आज मैं आपको फूलगोभी के कोफ्ते बनाना बताऊंगी। जो बहुत ही सॉफ्ट और मुहं में घुल जाने वाले कोफ्ते हैं। अगर आपके कोफ्ते फ्राई करते वक़्त ऑइल में घुल जाते हैं। तो आप इस तरीके से बनाएं कोफ्ते। आपके कोफ्ते ऑइल में नही घुलेगे और खाने में भी बहुत अच्छे लगेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for gobhi kofta curry recipe
कोफ्ते बनाने के लिए
- गोभी फ्लोरेट = 500 ग्राम
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- हरी मिर्च = 2 बारीक काट ले
- लाल मिर्च पाउडर = 1/3 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वादानुसार
- हरा धनिया = ¼ कप बारीक काट ले
- बेसन = आधे कप से थोड़ा सा ज़्यादा
- ऑइल = कोफ्तो को डीप फ्राई करने के लिए
करी बनाने के लिए
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- दालचीनी के टुकड़े = 2
- तेज़पत्ता = 2
- बड़ी इलायची = 2
- लौंग = 2 से 3
- चक्र फूल = 1
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की मोटे टुकड़ो में काट ले
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के मोटे टुकड़ो में काट ले
- अदरक = 3 इंच का टुकड़ा
- लहुसन = 10 से 12 कलियाँ
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 2 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वादानुसार
- हरा धनिया = 1 से 2 टेबलस्पून बारीक काट ले
- ऑइल = 2 से 3 टेबलस्पून
विधि – How to make gobhi kofta curry
गोभी के कोफ्ते बनाने के लिए सबसे पहले गोभी फ्लोरेट को पानी से अच्छे से धो ले। जिससे गोभी पर जो भी इम्पुरिटी हो वो सब साफ़ हो जाएं।
उसके बाद गोभी फ्लोरेट को स्टेनर में रख दे। जिससे इसका एक्सेस पानी निकल जाएं। फिर कद्दूकस की मीडियम साइज़ वाली साइड से गोभी को कद्दूकस कर ले। फिर इसमें आधा चम्मच नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर ले और गोभी को 15 मिनट के लिए रख दे।
ऐसा करने से गोभी एक्सेस पानी छोड़ने लगेगी। उसके बाद आप एक मिक्सी जार में टमाटर, प्याज़, अदरक और लहसुन डालकर बिना पानी के पेस्ट बना ले।
फिर 15 मिनट बाद गोभी को देख ले। अब गोभी से पानी निकालने के लिए थोड़ी सी गोभी को हाथ में लेकर इसको निचोड़ ले। जिससे इसका एक्सेस पानी निकल जाएं। इसी तरह से सारी गोभी को निचोड़कर इसका पानी निकालकर रख ले।
ऐसा करने से आपके कोफ्ते ऑइल में फ्राई होते वक़्त बिखरेगे नही अब गोभी में हरा धनिया, हरी मिर्च, गर्म मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक (नमक बहुत ज़्यादा ना डाले क्यूंकि आपने गोभी से पानी निकालने में भी नमक का इस्तेमाल किया हैं) प्याज़ डाल ले।
अब इसमें बेसन को थोड़ा-थोड़ा डालकर हाथ से अच्छी तरह से मिक्स कर ले। (एक साथ बेसन को ना डाले थोड़ा-थोड़ा ज़रुरत के हिसाब से डाले)बेसन डालने के बाद इसको मिक्स करने के लिए पानी ना डाले। जब आप बेसन को अच्छे से मिक्स करगे तो गोभी की नमी से ये मिक्स हो जाएं। इसलिए पानी डालने की ज़रुरत नही हैं।
फिर थोड़ा सा मिश्रण हाथ में लेकर इसकी बॉल बना ले। अगर आपकी बॉल सॉफ्ट बन रही हैं तो इसमें थोड़ा सा बेसन और मिला ले। अब कोफ्ते बनाने से पहले एक कढ़ाई में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। कोफ्तो को फ्राई करने के लिए।
और अब थोड़ा-थोड़ा मिश्रण लेकर इसका गोल कोफ्ता बना ले। इसी तरह से सारे कोफ्ते बनाकर रख ले। (कोफ्तो के लिए मिश्रण आप अपने हिसाब से कम या ज़्यादा भी ले सकते हैं। आपको जैसे भी छोटे या बड़े कोफ्ते पसंद हो।)
जब ऑइल गर्म हो जाएं, तब आपके पैन में जितने कोफ्ते आयें उतने डाल ले और आंच को मीडियम कर ले। मीडियम आंच पर कोफ्तो को दोनों तरफ से 7 से 8 मिनट गोल्डन होने तक फ्राई करके टिशु पेपर पर निकाल ले।
अब कोफ्तो के लिए करी बना ले। एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। जब ऑइल गर्म हो जाएं, तब ज़ीरा, दालचीनी के टुकड़े, चक्र फूल, तेज़पत्ता, बड़ी इलायची, लौंग डालकर थोड़ा सा फ्राई करे। जिससे ज़ीरा सुनहरा हो जाएं और सभी गर्म मसालों का फ्लेवर भी आ जाएं।
फिर गैस की आंच को धीमा कर ले और फिर इसमें पेस्ट (प्याज़, टमाटर, अदरक और लहसुन का जो आपने बनाया हैं) डालकर पेस्ट को स्टिर कर ले।
और पेस्ट में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, ज़ीरा पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से मिक्स करने के बाद मीडियम आंच पर मसालों को ढककर तेल ऊपर आने तक भून ले और मसालों को बीच-बीच में स्टिर भी करते रहे जिससे मसाले जले नही।
जब मसालों से ऑइल ऊपर आने लगे, तब इसमें आपनी ग्रेवी के हिसाब से या दो कप पानी डालकर मिला ले और अब ग्रेवी को 3 से 4 मिनट मीडियम आंच पर बॉईल होने दे।
और ग्रेवी में बॉईल आने पर इसमें हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले। फिर गैस को बंद कर दे और अब ग्रेवी में गोभी के फ्राई किये हुए कोफ्ते डालकर हल्के हाथ से मिक्स कर दे।
उसके बाद टेस्टी गोभी के कोफ्तो को पराठे के साथ या सिंपल नान के साथ में सर्व करे।
Image Saurce: Kabita’s Kitchen
Recipe Saurce: Kabita’s Kitchen