बनाएं गज़ब के स्वाद वाला मटन अचारी जो भी खाएं उंगलियाँ चाटता रह जाएं Achari Mutton Recipe

मैं आपको मटन बनाने का बहुत ही बढ़िया और स्वादिष्ट तरीका बताऊंगी। आपने मटन को बहुत तरीको से बनाकर खाया होगा। लेकिन जब इस तरह से अचारी मटन बनाकर खाओगे तो इसका स्वाद याद रखोगे। इसका ज़बरदस्त चटपटा ज़ायका आपको बहुत पसंद आएंगा। तो मटन को दे अचारी ट्विस्ट और फिर देखे इसके स्वाद का कमाल। आप इसके स्वाद से अपनी उंगलियाँ भी चाटते रह जाओगे।

आवश्यक सामग्री – ingredients for achari mutton recipe

  • मटन = ½ किलो
  • प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
  • टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के बारीक चोप कर ले
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
  • हरी मिर्च = 4 से 5 (हरी मिर्च को बीच में से चीर ले)
  • फ्रेश दही = 4 टेबलस्पून (दही को अच्छी तरह से फेट ले)
  • लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
  • धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
  • हल्दी पाउडर = 1/3 टीस्पून
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • हरा धनिया = 3 से 4 टेबलस्पून बारीक काट ले
  • ऑइल = 80 ml

अचारी मसाला

  • ज़ीरा = 1 टीस्पून
  • सौंफ = ¾ टीस्पून
  • साबुत धनिया = 1 टीस्पून
  • कलोंजी = ½ टीस्पून
  • मेथी = ¼ टीस्पून
  • राई  = ½ टीस्पून

विधि – How to make achari mutton

अचारी मटन बनाने के लिए सबसे पहले अचारी मसालों को कूट ले। एक मिक्सी जार में ज़ीरा, साबुत धनिया, सौंफ, राई और मेथी डालकर इनको दरदरा ग्राइंड कर ले। कलोंजी को डालकर ना ग्राइंड करे वरना आपकी ग्रेवी का कलर काला हो जाएंगा।

अब एक प्रेशर कुकर में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब ऑइल गर्म हो जाएं, तब इसमें प्याज़ डालकर तेज़ आंच पर हल्का गुलाबी होने तक फ्राई कर ले।

प्याज़ के फ्राई होने के बाद इसमें मटन डालकर इसका कलर चेंज होने तक फ्राई कर ले। फिर आंच को मीडियम कर ले और इसमें अदरक-लहुसन का पेस्ट डालकर मिक्स करते हुए थोड़ा सा भून ले।

उसके बाद इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर इसमें थोड़ा पानी डालकर मसालों को 3 से 4 मिनट भून ले।

फिर अचार का मसाला जिसको आपने दरदरा कूटकर रखा हैं उसको डाल ले और साथ में कलोंजी डालकर मिक्स करने के बाद दही और टमाटर डालकर मिला ले और आंच को मीडियम टू हाई करके इसमें थोड़ा सा पानी डालकर 5 से 7 मिनट भून ले। जिससे आपके मसाले अच्छे से भुन जाएं और ऑइल मसालों से ऊपर आने लगे।

उसके बाद इसमें 180 ml पानी डालकर चम्मच से चलाने के बाद कुकर का ढक्कन लगाकर तेज़ आंच पर मटन में एक सीटी आने के बाद आंच को धीमा करके 10 से 12 मटन को पकने दे। जिससे मटन अच्छे से गल जाएं।

तय समय बाद गैस को बंद कर दे और कुकर का प्रेशर खत्म हो जाने के बाद ढक्कन खोलकर मटन को देख ले। आपका मटन गल जाएंगा। फिर इसमें हरा धनिया और हरी मिर्च डालकर मिक्स कर ले। उसके बाद अचारी मटन को डिश आउट कर ले। फिर अचारी मटन को चपाती, नान या कुलचे के साथ सर्व करे।

सुझाव

  1. नमक और मिर्च आप अपने टेस्ट के हिसाब से कम या ज़्यादा भी कर सकते हैं।

Image Saurce: Cook with Lubna

Recipe Saurce: Cook with Lubna

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