आज मैं आपके साथ पनीर दिलखुश बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। जब आप पनीर की सब्ज़ी को इस तरह से बनाकर खा लेगे, तो कभी भी रेस्टोरेंट या ढाबे से सब्ज़ी नहीं लाकर खाएंगे। जब आप पनीर की इस डिश को अपनी फैमिली को डिनर में बनाकर सर्व करेगे, तो वो अपनी उंगलियाँ ही चाटते रह जाएंगे और फरमाइश पर बनवाकर खाएंगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Paneer DilKhush
- पनीर = 250 ग्राम छोटे क्यूब में काट ले
- शिमला मिर्च = 1 मीडियम साइज़ की बीज निकालकर क्यूब में काट ले
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की क्यूब में काट ले
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की रफ्ली स्लाइस में काट ले
- टमाटर = 3 मीडियम साइज़ के रफ्ली स्लाइस में काट ले
- साबुत वाले काजू = 8 से 10
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
- तेज़पत्ते = 2
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- सूखी कश्मीरी लाल मिर्च = 2
- देगी लाल मिर्च का पाउडर = 1 टेबलस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टेबलस्पून
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- टोमेटो केचप = 1 टेबलस्पून
- फ्रेश क्रीम = 2 टेबलस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = जरूरत अनुसार
विधि – How to make paneer dilkhush
पनीर दिलखुश बनाने के लिए सबसे पहले आप ग्रेवी के लिए मिक्सचर तैयार कर ले। एक पैन में दो टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रखे। जैसे ही आपका ऑइल गर्म हो जाएँ, तब आप ऑइल में रफ्ली स्लाइस में कटी हुई प्याज़ डालकर प्याज़ को दो से तीन मिनट तक हल्का सा सॉफ्ट होने तक फ्राई होने दे।
प्याज़ के सॉफ्ट होने पर इसमें काजू डालकर थोड़ा सा फ्राई कर ले। फिर इसमें टमाटर और सूखी कश्मीरी लाल मिर्च को तोड़कर डाले। उसके बाद इसमें थोड़ा सा नमक डालकर मिक्स करे। जब टमाटर हल्के से सॉफ्ट हो जाएँ, तब इसमें एक चौथाई कप पानी डालकर मिला ले।
फिर पैन को कवर करके मीडियम टू लो फ्लेम पर टमाटर और प्याज़ को 4 से 5 मिनट कुक होने दे। उसके बाद गैस को बंद कर ले और अब इस ग्रेवी के मिक्सचर को एक बाउल में निकाल ले। क्यूंकि आपको मिक्सचर को ठंडा होने के बाद ही ग्राइंड करके पेस्ट बनाना हैं।
जब तक मिक्सचर ठंडा हो रहा हैं,तब तक आप बाकी की तैयारी कर ले। पैन में आप एक टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म कर ले। जब ऑइल गर्म हो जाएँ, तब आप इसमें क्यूब में कटी हुई शिमला मिर्च और क्यूब में कटी हुई प्याज़ डालकर दोनों को दो मिनट तक स्टर कर ले। जिससे प्याज़ और शिमला मिर्च हल्की सी सॉफ्ट हो जाएँ।
उसके बाद प्याज़ और शिमला मिर्च को एक प्लेट में निकालकर रख ले। जब ग्रेवी का मिक्सचर ठंडा हो जाएँ, तब इस मिक्सचर को ग्राइंडर जार में डालकर फाइन पेस्ट बना ले। फिर पेस्ट को छानने के लिए बाउल के ऊपर बारीक वाली छननी को रखकर फिर इसमें पेस्ट को डालकर चम्मच से मिक्स करते हुए छाने। इस तरह से आपको एकदम स्मूद पेस्ट मिलेगा अब पेस्ट को भी एक साइड रख ले।
फिर एक पैन ले और इसमें दो टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रखे। जब ऑइल गर्म हो जाएंगा, तब फ्लेम को लो करके इसमें ज़ीरा, दालचीनी का टुकड़ा और तेज़पत्ते डालकर हल्का सा क्रेक्ल होने दे। फिर इसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर थोड़ा सा भून ले।
उसके बाद इसमें पेस्ट जिसको आपने बनाकर रखा हैं, उस पेस्ट को डालकर मिक्स करे और अब इसमें धनिया पाउडर और देगी लाल मिर्च पाउडर डालकर मिक्स करके इसमें आधा कप पानी डालकर मिला ले। फिर पैन को ढककर 5 से 7 मिनट मीडियम टू लो फ्लेम पर पकने दे।
फिर आप ग्रेवी को चेक करे और अब इसमें पनीर के क्यूब और फ्राई की हुई शिमला मिर्च और प्याज़ डालकर सब को अच्छी तरीके से मिक्स कर ले और एक मिनट तक पका ले। उसके बाद इसमें टोमेटो केचप, कसूरी मेथी और गर्म मसाला पाउडर डालकर मिक्स करे और अब फ्रेश क्रीम डालकर इसको भी मिक्स कर ले।
अब पैन को कवर करके सब्ज़ी को एक मिनट और पका ले। उसके बाद गैस को बंद कर ले और फिर सब्ज़ी को 10 मिनट के बाद सर्व करे। इस तरह से आपका टेस्टी पनीर दिलखुश बनकर तैयार हैं। जिसको जो भी खाएंगा खाता ही रह जाएंगा। क्यूंकि ये खाने में लगेगा ही इतना ज़बरदस्त,जिसको खाकर पेट तो भर जाएंगा मगर मन नहीं भरेगा।
Image Source: Rita Arora Recipes
Recipe Source: Rita Arora Recipes
