आज मैं आपके साथ दही वड़े बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। जिसको आप ईद पर जरूर बनाएं। जब आप इस तरह से उड़द की दाल के टेस्टी और एकदम अलग तरीके से दही वड़े बनाएंगे। तो आपके घर आएं मेहमान भी आपकी बेशुमार तारीफ करेगे और आपसे इस रेसिपी को बनाने का सीक्रेट पूछेगे। क्यूंकि ये बहुत ही फ्लफी और यम्मी बनेगे। तो फिर इस ईद पर आप अपने मेहमानों को इन दही वड़ो से खुश करे। जिसको खाकर वो भी इसके टेस्ट को भूले न भुला पाएं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Eid Wale Dahi Vade
वड़ो का बेटर बनाने के लिए
- उड़द की धुली हुई दाल = 1 कप (दाल को वोश करके 5 से 6 घंटे के लिए सोक कर ले)
- नमक = स्वाद अनुसार
- हींग = 2 पिंच
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑइल = वड़ो को फ्राई करने के लिए
दही का मिक्सचर बनाने के लिए
- दही = 1.5 कप
- नमक = 1 टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = ½ टीस्पून
- अदरक = ½ इंच का टुकड़ा बारीक चोप कर ले
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- राइ = ½ टीस्पून
- करीपत्ते = 10 से 12 बारीक काट ले
- सूखी लाल मिर्च = 1 से 2
- हरी मिर्च = 2 से 3 बारीक काट ले
- ऑइल = 1 टेबलस्पून
विधि – How to make dahi vade
सॉफ्ट और फ्लफी दही वड़े बनाने के लिए सबसे पहले आपको वड़ो के लिए बेटर बनाना हैं। जिसके लिए आपको दाल को पीसना हैं और दाल को पीसने के लिए आप एक ग्राइंडर जार लेगे और इस जार में भीगी हुई दाल को डालेगे। दाल को जार में डालने से पहले दाल का सारा पानी फेक दे।
क्यूंकि आपको दाल को पीसने के लिए पानी की जरूरत नहीं हैं। इसलिए दाल का पानी फेककर तब दाल को ग्राइंडर जार में डालना हैं। उसके बाद आपको इसमें एक से दो टीस्पून पानी डालकर दाल को पीस ले। दाल को आपको एकदम फाइन पीसना हैं। आप दाल को दो बार करके भी पीस सकते हैं। ध्यान रहे दाल को आपको बिना पानी के या एक से दो टीस्पून पानी के साथ ही पिसे।
अगर आप दाल को पीसने में ज़्यादा पानी डाल देगे, तो आपकी दाल का बेटर पतला हो जाएंगा। जिसके वजह से दही वड़े को बनाने में परेशानी होगी। इसलिए कम से कम पानी के साथ दाल को पीसे दाल को पीसने के बाद आप दाल के बेटर को एक बाउल में निकाल ले।
अब आपको दाल के बेटर को बहुत ही अच्छी तरीके से फेटना हैं। दाल को आप हाथ से फेटे और एक ही डायरेक्शन में फेटे जब तक आपका बेटर लाइट और फ्लफी नहीं हो जाता हैं। तब तक आपको बेटर को फेटते रहना हैं। आप चाहे तो चम्मच से भी बेटर को फेट सकते हैं। लेकिन हाथ से फेटने पर ज़्यादा अच्छा रिज़ल्ट आएंगा।
जब आपका बेटर फ्लफी यानी की फूला-फूला हो जाएँ। तब आप बेटर को चेक करे, कि इसकी ये कंसिस्टेंसी परफेक्ट हैं। या आपको अभी और तो बेटर को फेटने में मेहनत करने की जरूरत हैं। क्यूंकि वड़ो को बनाना तो बहुत आसान काम हैं। मगर इसके बेटर को फेटने में सारी एनर्जी लग जाती हैं। जब आपका बेटर अच्छे से फिटा होगा। तभी तो आपके वड़े एकदम सॉफ्ट-सॉफ्ट बनेगे।
बेटर को चेक करने के लिए एक छोटे से बाउल में पानी करे और अब थोड़ा सा बेटर लेकर इसको पानी में डाले। अगर आपका बेटर तैरकर ऊपर आ जाता हैं। तब तो आपका बेटर वड़े बनाने के लिए रेडी हैं और अगर ऐसा नहीं होता हैं। तब आपको बेटर को और फेटने की जरूरत हैं।
जब बेटर फिट जाएँ तब आपको इसमें नमक, हींग, ज़ीरा और हरा धनिया डालकर इनको मिक्स करते हुए बेटर को एक दो मिनट और फेट ले उसके बाद आप वड़ो को फ्राई करने के लिए ऑइल को पैन में डालकर गर्म हो जाने के लिए रख ले। जब ऑइल मीडियम गर्म हो जाएंगा तब आपको फ्लेम को मीडियम टू लो कर ले
फिर एक छोटे बाउल में पानी करके रख ले और अब अपने हाथ की उँगलियों को पानी में डिप करे और फिर बेटर को लेकर इसको ऑइल में डाले। इस तरह से आपके एक बेच में पैन में जितने वड़े आ रहे हैं उनको आपको इसी तरह से पहले तो हाथ को पानी से गीला करके फिर बेटर को लेकर तब ऑइल में डालना हैं। फिर आप मीडियम टू लो फ्लेम पर ही वड़ो को करछी से अलट-पलट करते हुए वड़ो पर सुनहरा कलर आने तक फ्राई कर ले।
इसी तरह से आप सारे वड़ो को फ्राई करके रख लेगे। अब वड़ो को हल्का ठंडा हो जाने दे। फिर एक बड़े बाउल में पानी डाले और इसमें थोड़ा सा नमक डालकर मिक्स कर ले। फिर जब वड़े ठंडे हो जाएँ, तब आप पानी में वड़ो को डालकर हाथ से हल्का-हल्का प्रेस भी कर ले। फिर आप वड़ो को 15 मिनट के लिए पानी में इसी तरह से रहने दे।
जब तक वड़े सोक हो रहे हैं, तब तक आप दही का मिक्सचर बना ले। जिसके लिए एक बाउल में दही को डालकर दही को हैण्ड विस्कर से अच्छी तरह से फेट ले। उसके बाद दही में आधा कप से थोड़ा सा ज़्यादा पानी डालकर मिक्स करे। क्यूंकि वड़ो के लिए आपको थिक (गाढ़ी) दही नहीं चाहिए। दही थोड़ी पतली साइड पर रखे।
उसके बाद इसमें नमक को डालकर मिक्स कर ले। अब आपको इस दही में तड़का लगाना हैं। जिसके लिए आपको एक पैन में एक टेबलस्पून ऑइल को डालकर गर्म होने के लिए रखना हैं। जब ऑइल गर्म हो जाएंगा, तब आपको इसमें राइ को डालकर चटखने देना हैं।
फिर इसमें ज़ीरा, अदरक, हरी मिर्च और सूखी लाल मिर्च को हाथ से तोड़कर डालने के बाद थोड़ा सा फ्राई कर ले और फिर गैस को बंद करके इसमें करीपत्ता डालकर फ्राई कर ले और अब तड़के को हल्का सा ठंडा हो जाने दे। क्यूंकि आपको गर्म-गर्म इस तड़के को दही में नहीं डालना हैं। जब तड़का हल्का ठंडा हो जाएँ, तब आपको तड़के को दही में डालकर मिक्स करना हैं और अब इसमें चिल्ली फलैक्स डालकर मिक्स करेगे।
15 मिनट के बाद आप वड़ो को पानी से निकालेगे। जिसके लिए आपको एक वड़ा लेकर इसको हलके हाथ से प्रेस कर ले। जिससे वड़े से पानी निकल जाएँ। फिर आप इस वड़े को दही के मिक्सचर में डाले और इसी तरह से आप सारे वड़ो को पानी से निकालकर दही के मिक्सचर में डाले और फिर चम्मच से मिक्स कर ले और आप दही वड़ो को हरे धनिये से गार्निश कर ले। आपके बहुत ही सॉफ्ट और आसान टेस्टी दही वड़े बनकर तैयार हैं।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
