आज मैं आपके साथ साउथ इंडियन लेमन राइस बनाना बताउंगी और इसी के साथ मैं आपको एग मसाला भी बनाना बताउंगी। जिसको आप लेमन राइस के साथ बनाकर सर्व करे। क्यूंकि लेमन राइस के साथ एग मसाला का कॉम्बो बहुत ही बढ़िया लगता हैं। इन दोनों चीज़ों को ही मैं आपको इंस्टेंट तरीके से बनाना सिखाउंगी। जिसको खाकर आप उंगलियाँ चाटते रह जाओगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Lemon Rice And Egg Masala
एग मसाला बनाने के लिए
- बॉईल अंडे = 6
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की बारीक स्लाइस में काट ले
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के बारीक स्लाइस में काट ले
- काली वाली सरसों = 1 टीस्पून
- करीपत्ते = 5 से 6
- हरी मिर्च = 2 से 3 स्लिट कर ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = 4 टेबलस्पून
विधि – How to make egg masala
एग मसाला बनाने के लिए सबसे पहले आप अन्डो को फ्राई कर लेगे। जिसके लिए पैन को गैस पर रखकर फ्लेम को मीडियम करके इसमें चार टेबलस्पून ऑइल से दो टेबलस्पून ऑइल लेकर डालेगे। फिर ऑइल को गर्म होने देगे। उसके बाद आप सारे अन्डो पर नाइफ से हल्का-हल्का कट लगा लेगे। जिससे अंडे फ्राई होते वक़्त फटेगे नहीं।
ऑइल गर्म होने पर इसमें एक-एक करके बॉईल अन्डो को रख लेगे और अन्डो पर थोड़ा-थोड़ा सा हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर को स्प्रिंक्ल कर लगे और फिर पैन को रोटेट करते हुए अन्डो को सब तरफ से इनपर हल्का सा सुनहरा कलर आने तक फ्राई करके एक प्लेट में अन्डो को निकाल लेगे।
फिर आपको इसी पैन में बचा हुआ दो टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म कर लेना हैं और ऑइल गर्म होने पर इसमें काली वाली सरसों डालकर इसको चटखने दे। फिर इसमें करीपत्ते और हरी मिर्च को डालकर मिक्स करने के बाद प्याज़ को डालकर प्याज़ को लाइट पिंक होने तक फ्राई करेगे।
प्याज़ के फ्राई होने के बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भून लेगे। फिर टमाटर डालकर मिक्स करेगे और टमाटर के बाद इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, ज़ीरा पाउडर और गर्म मसाला पाउडर डालकर मिक्स करेगे।
अब आपको इसमें दो से तीन टेबलस्पून पानी को डालकर मसालों को ढककर अच्छे से भून लेना हैं। जिससे टमाटर भी सॉफ्ट हो जाएँ टमाटर के सॉफ्ट होने और मसाले के भूनने के बाद आपको इसमें फ्राई किये हुए अन्डो को डालकर खूब अच्छे से मिक्स कर लेना हैं। फिर आपको ढककर धीमी आंच पर अन्डो को दो मिनट पकने देना हैं। दो मिनट के बाद गैस को बंद कर लेगे। आपका एग मसाला बनकर तैयार हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Lemon Rice
- बॉईल राइस = 1 गिलास
- काली वाली सरसों = 1 टीस्पून
- हरी मिर्च = 2 से 3 स्लिट कर ले
- सूखी लाल मिर्च = 2 से 3
- अदरक = 1 टीस्पून ग्रेट किया हुआ
- करीपत्ते = 20 से 25
- हींग = ¼ टीस्पून
- काजू = 10 से 12
- मूंगफली = ¼ कप
- उड़द की धुली दाल = 1 टेबलस्पून
- चने की दाल = 2 टेबलस्पून
- निम्बू = 4 मीडियम साइज़ के
- हल्दी पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = जरूरत अनुसार
- ऑइल = 4 टेबलस्पून
विधि – How to make lemon rice
लेमन राइस बनाने के लिए आपको सबसे पहले चारो निम्बू से रस निकाल लेना हैं और निम्बू के रस से बीज को निकाल ले। अब एक पैन को गैस पर रखकर इसमें ऑइल को डालकर मीडियम फ्लेम पर गर्म करेगे। ऑइल गर्म होने के बाद इसमें चने की दाल और उड़द की धुली हुई दाल को डालकर इनको एक मिनट तक फ्राई कर ले।
उसके बाद इसमें मूंगफली को डालकर अब आपको सब चीज़ों को अच्छी तरह से फ्राई कर लेगे। जिससे दाले और मूंगफली ये सब अच्छे से फ्राई हो जाएँ और इनका कलर भी चेंज हो जाएँ। फिर आपको इसमें काली वाली सरसों को डालकर चटखने देना हैं।
फिर आपको इसमें अदरक, हरी मिर्च और सूखी लाल मिर्च को डालकर इनको भी फ्राई करे। जिससे लाल मिर्च का कलर हल्का सा चेंज हो जाएँ। फिर आप इसमें काजू, करीपत्ते और हींग को डालकर मिक्स करेगे और काजू पर हल्का सुनहरा कलर आने तक फ्राई कर ले।
अब आपको इसमें हल्दी पाउडर को डालकर मिक्स करेगे और उसके बाद तीन से चार टेबलस्पून पानी को डालकर इसमें स्वाद अनुसार नमक डालेगे। नमक बहुत ज़्यादा न डाले। क्यूंकि आप जब चावल को बॉईल करेगे। तब उसमे भी नमक डालेगे। इसलिए नमक को हिसाब से डाले। फिर आपको पानी डालने के बाद इसमें हल्का-हल्का बॉईल आने देगे।
फिर आपको इसमें निम्बू का रस डालने के बाद बॉईल चावल को डालकर हल्के हाथ से मिक्स करेगे। जब चावल अच्छी तरह से मिक्स हो जाएंगे। तब आपको गैस को बंद कर लेना हैं। इस तरह से आपके लेमन राइस बनकर तैयार हैं।
अब आपको लेमन राइस और एग मसाला को सर्विंग प्लेट में रख लेना है और इसको एन्जॉय करना हैं। इस इंस्टेंट तरीके से बने हुए आपके लेमन राइस और एग मसाला आपको खाने में बेहद पसंद आएंगे।
Image Source: Kabita’s Kitchen
Recipe Source: Kabita’s Kitchen
