Mutton Reshmi मटन रेशमी सीख कबाब अपने नाम की तरह स्वाद में भी जबरदस्त होते है इनकी एक-एक बाईट आपको एक अलग ही स्वाद देगी तो फिर देर किस बात की बनाते है ये मजेदार रेसिपी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Mutton Reshmi Seekh Kabab
- मटन = आधा किलो
- काजू = 15 पेस्ट बना लें
- हरी मिर्च = तीन से चार पेस्ट बना लें
- कोर्न फ्लोर = दो टेबलस्पून
- भूने चनो का पाउडर = तीन टेबलस्पून
- फ्राई गोल्डन प्याज = एक मीडियम क्रश कर लें
- मलाई = दो टेबलस्पून
- कच्चे पपीते का पेस्ट = दो टीस्पून
- अदरक लहसुन का पेस्ट = एक टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = एक टीस्पून
- कुटा हुआ साबित धनिया = दो टीस्पून
- काली मिर्च पाउडर = आधा टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = एक टीस्पून
- चाट मसाला पाउडर = एक टीस्पून
- हरा धनिया = एक मुट्ठी, बारीक़ कटा हुआ
- पुदीना = दो टेबलस्पून
- निम्बू का रस = तीन स्पून
- बटर = एक टेबलस्पून
विधि – how to make Reshmi Seekh Kabab
रेशमी कबाब बनाने के लिए कीमे में सभी पाउडर मसाले, अदरक-लहसुन का पेस्ट, कोर्न फ्लोर, भूने चने का पाउडर, बटर, हरी मिर्च का पेस्ट, काजू का पेस्ट, क्रश की हुई फ्राई प्याज, मलाई, पपीते का पेस्ट, हरा धनिया, हरी मिर्च और निम्बू का रस डालकर गोश्त में सारी चीजों को अच्छे से 3 से 4 मिनट मिलाते हुए मिक्स कर लें।
ताकि सभी मसाले गोश्त में अच्छे से मिक्स हो जाएं अब इसे एक घंटे के लिए मेरिनेट होने के लिए रख दें। ताकि इसमें जो पपीता लगाया है वह अपना काम अच्छे से कर दें कीमे को हल्का सा गला दें।
तय समय बाद कबाब बनाने के लिए हाथों पर थोड़ा सा तेल या पानी लगा लें। कीमे से थोड़ा सा मिश्रण लेकर गोल कर लें अब इसके बीच में स्टिक डालकर कबाब बना लें कबाब आप अपने हिसाब से छोटा या बड़ा बना सकते है।
सारे कीमे से इसी तरह से सीख कबाब बनाकर रख लें। कबाब को फ्राई करने के लिए एक पैन में एक तिहाई कप तेल डालकर गर्म करें। तेल गर्म होने पर इसमें कबाब डालकर फ्राई करें एक मिनट गैस की फ्लेम को मीडियम रखे। फिर गैस को स्लो कर दें ताकि कबाब अन्दर तक अच्छे से पक जाएं। हल्की आंच पर काबाब को तीन से चार मिनट अलट-पलट कर पका लें फिर गैस को तेज़ करके कबाब को गोल्डन व क्रिस्पी होने तक फ्राई करे।
जब कबाब सब तरफ से अच्छे से फ्राई हो जाए तो इन्हें प्लेट में निकाल लें इसी तरह से बाकि के सभी कबाब फ्राई करें। अब कबाब को ग्रिल करना है जिससे कबाब में अच्छी सी स्मोकि सी खुशबू आ जाएं ऐसा करने से कबाब में तंदूर जैसा फ्लेवर आएंगा।
गैस पर ग्रिल नेट के ऊपर कबाब को रखे ऊपर से हल्का सा बटर या तेल लग दें। जो आंच के कांटेक्ट में आ कर कबाब को अच्छी सी स्मोकि सी खुशबू देगा। कबाब को अलट-पलट कर सभी तरफ से ग्रिल कर लें जब कबाब सब तरफ से ग्रिल हो जाएं तो गैस बंद कर दें बाकि के सभी कबाब भी इसी तरह से ग्रिल कर लें।
कबाब को सर्विंग प्लेट में रखे और ऊपर से थोड़ा सा चाट मसाला स्प्रिंकल कर दें। निम्बू की हरी चटनी और प्याज़ के साथ ये बहुत ही गजब के लगते है।
सुझाव
- मटन कीमा लेते समय एक बात का ख्याल रखे कीमे में 10% चिकनाई भी लें चिकनाई कबाब को बाइंड करने का काम करती है और कबाब टेस्टी भी बनते है चर्बी के बिना आपके कबाब टूट भी सकते है।
- इसी तरह से आप चिकन के कबाब भी बना सकते है।
