी कोरमे को दावत में भी बना सकते हैं। ये बहुत ही सिंपल से बनने वाला बहुत ही लज़ीज़ कोरमा हैं।

आवश्यक सामग्री – ingredients for Badami Mutton Korma

  • मटन = 500 ग्राम (मटन को वोश करके रख ले)
  • प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की (स्लाइस में काटकर तेल में गोल्डन ब्राउन होने के बाद प्लेट में निकाल ले)
  • तेज़पत्ता = 2
  • दालचीनी = 2 इंच का टुकड़ा
  • काली मिर्च = 8 से 10
  • लौंग = 4 से 5
  • हरी इलायची = 4 से 5
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टेबलस्पून
  • गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
  • धनिया पाउडर = 2 टीस्पून
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
  • लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
  • बादाम = 10 (पानी में भिगोकर इनका छिलका उतार ले)
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • दही = ½ कप
  • ऑइल = ½ कप

पेस्ट बनाने के लिए

  • बादाम = 15 (पानी में भिगोकर इसका छिलका उतार ले)
  • खस-खस (पोपी सीड) = 2 टीस्पून
  • सफ़ेद ज़ीरा = 1 टीस्पून
  • नटमेग (जायफल) = ¼ से भी थोड़ा सा कम
  • जावित्री = 1 फूल
  • हरी इलायची = 4

विधि – How to make badami mutton korma

बादामी मटन कोरमा बनाने के लिए सबसे पहले आप पेस्ट बनकर तैयार करे। एक मिक्सी का जार ले और इस जार में 15 भीगे हुए बादाम को डाले और उसके बाद इसमें खस-खस डाले फिर सफ़ेद ज़ीरा, जायफल, जावित्री और हरी डाले और फिर पेस्ट बनाने के लिए थोड़ा सा पानी डालकर स्मूद पेस्ट बनाकर रख ले।

फिर जार में गोल्डन ब्राउन की हुई प्याज़ को डालकर ग्राइंड करके दरदरा पेस्ट बनाकर रख ले। अब मटन बनाने के लिए एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रखे। जब ऑइल गर्म हो जायेंगा तब इसमें दालचीनी का टुकड़ा, लौंग, काली मिर्च, हरी इलायची और तेज़पत्ता इन सब को एक साथ ऑइल में डाले।

अब ऑइल में वोश किया हुआ मटन डालकर स्पेचुला से चला ले और फिर अदरक-लहसुन के पेस्ट को डालकर पेस्ट के साथ मटन को 4 से 5 मिनट भून ले। उसके बाद मटन में स्वाद अनुसार नमक, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गर्म मसाला पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करे और अब इसमें थोड़ा सा पानी डालकर मसालों को मटन के साथ 3 से 4 मिनट भून ले।

जब मसाला भुन जायेंगा तब आप इसमें दही डाले। (दही आपकी रूमटेम्प्रेचर पर होनी चाहिए और दही को डालने से पहले अच्छी तरह से फेटकर ले) दही को डालने के बाद आपको मटन को अभी और पकाना हैं। जिससे दही का पानी खुश्क हो जाएँ।

दही का पानी खुश्क होने के बाद इसमें गोल्डन ब्राउन प्याज़ को ग्राइंड करके जो दरदरा पेस्ट बनाया हैं, उस प्याज़ के पेस्ट को डालकर मिक्स करे। फिर काजू, खस-खस और गर्म मसालों का आपने जो पेस्ट बनाया हैं, उस पेस्ट को डाले और मिक्स करे। अब फिर से 3 से 4 मिनट मटन को पका ले।

फिर मटन को टेंडर करने के लिए इसमें 750 ml पानी डाले और मिलाएं। फिर मटन में एक बॉईल आने दे उसके बाद गैस की फ्लेम को लो करके पैन को कवर करके मटन को 40 से 45 मिनट पकने दे। बीज-बीज में एक से दो बार मटन को चला भी ले। फिर जो 10 भीगे हुए बादाम हैं, उन सारे बादाम को बीच से दो करके रख ले।

तय समय के बाद मटन को चेक करे आपका मटन अच्छे से टेंडर हो जायेंगा। अगर आपको थोड़ी कसर लग रही हैं, तब आप मटन थोड़ा टाइम और पका ले। मटन जब पक जाएँ तब इसमें बादाम जिनको आपने बीच से दो करके रखे हैं, उन बादाम को डालकर मिक्स करे। इस तरह से आपका बादामी मटन कोरमा बनकर तैयार हैं। फिर गैस को बंद कर ले और इस स्वादिष्ट बादामी मटन कोरमे को सर्विंग बाउल में निकाले और नान के साथ या रूमाली रोटी के साथ एन्जॉय करे।

Image Source: Cook with Lubna

Recipe Source: Cook with Lubna

Badami Mutton Korma Recipe

Prep Time10 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 10 mins
Course: Non Veg Recipe
Cuisine: Indian dish
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Servings: 4 people
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