होली आने वाली हैं और होली पर हम तरह-तरह के स्नैक्स और पकवान बनाते हैं। तो आज मैं आपके साथ होली स्पेशल बहुत ही टेस्टी मिक्स नमकीन बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। जो बहुत कलरफुल और इतनी टेस्टी बनेगी की आपकी सारी नमकीन एक ही दिन में खत्म हो जाएँगी। इस नमकीन को बनाने में थोड़ा टाइम ज़्यादा लगेगा। लेकिन ये बहुत ही स्वादिष्ट बनेगी आप चाहे तो नमकीन को पहले भी बनाकर रख सकते हैं। क्यूंकि ये नमकीन महीनो तक खराब नही होगी। इसको आप स्टोर करके रख ले और इसका मज़ा ले।
आवश्यक सामग्री – ingredients for mixture namkeen recipe
- चना दाल = 1 कप
- साबुत मसूर की दाल = 1 कप
- पोहा = 1 कप
- मूंगफली = 1 कप
- काजू = ½ कप
- ऑइल = डीप फ्राई करने के लिए
सेव बनाने के लिए
- बेसन = 1 कप
- ऑइल = 1 टीस्पून
- हींग = एक पिंच
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
बूंदी का बेटर बनाने के लिए
- बेसन = 1 कप
- ऑइल = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ग्रीन फ़ूड कलर = एक पिंच
चटपटा मसाला बनाने के लिए
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- काली मिर्च = 1 टीस्पून
- अदरक का पाउडर = 1 टीस्पून
- अमचूर पाउडर = 1 टीस्पून
- हरा धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- पुदीने का पाउडर = ¾ टीस्पून
- चीनी = 1 टीस्पून
- लौंग = 4 से 5
- हरी इलायची = 2
- जायफल का पाउडर = एक पिंच
- सफ़ेद तिल = 1 टीस्पून
- हींग = एक पिंच
- काला नमक = स्वाद अनुसार
- सफ़ेद नमक = स्वाद अनुसार
विधि – How to make mixture namkeen
मिक्स नमकीन बनाने के लिए सबसे पहले दोनों दालो को भिगो ले। एक बाउल में चने की दाल डालकर इसको पानी से दो से तीन बार वोश करने के बाद दाल में पानी डालकर 6 से 7 घंटे के लिए सोक कर ले।
उसके बाद इसी तरह से साबुत मसूर की दाल को भी बाउल में डालकर पानी से वोश करके 6 से 7 घंटे के लिए सोक कर ले। 6 से 7 घंटे के बाद जब दाले सोक हो जाएँ, तब दोनों दालो का पानी फेककर रख ले।
अब एक कॉटन का कपड़ा लेकर इसपर मसूर की दाल को डालकर फैला ले और कपड़े से पौंछ कर ले।
फिर दाल को पंखे के नीचे 3 से 4 घंटे के लिए सूखने के लिए रख ले। इसी तरह से चने की दाल को भी कपड़े पर डालकर पौंछ कर इसको भी 3 से 4 घंटे के लिए सूखने रख ले।
तय समय नमकीन बनाने की तैयारी कर ले। सबसे पहले बूंदी का बेटर बनाकर रख ले। एक बाउल में बेसन, नमक और ऑइल डालकर इन चीज़ों को मिक्स कर ले। उसके बाद इसमें पानी को थोड़ा-थोड़ा डालकर स्मूद, गाढ़ा और लम्स फ्री बेटर बना ले। बेटर को आपको 5 से 6 मिनट अच्छे से मिक्स करना हैं तभी आपकी बूंदी बहुत अच्छी बनेगी।
फिर बूंदी के बेटर को आधा-आधा बाँट ले। क्यूंकि बूंदी दो कलर की बनानी हैं इसलिए आधे बेटर को बाउल में डालकर इसमें ग्रीन फ़ूड कलर डालकर मिला ले। ये आपका ग्रीन बूंदी का बेटर बनकर तैयार हैं और दूसरे आधे बेटर में कोई कलर ना मिक्स करे। क्यूंकि इनसे हमे प्लेन बूंदी ही बनानी हैं। अब सेव बनाने के लिए सॉफ्ट डो बना ले।
एक बाउल में बेसन, नमक, हल्दी पाउडर, हींग और ऑइल डालकर मिक्स करे। उसके बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाएं और सॉफ्ट डो बना ले। डो में कोई लम्स ना रहे।
उसके बाद सबसे पहले बूंदी फ्राई कर ले। तब एक कढ़ाई में ऑइल डालकर ऑइल को अच्छा गर्म होने दे। ऑइल को चेक करने के लिए इसमें बूंदी के बेटर को थोड़ा सा डालकर देखे। अगर बेटर डालने पर बेटर फ्राई होकर तुरंत तैरकर ऑइल के ऊपर आता हैं तब ऑइल अच्छा गर्म हैं। तब पहले बिना कलर वाली बूंदी बना ले। बूंदी बनाने वाले झारे को गर्म ऑइल के ऊपर एक हाथ से पकड़ ले और दूसरे हाथ से बूंदी के बेटर को डाल ले और फिर झारे को हल्का-हल्का टेप करते हुए बूंदी बना ले और बूंदी के फ्राई होने पर बूंदी को निकालने के लिए ऑइल के ऊपर एक बड़ी बारीक छन्नी को पकड़कर इसपर करछी से बूंदी को निकाल ले। जिससे एक्स्ट्रा ऑइल गर्म ऑइल में ही गिरे फिर बूंदी को टिशु पेपर पर निकाल ले।
उसके बाद इसी तरह से हरी बूंदी बनाने के लिए हरी बूंदी के बेटर को भी इसी तरह से झारे पर डालकर बूंदी बना ले। फिर हरी बूंदी को फ्राई होने के बाद इनको दूसरे टिशु पेपर पर निकाल ले। अब आंच को मीडियम टू लो कर ले।
अब आप सेव बना ले। उससे पहले सेव बनाने के लिए सेव बनाने वाली मशीन लेकर मशीन में डो भरने वाला जो सिलेंडर होता हैं। जिसमे हम डो को रखते हैं। उसको ऑइल से ग्रीस कर ले।
फिर सेव तोड़ने वाली जाली जो मशीन में आती हैं। उसको भी ऑइल से ग्रीस करके सिलेंडर में फिट कर ले। फिर हाथ पर थोड़ा सा ऑइल लगाकर डो को हल्का सा मसलने के बाद इसको ग्रीस किये हुए सिलेंडर में फिल कर ले और मशीन के पिस्टन को मशीन में फिट कर ले।
फिर तेज़ आंच करके ऑइल को फिर से अच्छा गर्म कर ले। ऑइल के गर्म होने पर ऑइल में मशीन से सेव तोड़ ले और सेव को दोनों तरफ से सुनहरा होने के बाद टिशु पेपर पर निकाल ले। आपके सेव और बूंदी बनकर रेडी हैं अब बाकी की चीज़े फ्राई कर ले।
एक बड़ी छन्नी ले ले और इसमें चने की दाल को डालकर ऑइल में छन्नी को रख ले और इसी तरह से छन्नी में ही दाल को फ्राई होने दे। इस तरह से दाल को फ्राई करने पर आपको दाल को ऑइल से निकालना आसान हो जायेंगा। आपकी दाल ऑइल में बिखरेगी नही।
जब आप दाल को ऑइल में फ्राई करेगे तो आपको ऑइल में ज़्यादा बबल्स दिखेगे। लेकिन जैसे-जैसे दाल फ्राई होगी तो बबल्स कम होने लगेगे। जब दाल सुनहरी लगने लगे, तब दाल को टिशु पेपर पर निकाल ले।
फिर इसी प्रोसेस से साबुत मसूर की दाल को भी छन्नी में रखकर फ्राई करके टिशु पेपर पर निकाल ले। अब छन्नी में पोहा डालकर इसको भी फ्राई करके टिशु पेपर पर निकाल ले।
उसके बाद मीडियम आंच पर मूंगफली को भी इसी तरह से छन्नी में डालकर फ्राई कर ले। जब मूंगफली के दाने हल्के सुनहरे और इनसे खुशबू आने लगे, तब इनको भी टिशु पेपर पर निकाल ले।
अब आप काजू को फ्राई करने से पहले गैस को ऑफ कर ले। क्यूंकि ऑइल काफी गर्म हैं और काजू को फ्राई होने में टाइम नही लगेगा। इसलिए काजू को बंद गैस करके ही फ्राई करे। जिससे काजू जलेगे नही।
काजू को भी छन्नी में डालकर फ्राई करके टिशु पेपर पर निकाल ले। इस तरह से आपकी सारी चीज़े फ्राई हो गयी हैं। अब इन सब चीज़ों को ठंडा होने दे।
फिर नमकीन को चटपटा और टेस्टी बनाने के लिए मसाला बनाकर रख ले।एक मिक्सी जार में काली मिर्च, हरी इलायची, लौंग, हींग, सफ़ेद तिल, पुदीने का पाउडर, हरे धनिये का पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जायफल का पाउडर, अमचूर पाउडर, सफ़ेद नमक, काला नमक, अदरक का पाउडर और इन मसालों के तीखेपन को बैलेंस करने के लिए चीनी डाले।
फिर इनको ग्राइंड करके एक बाउल में निकाल ले। इस तरह से आपका बहुत ही चटपटा नमकीन को स्वादिष्ट बनाने वाला मसाला बनकर तैयार हैं। सारी चीज़ों के ठंडा होने के बाद एक बड़ा बाउल लेकर इसमें सबसे पहले सेव डालकर सेव को हाथ से अच्छे से क्रश कर ले। जिससे सेव छोटे-छोटे हो जाएँ।
उसके बाद इसमें चने की दाल, साबुत मसूर की दाल, पोहा, हरी बूंदी, प्लेन बूंदी, काजू और मूंगफली को डालकर इन सब चीज़ों को हाथ से अच्छी तरह से आपस में मिक्स कर ले।
फिर नमकीन को चटपटा बनाने के लिए आपने जो मसाला बनाकर रखा हैं, उस मसाले को अपने टेस्ट के हिसाब से कम या ज़्यादा डालकर फिर से मसालों के साथ नमकीन को बढ़िया से मिक्स कर ले।
इस तरह से आपकी बहुत ही चटपटी स्वादिष्ट और मार्किट से अच्छी कई दिनों तक चलने वाली नमकीन बनकर तैयार हैं। जिसको आप किसी भी एयर टाइट कंटेनर में भरकर रख ले।
सुझाव
- आप को सारी चीज़ों को तेज़ आंच पर ही फ्राई करना हैं।
- अगर आपके पास बूंदी बनाने वाला झारा नही हैं तब आप छेन्द वाली करछी से भी बूंदी बना सकते हैं और इसी तरह से सेव वाली मशीन ना हो तब आप इसी करछी से सेव भी तोड़ सकते हैं। सेव तोड़ने के लिए पहले करछी पर हल्का सा ऑइल लगा ले। फिर इसपर डो को रखकर हथेली से मसलते हुए सेव तोड़ ले।
Image Source: Nirmla Nehra
Recipe Source: Nirmla Nehra
