आलू की सब्ज़ी सभी को ज़्यादातर पसंद होती हैं। क्यूंकि आलू की जितनी भी सब्ज़ी होती हैं इनका टेस्ट बहुत ही गज़ब का होता हैं। इसलिए आज मैं आपके साथ दम आलू की रेसिपी को शेयर करुँगी। जिसको मैं आपको प्रेशर कुकर में बनाना बताउंगी। जो बहुत ही सिंपल तरीके से और स्वाद में बहुत ही ज़बरदस्त और जल्दी बनकर तैयार होगी। तो आप इस तरह से प्रेशर कुकर में दम आलू को जरूर बनाकर खाएं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Dum aloo In Pressure Cooker
- आलू = 700 ग्राम मीडियम साइज़ के या छोटे वाले (आलू को छीलकर पानी से वोश करके रख ले)
- लहसुन की कलियाँ = 12 से 14 ग्रेट कर ले
- अदरक = 3 इंच का टुकड़ा ग्रेट कर ले
- प्याज़ = 5 से 6 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के पतली स्लाइस में काट ले
- हरी मिर्च = 2 से 3 स्लिट कर ले
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- ऑइल = जरूरत अनुसार
साबुत गर्म मसाले
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- हरी इलायची = 2
- बड़ी इलायची = 1
- लौंग = 2 से 3
- काली मिर्च = 6 से 8
- जावित्री = ½ पीस
- दालचीनी = 2 इंच का टुकड़ा
विधि – How to make dum aloo in pressure cooker
दम आलू बनाने के लिए सबसे पहले आपको आलू को क्रश करके रखना होगा। जिसके लिए एक आलू ले और इसको हिमाम ज़स्ते में डालकर क्रश कर ले। जब आप आलू को क्रश करे, तो आलू आपका अलग नहीं होना चाहिए। आलू में दरार आ जानी चाहिए। लेकिन आलू अलग नहीं होना चाहिए। जुड़ा हुआ ही रहना चाहिए।
इसी तरह से सारे आलू को क्रश करके रख ले। आप चाहे तो आलू को फोर्क से प्रिक भी कर सकते हैं। उसके बाद आलू को फ्राई करने के लिए प्रेशर कुकर को गैस पर रख ले और इसमें चार टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म कर ले। जब ऑइल गर्म हो जाएंगा। तब इसमें क्रश किये हुए आलू को डाल ले।
आलू को आपको तब तक फ्राई करना हैं। जब तक आलू पर सब तरफ अच्छा गोल्डन कलर न आ जाएँ। आलू को अलट-पलट करते हुए आलू पर गोल्डन कलर आने तक फ्राई कर ले। फिर आलू को कुकर से निकालकर प्लेट में रख ले। उसके बाद कुकर में दो टेबलस्पून ऑइल और डाले।
फिर ऑइल में सारे साबुत गर्म मसाले डालकर इनको हल्का सा क्रेक्ल होने दे। अब इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को सॉफ्ट होने तक पका ले। जब प्याज़ पकेगी, तो ये अपनी क्वांटिटी की भी कम हो जाएँगी। प्याज़ के पकने के बाद इसमें ग्रेट किया हुआ अदरक और लहसुन डालकर मिक्स करे और एक मिनट के करीब तक अदरक और लहसुन को भी प्याज़ के साथ पका ले।
अब इसमें टमाटर और स्लिट की हुई हरी मिर्च डाले। फिर स्वाद अनुसार नमक डालकर मिक्स करे और अब टमाटर को हल्का सा सॉफ्ट होने तक पका ले। जब टमाटर सॉफ्ट हो जाएंगे। तब इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, ज़ीरा पाउडर और गर्म मसाला पाउडर डालकर मिक्स करे।
फिर मसालों को धीमी आंच पर ढककर दो मिनट तक पका ले। जब मसाला प्याज़ और टमाटर के साथ भुन जाएँ तब इसमें फ्राई किये हुए आलू को डालकर अच्छी तरीके से मिक्स कर ले। उसके बाद दम आलू में ग्रेवी के लिए एक गिलास पानी डालकर मिलाएं और फिर नमक को टेस्ट कर ले कम लगे तो और नमक डालकर मिक्स कर ले और अब कुकर की लिड लगाकर मीडियम फ्लेम पर कुकर में दो सीटी लगा ले।
दो सीटी आने के बाद गैस को बंद कर ले और कुकर का प्रेशर खत्म हो जाने दे। जब कुकर का प्रेशर खत्म हो जाएंगा। तब कुकर को खोले और आलू को चेक करे। अगर आपके आलू में कसर हैं, तो तब आप एक सीटी और लगा ले। इस तरह से आपके बहुत ही ज़बरदस्त दम आलू बनकर तैयार हैं। फिर आप इसमें हरा धनिया डालकर मिक्स करे और अब दम आलू को आप सर्विंग बाउल में निकालकर ज़ीरा राइस के साथ सर्व करे।
Image Source: Kabita’s Kitchen
Recipe Source: Kabita’s Kitchen
