आज मैं आपको मटन अफगानी बनाना बताऊंगी। जो खाने में बहुत डिलीशियस होता हैं। चिकन अफगानी में ग्रेवी को अलग से बनाया नही जाता हैं। जिन मसालों, दही और क्रीम को मिलाकर मटन को मेरिनेट किया जाता हैं। वही इसकी ग्रेवी होती हैं। जिसको बाद में थोड़ा सा कुक करके इसमें फ्राई करके मटन को मिक्स कर लिए जाता हैं। जो खाने में बहुत लाज़वाब बनकर रेडी होती हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for mutton afghani recipe
- मटन = 500 ग्राम (मटन को वोश करके रख ले)
- प्याज़ = 1 छोटे साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलसपून
- काली मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- चाट मसाला = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- दूध की मलाई = 200 ग्राम
- दही = 200 ग्राम (दही को फेट ले)
- अमूल फ्रेश क्रीम = ½ कप
- निम्बू = 1 छोटे साइज़ का
- कोयला = 1 स्मोकि फ्लेवर के लिए
- देसी घी = ½ टीस्पून
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
पेस्ट बनाने के लिए
- हरा धनिया = थोड़ा सा
- हरी मिर्च = 4
- काजू = 15 से 20
विधि – How to make mutton afghani
मटन अफगानी के लिए सबसे पहले मटन को मेरिनेट कर ले। अब बाउल में मटन, नमक, प्याज़, अदरक-लहसुन का पेस्ट और निम्बू को निचोड़कर डाल ले और इन सब चीजों को चम्मच से मिक्स करके 45 मिनट के लिए मेरिनेट होने रख दे।
उसके बाद आप पेस्ट बना ले। एक मिक्सी के जार में काजू, हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर थोड़ा सा पानी डाल ले और इनका फाइन पेस्ट बनाकर बाउल में निकाल ले।
45 मिनट बाद मेरिनेट मटन को एक प्रेशर कुकर में डालकर 50 ml पानी डालकर मिला ले और मटन को 85% से 90% कुक होने तक पकाने के लिए कुकर में 5 सीटी लगा ले।
5 सीटी आने के बाद गैस को बंद कर दे और कुकर का प्रेशर खत्म हो जाने के बाद मटन को चेक कर ले। आपका मटन इतना कुक हो चूका होगा जितना आपको कुक करना था।
उसके बाद मटन में जो भी एक्स्ट्रा पानी हैं, उसको तेज़ आंच पर खुश्क कर ले। फिर मटन को एक बाउल में निकालकर रख ले। जिससे ये ठंडा हो जाएं। मटन के ठंडा हो जाने के बाद इसमे हरी मिर्च, काजू और हरे धनिया का पेस्ट जो आपने ग्राइंड करके रखा हैं उस पेस्ट को डाल ले। फिर दही, दूध की मलाई, कसूरी मेथी, गर्म मसाला पाउडर, चाट मसाला और काली मिर्च पाउडर डालकर सारी चीजों को आपस में अच्छी तरह से चम्मच से मिक्स कर ले।
फिर कोयले को गैस पर रखकर देहका ले। अब आप मटन के बीच में थोड़ी सी जगह बनाकर इसमें स्मोकि फ्लेवर देने के लिए कटोरी रख ले। फिर इसमें देहेकता हुआ कोयला रखकर इसमें आधा टीस्पून देसी घी डालकर ढककर 10 मिनट के लिए रख दे। जिससे आपके मटन में स्मोकि फ्लेवर आ जाएं।
फिर एक नॉन स्टिक पैन में एक टेबलस्पून ऑइल डाल ले और एक टेबलस्पून ऑइल बचा ले। ऑइल को गर्म होने दे जब ऑइल गर्म हो जाएं, तब आप ऑइल में मटन के एक-एक पीस को उठाकर पैन में रख ले। मटन के पीस को एक के ऊपर एक करके नही रखना हैं और ना ही आपको मटन की ग्रेवी को डालना हैं। बस मटन के एक-एक पीस को पैन में रख ले।
मटन को नीचे से गोल्डन होने तक सिकने दे। फिर सारे पीसेज़ को पलट ले और मटन को सिकने दे। जब आपका मटन दोनों तरफ से अच्छे से ब्राउन हो जाएं, तब आप मटन को प्लेट में निकालकर रख ले।
अब इसी पैन में बचा हुआ एक टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने रख दे। फिर गर्म ऑइल में मटन की ग्रेवी डालकर तेज़ आंच पर ग्रेवी को लगातार स्टिर करते हुए तब तक भून ले। जब तक आपकी ग्रेवी से ऑइल ऊपर नही आने लगता हैं।
जब ग्रेवी से ऑइल ऊपर आने लगे, तब आप इसमें फ्राई किया हुए मटन डालकर अच्छे से मिक्स कर ले और इसमें थोड़ा सा पानी डालकर इसको धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट पकने दे।
फिर इसमें अमूल फ्रेश क्रीम डालकर मिक्स कर ले और एक मिनट और धीमी आंच पर पकने दे। फिर गैस को बंद कर दे। आपका मटन अफगानी बनकर रेडी हैं। आप इसको नान के साथ या रोटी के साथ खाए।
सुझाव
- प्याज़ की स्लाइस की जगह आप प्याज़ का पेस्ट बनाकर भी मटन में डाल सकते हैं।
- अगर आपके पास दूध की मलाई नही हैं तो आप इसमें अमूल फ्रेश क्रीम भी डाल सकते हैं।
Image Saurce: Yasmin Huma Khan
Recipe Saurce: Yasmin Huma Khan