आज मैं आपके साथ लखनऊ की फेमस दही फुल्की बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। जो एकदम अलग टेस्ट की और बहुत ही नर्म बनती है। अक्सर सभी को दही भल्ले या वड़े खाना तो बहुत पसंद होता हैं। लेकिन उसमे मेहनत ज़्यादा लगती हैं और आपको कम मेहनत में चाहिए कुछ टेस्टी, तो आप इन दही फुलकी को बनाकर खाएं। क्यूंकि ये इंस्टेंट रेसिपी होती हैं और ये देखने में आपको इतनी शानदार लगेगी, कि आप इनको अभी बनाकर खाएंगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Lucknowi Dahi Phulki
फुलकी का बेटर बनाने के लिए
- बेसन = 1 कप
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- बेकिंग सोडा = एक पिंच
- ऑइल = फुलकी को फ्राई करने के लिए
दही का पानी बनाने के लिए
- दही = 400 ग्राम
- काला नमक = ½ टीस्पून
- सफ़ेद नमक = स्वाद अनुसार
पेस्ट बनाने के लिए
- लहसुन की कलियाँ = 5 से 6
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- सूखी लाल मिर्च = 4 से 5
तड़के के लिए
- ऑइल = 2 से 3 टेबलस्पून
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- सूखी लाल मिर्च = 2 से 3
विधि – How to make lucknowi dahi phulki
दही फुल्की बनाने के लिए आपको सबसे पहले पेस्ट तैयार करना होगे। जिसके लिए आपको एक छोटा वाला मिक्सी जार लेकर इसमें लहसुन की कलियाँ, सूखी लाल मिर्च और ज़ीरा डालने के बाद इसमें थोड़ा सा पानी डाले फिर ग्राइंड करके दरदरा पेस्ट बना ले और पेस्ट को एक कटोरी में निकालकर रख ले।
अब आपको फुलकी के लिए बेटर को बना लेना हैं। जिसके लिए आपको एक बाउल लेना हैं और बाउल में बेसन को डालना हैं। बेसन को आप छानकर डाले। ऐसा करने से बेसन में जो भी लम्स होते हैं। वो छन्नी में ही रह जाते हैं और आपको लम्स फ्री एकदम स्मूद बेसन बेटर के लिए मिल जाएंगा।
फिर बाउल में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, स्वाद अनुसार नमक, एक पिंच बेकिंग सोडा डालने के बाद आपने जो पेस्ट बनाकर तैयार किया हैं। उस पेस्ट से एक टीस्पून पेस्ट को लेकर बाउल में डाले (बाकी के पेस्ट को दही के पानी में डालने के लिए बचाकर रख ले) और आपको गाढ़ी कंसिस्टेंसी का बेटर फुलकी के लिए तैयार करना हैं।
इसलिए पानी को थोड़ा-थोड़ा डालकर हैण्ड विस्कर से बेटर को मिक्स करे। जब बेटर बन जाएँ, तब आपको बेटर को हाथ से 5 से 6 मिनट तक अच्छे से फेटना हैं। जिससे बेटर फ्लफी बनेगा। (बेटर आपको बहुत ज्यादा भी थिक नहीं रखना हैं) बेटर को हाथ से फेटने के बाद आपको बेटर को ढककर 10 मिनट रेस्ट करने के लिए छोड़ देना हैं।
जब तक बेटर रेस्ट कर रहा हैं, तब तक आप फुलकी के लिए पानी बना ले। जिसके लिए एक बाउल लेकर इसमें दही को डालकर दही को हैण्ड विस्कर से अच्छी तरह से फेट ले। उसके बाद दही में काला नमक, स्वाद अनुसार सफ़ेद नमक डालने के बाद इसमें बचा हुआ पेस्ट डालकर मिक्स करे।
अब आपको दही में पानी मिलाना हैं। क्यूंकि फुलकी के लिए पतली दही चाहिए इसलिए आप इसमें डेढ़ कप पानी को डालकर मिला ले और अब नमक को टेस्ट करे। अगर नमक कम लगता हैं, तब आप इसमें अपने टेस्ट के हिसाब से नमक को डालकर मिक्स करे। इस तरह से आपका दही का पानी भी बनकर तैयार हैं। अब इस दही के पानी को एक साइड में रख ले।
10 मिनट के बाद बेटर से फुलकी बनाने के लिए आपको एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रखना हैं। फुलकी के लिए आपको ऑइल न ही बहुत ज़्यादा चाहिए और न ही बहुत कम चाहिए। ऑइल को गर्म होने के लिए इसमें आपको फुलकी बनानी हैं।
फुलकी बनाने के लिए आपको अपने हाथ को गीला करे और फिर बेटर से थोड़ा सा बेटर लेकर इसको पैन में डाले। इस तरह से आप एक बेच में जितनी फुलकी बने उतनी इसी तरह से बना ले और फुलकी को आप करछी से चलाते हुए हल्का सुनहरा कलर आने तक फ्राई कर ले। फिर फुलकी को एक प्लेट में निकाल ले सारी फुलकी इसी तरह से बनाकर फ्राई कर ले।
उसके बाद आप एक बाउल में पानी को डालकर इसमें फुलकी को डाले और फुलकी को पानी में सॉफ्ट होने तक पड़ा रहने दे। (गर्म-गर्म फुलकी को आपको पानी में नही डालना हैं। जब फुलकी हल्की ठंडी हो जाएँगी। तब आपको फुलकी को पानी में सॉफ्ट होने के लिए डालना हैं।)
जब फुलकी सॉफ्ट हो जाएँ, तब आप एक फुलकी को हाथ में लेकर हल्के हाथ से निचोड़े। जिससे फुलकी का पानी निकल जाएँ और फिर फुलकी को दही वाले पानी में डाले। इसी तरह से आप सारी फुलकी को पानी से निचोड़कर दही वाले पानी में डालते रहे। इस तरह से आपकी दही फुलकी तो रेडी हैं। मगर इसमें अभी तड़का लगना बाकी हैं। जिससे दही फुलकी का टेस्ट और बढ़ जाएंगा।
एक तड़का पैन लेकर इसको गैस पर रखे और इसमें दो से तीन टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रखे। ऑइल गर्म हो जाने के बाद इसमें ज़ीरा और सूखी लाल मिर्च डालकर थोड़ा सा फ्राई कर ले। उसके बाद गैस को बंद कर ले और अब तड़के को दही फुलकी के ऊपर डाले और चम्मच से मिक्स कर ले। इस तरह से आपकी टेस्टी लखनवी दही फुलकी बनकर तैयार हैं। अब फुलकी को 15 से 20 मिनट के बाद सर्व करे। जिससे फुलकी दही के पानी को अब्ज़ोर्ब कर लेगी।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
