आज मैं आपके साथ अंडे और आलू के बहुत ही ज़बरदस्त और टेस्टी कटलेट बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। अंडे और आलू के कटलेट कुछ अलग तरीके से बनेगे। वैसे तो सिम्पली तरीके से आलू और अंडे के कटलेट को ग्रेट करके बनाया जाता हैं। लेकिन ये कुछ अलग तरीके के कटलेट हैं। जिसके आलू का मिश्रण बनाकर तब इसमें बॉईल अन्डो को स्लाइस में काटकर तब इस मिश्रण में रखकर तब कटलेट बनाया जाता हैं। ये काफी ज़्यादा टेस्टी और क्रिस्पी कटलेट है।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Egg Cutlets
- बॉईल अंडे = 4 से 5
- बॉईल आलू = 6 से 7 मीडियम साइज़ के
- काली राइ = ½ टीस्पून
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- हरी मिर्च = 2 से 3 बारीक काट ले
- प्याज़ = 1 छोटे साइज़ की बारीक चोप कर ले
- चाट मसाला = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = 2 से 3 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 1 टेबलस्पून
- ऑइल = कटलेट को शेलो फ्राई करने के लिए
कोटिंग के लिए
- ब्रेड क्रम्बस = जरूरत अनुसार
- मैदा = 4 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = ½ टीस्पून
विधि – How to make egg cutlets
एग कटलेट बनाने के लिए सबसे पहले आपको ग्रेटर से सारे बॉईल आलू को ग्रेट करके रख लेना हैं। फिर एक पैन में एक टेबलस्पून ऑइल को डालकर गैस पर गर्म होने के लिए रख लेना हैं। उसके बाद आपको इसमें काली राइ को डालकर थोड़ा सा फ्राई करना हैं। उसके बाद इसमें हरी मिर्च को डालकर भी हल्का सा फ्राई करे और अब इसमें प्याज़ को डालकर इसको सॉफ्ट होने तक फ्राई करेगे।
अब आपको इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इसको भी भून लेना हैं और फिर इसमें आपको ग्रेट किये हुए आलू को डालकर इसमें काली मिर्च का पाउडर, चाट मसाला, चिल्ली फलैक्स, ज़ीरा पाउडर और स्वाद अनुसार नमक को डालकर स्पेचुला से अच्छी तरह से मिक्स कर लेना हैं। फिर इसमें हरा धनिया डालकर इसको भी मिक्स कर लेना हैं।
उसके बाद आपको गैस को बंद कर लेना हैं। इस तरह से आपका कटलेट के लिए मिश्रण बनकर तैयार हैं। जिसको आपको ठंडा होने के लिए रख लेना हैं। उसके बाद आपको बॉईल अन्डो को स्लाइस में काट लेना हैं। जिसके लिए आपको एक बॉईल अंडा लेना हैं और इसको नाइफ से चार स्लाइस में लम्बाई में काट लेना हैं और आपको इसी तरह से सारे बॉईल अन्डो को स्लाइस में काटकर रख लेना हैं।
फिर आपको कटलेट को कोट करने के लिए आपको बेटर बनाना हैं। जिसके लिए आपको एक बाउल में मैदा, नमक और लाल मिर्च को डालकर हैण्ड विस्कर से मिक्स करना हैं।आपको न ही ज़्यादा पतला और न ही ज़्यादा गाढ़ा बेटर बनाना हैं इसीलिए इसी हिसाब से थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर हैण्ड विस्कर से मिक्स करते हुए बेटर बना लेगे।
जब मिश्रण ठंडा हो जाएँ, तब आपको कटलेट बनाना हैं। लेकिन उससे भी पहले आपको अंडे की स्लाइस पर थोड़ा सा काला नमक और लाल मिर्च का पाउडर स्प्रिंक्ल कर लेना हैं। जिससे अंडे फीके नहीं रहेगे। अब आपको कटलेट बनाने के लिए आपको अपने दोनों को ऑइल से ग्रीस कर लेना हैं।
अब कटलेट बनाने के लिए आपको मिश्रण से मीडियम साइज़ की टिक्की बनाने जितना पोर्शन लेकर इसको थोड़ा सा फैला लेगे। उसके बाद आपको इसके बीच में एक अंडे की स्लाइस को रखकर अब आपको इसी फैले हुए मिश्रण से अंडे की स्लाइस को सील कर लेना हैं और आपको कटलेट को सिलेंडर शेप में बना लेना हैं। फिर आप इस कटलेट को एक प्लेट में रख ले।
इसी तरह से आप सारे कटलेट को बनाकर रख ले और अब आपको इनको कोट करने के लिए सबसे पहले एक कटलेट को लेकर आपको इसको बेटर में डिप करना हैं और फिर इसको ब्रेड क्रम्बस में डालकर इसको अच्छे से कोट कर लेगे और अब इस कटलेट को प्लेट में रख लेगे। फिर आप सारे कटलेट को इसी तरह से कोट करके रख ले।
अब आपको इनको फ्राई करने के लिए एक पैन में ऑइल को डालकर गर्म होने के लिए रखना हैं। जब ऑइल गर्म हो जाएँ। तब आपको इसमें एक बेच में जितने कटलेट आएं। उतने एक-एक करके डाले और इनको मीडियम आंच पर आपको नीचे की साइड से सुनहरा कलर आने तक फ्राई कर लेना हैं।
उसके बाद इनकी साइड को चेंज करके इस साइड से भी फ्राई कर लेगे और फिर आप इनकी साइड को चेंज को करते हुए अच्छा सुनहरा कलर आने तक फ्राई करके प्लेट में निकाल लेगे और सारे कटलेट को इसी तरह से फ्राई कर लेगे। इस तरह से आपकी बहुत ही मज़े के टेस्टी और क्रिस्पी कटलेट बनकर तैयार हैं। जिसको आप केचप के साथ एन्जॉय करे।
Image Source: Flavours Of My Kitchen
Recipe Source: Flavours Of My Kitchen
