लखनवी स्टाइल चिकन मसाला बनाएं इस आसान विधि से Lucknowi Chicken Masala Recipe

आज मैं आपको लखनवी चिकन मसाला बनाना बताउंगी। इस डिश को आप अपने डिनर में बनाएं। जिससे आपका डिनर बहुत ही स्पेशल हो जायेंगा। क्यूंकि ये लखनऊ की बहुत ही पोपुलर रेसिपी हैं। जब आप इस तरह से चिकन मसाला बनाकर खायेंगे। तो ये आपको नॉर्मल चिकन से काफी अलग टेस्ट का लगेगा। इस चिकन रेसिपी में ऑरेंज फ़ूड कलर और खुशबू के लिए रोज़ और केवड़ा वाटर डाला जाता हैं। जो इस रेसिपी की ख़ास चीज़ हैं।

आवश्यक सामग्री – ingredients for lucknowi chicken masala recipe

मेरिनेट करने के लिए  

  • चिकन = ½ किलो (चिकन को वोश करके रख ले)
  • अदरक का पेस्ट = ¾ टीस्पून
  • लहसुन का पेस्ट = ¾ टीस्पून
  • लाल मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
  • नमक = ½ टीस्पून
  • ऑरेंज फ़ूड कलर = एक पिंच
  • ऑइल = 1 से 1.5 टेबलस्पून

पेस्ट बनाने के लिए

  • साबुत काजू = 8 से 9
  • नारियल का बुरादा = 1 टेबलस्पून
  • चिरोंजी = 1 टेबलस्पून
  • खस-खस = 1 टीस्पून

खड़े गर्म मसाले

  • ज़ीरा = ½ टीस्पून
  • दालचीनी का टुकड़ा = 1 इंच का
  • लौंग = 4
  • जावित्री = 1 पीस
  • जायफल = 1 छोटा सा टुकड़ा
  • काली मिर्च = 15 से 16
  • हरी इलायची = 4
  • बड़ी इलायची = 1

ग्रेवी बनाने के लिए

  • टमाटर = 1 मीडियम साइज़ का (टमाटर को जार में डालकर इसकी प्यूरी बना ले)
  • प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की (प्याज़ को फ्राई करके इसका दरदरा पेस्ट बना ले)
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टीस्पून
  • फ्रेश क्रीम = 3 टेबलस्पून
  • फ्रेश दही = ½ कप
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
  • धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
  • लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
  • रोज़ वाटर = ½ टीस्पून
  • केवड़ा वाटर = ½ टीस्पून
  • ऑइल = ½ कप

गार्निश करने के लिए

  • हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ

विधि – How to make lucknowi chicken masala

लखनवी स्टाइल चिकन मसाला बनाने के लिए पहले चिकन को मेरिनेट होने के लिए रख ले। एक बाउल में वोश किया हुआ चिकन ट्रान्सफर कर ले। उसके बाद इसमें नमक, अदरक का पेस्ट, लाल मिर्च का पाउडर, लहसुन का पेस्ट और एक पिंच ऑरेंज फ़ूड कलर डाल ले। फिर इन सब को हाथ से या चम्मच से अच्छी तरह से आपस में मिक्स करके 15 से 20 मिनट के लिए मेरिनेट होने रख दे।

15 से 20 मिनट बाद जब चिकन मेरिनेट हो जाएँ, तब एक पैन में एक से डेढ़ टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। फिर ऑइल में मेरिनेट चिकन को डालकर तेज़ आंच पर एक से डेढ़ मिनट फ्राई कर ले।

अब चिकन को कुक करने के लिए आंच को धीमा कर ले और फिर चिकन को ढककर 10 मिनट बिना पानी डाले कुक होने दे। क्यूंकि चिकन जैसे-जैसे पकना शुरू करेगा। तो ये अपना जूस रिलीज़ करेगा। इसलिए चिकन अपने ही जूस में कुक हो जायेंगा और चिकन को पूरी तरह से भी कुक नही करना हैं। 10 से 11 मिनट ही करे। क्यूंकि इसको बाद में ग्रेवी के साथ भी कुक करना हैं।

जब तक चिकन कुक हो रहा हैं तब तक खड़े मसालों का पाउडर बना ले। एक मिक्सी का जार लेकर इसमें सारे खड़े गर्म मसाले डाल ले। बड़ी इलायची से बीज निकालकर इसके बीज डाले। फिर इसका फाइन पाउडर बनाकर एक छोटे बाउल में निकाल ले।

उसके बाद पेस्ट बना ले। इसी मिक्सी जार में काजू, नारियल का बुरादा, चिरोंजी और खस-खस डाल ले। फिर इसमें थोड़ा सा पानी डालकर इसका फाइन पेस्ट बनाकर रख ले।

10 मिनट बाद चिकन को चेक कर ले। आपका चिकन हाफ डन हो जायेंगा और आपको चिकन में पानी नज़र आता हैं। तब आंच को तेज़ करके चिकन के पानी को खुश्क कर ले। उसके बाद ग्रेवी बना ले।

एक पैन में आधा कप ऑइल डालकर गर्म होने दे। फिर ऑइल में अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर इनको हल्का सा भूने। फिर ऑइल में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी और नमक इन सब को एक साथ डालकर इनको भूनने के लिए थोड़ा सा पानी डालकर मसालों को भून ले।

फिर इसमें टमाटर की प्यूरी डालकर इसको भी एक मिनट तक भून ले और अब दही को डालकर मिक्स करे। फिर टमाटर और दही दोनों को ऑइल सेपरेट होने तक भून ले।

अब इसमें फ्राइड प्याज़ का पेस्ट डालकर अच्छी तरह से मिक्स करे। फिर इसमें काजू, नारियल, चिरोंजी और खस-खस का पेस्ट बनाया हैं उसको डालकर मिक्स करे।

उसके बाद मसालों को 4 से 5 मिनट भून ले। जिससे मसालों से ऑइल अलग होने लगे। अब इसमें कुक किया हुआ चिकन डालकर चिकन को 3 से 4 मिनट भून ले। फिर खड़े गर्म मसालों को ग्राइंड करके जो पाउडर बनाया हैं, उस पाउडर से एक टीस्पून पाउडर लेकर इसको डालकर मिला ले और मिनट पका ले।

फिर फ्रेश क्रीम डालकर 1 मिनट और कुक कर ले। उसके बाद इसमें ग्रेवी के लिए आधा कप पानी डालकर मिलाएं। पानी बहुत ज़्यादा ना मिलाएं। आधा कप पानी इस चिकन की ग्रेवी के लिए बहुत हैं।

पानी डालने के बाद चिकन को पूरी तरह से कुक करना हैं तो इसके लिए आंच को धीमा करके पैन को ढककर चिकन को 10 से 12 मिनट कुक कर ले। जब चिकन कुक हो जाएँ, तब इसमें रोज़ वाटर और केवड़ा वाटर डालकर मिला ले और चिकन को एक मिनट और पकने दे। उसके बाद गैस को बंद कर ले।

आपका बहुत ही टेस्टी लखनवी स्टाइल चिकन मसाला बनकर रेडी हैं। इसको आप डिश आउट कर ले और हरे धनिये से सजा ले। चिकन मसाले को आप पानी पसंद की रोटी, बटर नान या फिर पराठा किसी के भी साथ एन्जॉय कर सकते हैं।

Image Source: Cook with Lubna

Recipe Source: Cook with Lubna

Lucknowi Chicken Masala Recipe

Prep Time10 mins
Cook Time40 mins
Course: Non Veg Recipe
Cuisine: lucknow
Keyword: chicken breast recipe, chicken curry recipe, Chicken Korma Recipe, Chicken Masala Recipe
Servings: 2 people
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