अगर आपके कोफ्ते टाइट बनते हैं या फिर टूट जाते हैं, तो अब से आपके साथ ऐसा नहीं होगा। क्यूंकि ये जो कोफ्ते बनाने का तरीका हैं, वो बहुत ही आसान हैं और इस तरह से आपके बने कोफ्ते बहुत ही लाजवाब के साथ सॉफ्ट बनेगे। ये दिल्ली के बहुत ही मशहूर देगी कोफ्ते हैं। जिसको आप अपने घर पर इज़ली बनाकर इसका मज़ा ले सकते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Degi Aloo Kofta
कोफ्तो के लिए
- बीफ कीमा = ½ किलो (कीमे को वोश करके स्टेनर में रख ले जिससे कीमे का सारा पानी निकल जाएँ)
- लहसुन = 4 से 5 कलियाँ
- हरी मिर्च = 2 से 3
- प्याज़ = 2 बड़े साइज़ की पतली स्लाइस में कटी हुई
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की रफ्ली स्लाइस में कटी हुई
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- खश-खश = 1 टेबलस्पून
- भुने हुए चने = 2 टेबलस्पून
- नारियल का बुरादा = 1 टेबलस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- हरा धनिया = 2 मुट्ठी रफ्ली कटा हुआ
- नमक = स्वाद अनुसार
ग्रेवी के लिए
- लौंग = 4 से 5
- हरी इलायची = 3 से 4
- तेज़पत्ते = 2
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 2 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- आलू = 3 बड़े साइज़ के (आलू को आप थिक स्लाइस में काटकर पानी में डालकर रखे)
- नमक = स्वाद अनुसार
- केवड़ा वॉटर = ½ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- दही = 150 ग्राम
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 1 कप
विधि – How to make degi aloo kofta
देगी आलू कोफ्ता बनाने के लिए सबसे पहले आपको कोफ्ते बनाने हैं और कोफ्तो को बनाने के लिए आपको कोफ्तो का मिक्सचर बनाना होता हैं। लेकिन मिक्सचर से पहले आपको सबसे पहले एक छोटा ग्राइंडर जार लेना हैं। फिर जार में भुने हुए चने, खशखश और नारियल का बुरादा डालकर ग्राइंड कर ले और एकदम बारीक पाउडर बनाकर प्लेट में निकाल ले।
अब आपको एक वेसल को गैस पर रखकर गैस को ओन करके वेसल में एक कप ऑइल को डालकर गर्म करना हैं। ऑइल गर्म हो जाने के बाद आप इसमें दो बड़े साइज़ की बारीक स्लाइस में कटी हुई प्याज़ को डालकर आपको प्याज़ को लाइट गोल्डन कलर आने तक फ्राई कर लेना हैं। प्याज़ के फ्राई होने के बाद गैस को बंद करके प्याज़ को एक प्लेट में निकाल लेना हैं।
अब कोफ्तो का मिक्सचर बनाने के लिए आपको चोपर लेना हैं। फिर चोपर में एक मीडियम साइज़ की रफ्ली स्लाइस में कटी हुई प्याज़ को डालेगे और अब चोपर में हरी मिर्च, लहसुन की कलियाँ और दो मुट्ठी रफ्ली कटा हुआ हरा धनिया डालकर इन सब को चोप कर ले। फिर आपको चोपर में कीमा, (कीमे में आपके पानी नहीं होना चाहिए कीमा एकदम खुश्क होना चाहिए तभी आपके कोफ्ते टूटेगे नहीं) नमक, ज़ीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट और आपने जो चने, खशखश और नारियल का पाउडर बनाया हैं उस पाउडर को डालेगे।
फिर आपको इसमें आपने जो प्याज़ को फ्राई करके रखा हैं, उसमे से आधी प्याज़ को डालेगे। फिर आप इन सब को मिक्स कर लेगे। जिससे सारे मसाले कीमे में खूब अच्छी तरह से मिक्स हो जाएँ। उसके बाद आपको मिक्सचर को एक बाउल में निकाल लेना हैं। आपका कोफ्ता का मिक्सचर तो बनकर तैयार हैं। अब बारी हैं इस मिक्सचर से कोफ्ते बनाने की।
जिसके लिए आपको एक बाउल में पानी लेना हैं। फिर आपको कोफ्ते बनाने के लिए अपने दोनों हाथो को पानी से गीला करना हैं। फिर आपको छोटा या बड़ा जिस साइज़ का कोफ्ता बनाना हैं। उतना ही पोर्शन लेकर इसकी बॉल बनाकर प्लेट में रख लेगे आपका एक कोफ्ता बनकर तैयार हैं और आप इसी तरह से सारे कोफ्ते बनाकर रख ले।
अब आपको ग्रेवी बनानी हैं। लेकिन ग्रेवी को बनाने से पहले आपको पेस्ट बनाना हैं। जिसके लिए आपको एक ग्राइंडर जार लेकर इसमें दही, गर्म मसाला पाउडर और बची हुई फ्राई की हुई प्याज़ को डालकर इनको ग्राइंड कर ले और पेस्ट बना ले। अब ग्रेवी बनाने के लिए जिस वेसल में आपने प्याज़ को फ्राई किया हैं। उसी वेसल को गैस पर रख ले और वेसल में जो ऑइल हैं। इसी ऑइल में आपको ग्रेवी बनानी हैं इसलिए इसी ऑइल को गर्म करे।
ऑइल गर्म होने के बाद आपको इसमें तेज़पत्ता, लौंग और हरी इलायची को डालने के बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भून ले। फिर इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक को डालकर मिक्स करेगे। फिर आपको इसमें तीन से चार टेबलस्पून पानी को डालकर मसाले को भून लेना हैं।
जब मसाला भुन जाएँ, इसमें से ऑइल सेपरेट होने लगे। तब आपको इसमें एक चौथाई कप पानी को डालकर पानी में बॉईल आने देना हैं। जब आपकी ग्रेवी में बॉईल आने लगेगा, तब आपको इसमें कोफ्तो को एक-एक करके वेसल में रखना हैं। फिर फ्लेम को मीडियम करके कोफ्तो को ढककर 2 से 3 मिनट पकाना हैं। उसको बाद आपको ढक्कन को हटाकर वेसल को कपड़े से पकड़कर हिलाना हैं।
आपको कोफ्तो को स्पेचुला से चलाना नहीं हैं। वरना कोफ्ते टूट जाएंगे। इसलिए आपको वेसल को हिलाना हैं। जिससे कोफ्ते भी ऊपर नीचे हो जाएंगे। फिर से आपको कोफ्तो को 2 से 3 मिनट ढककर पका लेगे और फिर से वेसल को हिला लेगे। अब आपको इसमें आपने जो दही और प्याज़ का पेस्ट बनाया हैं, उस पेस्ट को डालकर जार में थोड़ा सा पानी डालकर इसको भी खगालकर डालेगे।
अब फिर से वेसल को हिला लेगे और इसमें बॉईल आने देगे। जिससे मसाला अच्छे से भुन जाएँ। फिर आपको इसमें आलू को डालकर हिला लेना हैं और वेसल को ढककर 2 से 3 मिनट आलू के साथ पकाना हैं। उसके बाद आप इसमें दो कप पानी को डालकर स्पेचुला से मिक्स करके वेसल को ढककर 10 से 12 मिनट पका लेगे। जिससे आलू और कोफ्ते दोनों गल जाएँ 10 से 12 मिनट में आपके कोफ्ते बनकर तैयार हो जाएंगे फिर आप इसमें केवड़ा वॉटर डालकर मिक्स करेगे अगर आपको केवड़ा वॉटर पसंद नहीं हैं तो इसको न डाले।
उसके बाद आप इसमें हरा धनिया डालकर मिक्स कर लेगे और फिर गैस को बंद कर लेगे। इस तरह से आपके बहुत ही ज़बरदस्त देगी स्टाइल आलू कोफ्ता बनकर तैयार हैं। जिसको आप सर्विंग बाउल में निकाले और इसका मज़ा ले।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
