आज मैं आपके साथ मज़ेदार बावर्ची स्टाइल आम की खीर बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। जिसको आप जब बनाकर खाएंगे। तो आपको ये खीर बहुत पसंद आएँगी। आम के मौसम में अगर आपने आम का इतना ज़बरदस्त मीठा नहीं खाया, तो फिर कुछ नहीं खाया। आम की खीर को हम खोया और क्रीम डालकर बनाएंगे। जिससे इस खीर का स्वाद एक अलग ही लेवल पर आएंगा। इस खीर का स्वाद चावल वाली खीर से अलग होता हैं। ये बिना चावल वाली आम की बहुत ही मज़े की खीर हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Mango Kheer
- मेंगो (आम) प्यूरी = 400 ग्राम
- अमूल फ्रेश क्रीम = ¼ कप
- दूध = 1 लीटर
- चीनी = ½ कप (100 ग्राम)
- वनिला कस्टर्ड पाउडर = 2 टेबलस्पून
- दूध = 1/3 कप
- खोया = ½ कप (100 ग्राम खोये को ग्रेट करके ले)
- कंडेंस्ड मिल्क = 2 से 3 टेबलस्पून
- येलो फ़ूड कलर = एक पिंच
- मेंगो = 1 बड़े साइज़ का छोटे क्यूब में काट ले
सजाने के लिए
- पिस्ता और बादाम = जरूरत अनुसार स्लाइस में कटे हुए
विधि – How to make mango kheer
मेंगो खीर बनाने के लिए आपको सबसे पहले एक पैन को गैस पर रखकर इसमें एक लीटर दूध को डालकर तेज़ आंच पर बॉईल करने के लिए रख लेगे। उसके बाद आप एक बाउल में वनिला कस्टर्ड पाउडर को डालकर इसमें एक तिहाई कप दूध को डालकर चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स कर ले। जिससे इस मिक्सचर में कोई लम्स न रहे। इस तरह से आपका कस्टर्ड मिक्सचर बनकर तैयार हैं। जिसको आप एक साइड में रख लेगे। (जब आप कस्टर्ड मिक्सचर बनाएं, तो इसमें जो दूध लेना हैं। वो रूमटेम्प्रेचर वाला ठंडा दूध ले। गर्म दूध को कस्टर्ड पाउडर में डालकर मिक्स न करे। वरना मिक्सचर में लम्स पड़ जाएंगे।)
जब दूध में बॉईल आने लगेगा, तब आपको फ्लेम को धीमा करके दूध को स्पेचुला से चला लेना हैं। फिर इसमें ग्रेट किया हुआ खोया डालकर मिक्स करेगे। उसके बाद आप इसमें चीनी को डालकर मिक्स करेगे। (चीनी आप अपने टेस्ट के हिसाब से कम या ज़्यादा कर सकते हैं। क्यूंकि आम भी मीठा होता हैं। इसलिए चीनी को आप अपने टेस्ट के हिसाब से डाले)
फिर फ्लेम को मीडियम कर ले और चीनी को स्पेचुला से चलाते हुए घुलने तक पका ले। फिर इसमें आपको कस्टर्ड मिक्सचर को डालना हैं लेकिन आपको कस्टर्ड मिक्सचर को पहले चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स करना हैं और फिर दूध में डालना हैं और मिक्सचर को डालकर तुरंत मिक्स कर लेगे।
उसके बाद आपको मीडियम फ्लेम पर डेढ़ से दो मिनट तक पका लेगे। जिससे ये मिल्क मिक्सचर थोड़ा सा गाढ़ा हो जाएँ। फिर आपको गैस को बंद कर लेना हैं और अब इसमें येलो फ़ूड कलर डालकर मिक्स कर लेगे। अब आपको इसमें अमूल फ्रेश क्रीम को डालकर मिक्स कर लेगे। क्रीम डालने के बाद आपको दूध को अच्छी तरह से मिक्स करना है।
अब आपको मिल्क मिक्सचर को ठंडा होने के लिए पहले रूम टेम्प्रेचर पर छोड़ देगे। जब आपका मिल्क मिक्सचर रूम टेम्प्रेचर पर हल्का ठंडा हो जाएंगा। तब आपको मिल्क मिक्सचर को बड़े बाउल में ट्रान्सफर करके फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख लेना हैं। जब आपका मिल्क मिक्सचर ठंडा हो जाएंगा। तब आपको बाउल को फ्रिज से निकाल लेना हैं।
फिर इस मिल्क मिक्सचर में आपको मेंगो प्यूरी डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लेगे। अब इसमें कंडेंस्ड मिल्क डालकर मिक्स करे।कंडेंस्ड मिल्क ऑप्शनल हैं। अगर आपके पास नहीं हैं, तब आप इसको स्किप कर ले। अब छोटे टुकड़ो में कटे हुए में कटा हुआ मेंगो डालकर इसको भी मिक्स कर ले। (थोड़े से आम के टुकड़े आप खीर के ऊपर डालने के लिए बचा भी सकते हैं) इस तरह से आपकी बहुत ही स्वादिष्ट मेंगो खीर बनकर तैयार हैं। जिसको आप सर्विंग बाउल में निकालकर इसको कटे हुए पिसते और बादाम से सजा लेगे।
सुझाव
- जब आप मेंगो प्यूरी बनाएं, तो आपको कम रेशो वाले आम को लेकर तब इससे प्यूरी बनाएं। प्यूरी बनाने के लिए आपको आम को छोटे टुकड़ो में काटकर ग्राइंडर जार में लेकर ग्राइंड कर ले। इस तरह से आपकी मेंगो प्यूरी बन जाएँगी। अगर आपके पास कम रेशो वाले आम नहीं हैं। ज़्यादा रेशो वाला आम हैं, तब आप मेंगो प्यूरी बनाने के बाद इसको छान ले।
- जब आपका मिल्क मिक्सचर ठंडा हो जाएँ उसके बाद ही इसमें मेंगो प्यूरी को डालकर मिक्स करे। अगर आप गर्म-गर्म मिल्क मिक्सचर में मेंगो प्यूरी को डालेगे, तो आपकी खीर फट सकती हैं।
- अगर आपके पास कस्टर्ड पाउडर नहीं हैं, तब इसकी जगह पर आप कॉर्न फ्लोर भी ले सकते हैं।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
