पंजाबी खाने का स्वाद ही अलग होता हैं पंजाबी खाना बहुत लज़ीज़ होता हैं। आज मैं आपको पंजाबी स्टाइल में मटन करी बनाना बताऊंगी। जब आप इस तरीके से मटन करी बनाकर डिनर में परोसेंगे। तो खाने वाले की भूख मटन करी को देखकर दो गुनी हो जाएँगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Punjabi mutton curry recipe
मटन को मेरिनेट करने के लिए
- मटन = 500 ग्राम (पानी से धोकर स्टेनर में रख ले)
- लाल मिर्च पाउडर = 1.5 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- दही = 100 ग्राम (फेट ले)
- नमक = स्वादानुसार
ग्रेवी बनाने के लिए
- सौंफ = 1 टीस्पून
- हरी इलायची = 5
- बड़ी इलायची = 1
- लौंग = 5
- काली मिर्च = 10
- दालचीनी = 2 टुकड़े
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 2 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ¼ टीस्पून
- कसूरी मेथी पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वादानुसार
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के पतले स्लाइस में काट ले
- रिफाइंड ऑइल = 6 टेबलस्पून
विधि – How to make Punjabi mutton curry
टेस्टी पंजाबी मटन करी बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल में मटन, दही, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर हाथ से अच्छे से मिक्स कर ले। फिर मटन को ढक्कन एक घंटे के लिए मेरिनेट होने रख दे।
एक घंटे बाद एक पैन में 2 टेबलस्पून रिफाइंड ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। ऑइल गर्म होते ही इसमें सौंफ डालकर थोड़ा सा फ्राई कर ले। उसके बाद हरी इलायची, बड़ी इलायची, लौंग, काली मिर्च और दालचीनी डालकर चम्मच से थोड़ा सा चलाते हुए फ्राई कर ले।
फिर इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को हल्का गुलाबी होने तक फ्राई कर ले। जब प्याज़ फ्राई हो जाएं तब टमाटर डाल ले और टमाटर को सॉफ्ट होने तक पका ले। आंच को मीडियम रखे।
टमाटर जब सॉफ्ट हो जाएं तब गैस को बंद कर ले और इन सभी चीजों को ठंडा होने के बाद एक मिक्सी जार में डालकर फाइन पेस्ट बनाकर बाउल में निकाल ले।
उसके बाद एक प्रेशर कुकर में 4 टेबलस्पून रिफाइंड ऑइल डालकर गर्म होने दे। जब ऑइल गर्म हो जाएं। तब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर धीमी आंच पर 2 मिनट पेस्ट का कच्चापन निकलने तक भून ले।
फिर इसमें जो पेस्ट पीसकर तैयार किया है उसको डाल ले और इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, ज़ीरा पाउडर और धनिया पाउडर डालकर चलाते हुए मीडियम आंच पर 4 से 5 मिनट मसालों से तेल ऊपर आने तक भून ले।
फिर इसमें मेरिनेट मटन डालकर चला ले और मटन को तेज़ आंच पर 3 से 4 मिनट चम्मच से चलाते हुए पका ले।
अब इसमें नमक(नमक मटन को मेरिनेट करते हुए भी डाला हैं इसलिए ज़्यादा नमक ना डाले) और गर्म मसाला पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर ले। फिर एक मिनट धीमी आंच पर पकने दे।
एक मिनट बाद इसमें पानी डाल ले जैसी भी करी आपको रखनी हैं। पतली या गाढ़ी उसी हिसाब से पानी डाल ले या 250 ml पानी डालकर चला ले।
अब प्रेशर कुकर को ढक्कन लगाकर ढक ले और तेज़ आंच पर कुकर में 4 से 5 सीटी लगा ले।
5 सीटी आने के बाद गैस को बंद कर ले और कुकर सा सारा प्रेशर खत्म हो जाने पर कुकर को खोलकर देख ले।
मटन को चम्मच में लेकर हाथ से तोड़कर देख ले कि ये अच्छे से गल गया हैं या नही। अगर आपका मटन नही गला हैं तो इसमें एक-दो सीटी और लगा ले।
उसके बाद इसमें कसूरी मेथी पाउडर डालकर मिला ले और मटन को धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट पकने दे।
फिर गैस को बंद कर दे और गर्मागर्म पंजाबी मटन करी को रोटी या नान के साथ सर्व करे।
सुझाव
- लाल मिर्च पाउडर आप अपने हिसाब से कम या ज़्यादा कर सकते हैं।
Image Saurce: Spice Eats
Recipe Saurce: Spice Eats