आज मैं आपके साथ चिकन खुरचन बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। जिसको आपने खा लिया तो, उंगलियाँ चाटने पर मजबूर हो जाएंगे। ज़ायका रेसिपी में हमने आपके साथ बहुत ही सारी एक से बढ़कर एक चिकन की रेसिपी को शेयर किया हैं। इसी तरह से ये रेसिपी भी टेस्ट में अव्वल हैं। जब आप इसको बनाएंगे तो इसके टेस्ट के खुद वाकिफ हो जाएंगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Chicken Khurchan
चिकन को मेरिनेट करने के लिए
- बोनलेस चिकन = 500 ग्राम (चिकन को पतली स्ट्रिप में काटकर वोश करके रख ले)
- निम्बू का रस = 1 टेबलस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
ग्रेवी के लिए पेस्ट बनाने के लिए
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की रफ्ली स्लाइस में काट ले
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के रफ्ली स्लाइस में काट ले
- हरी मिर्च = 4 से 5
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- मेलन सीड (खरबूज़े के बीज) = 1 टेबलस्पून
- नमक = ½ टीस्पून
- ऑइल = 1 टेबलस्पून
ग्रेवी के लिए
- अदरक = 1 टीस्पून बारीक चोप किया हुआ
- लहसुन = 1 टेबलस्पून बारीक चोप किया हुआ
- शिमला मिर्च = आधी मीडियम साइज़ की बीज निकालकर बारीक चोप कर ले
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- चाट मसाला = 1 टीस्पून
- प्याज़ = आधी मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- टमाटर = आधा मीडियम साइज़ का बीज निकालकर पतली स्लाइस में काट ले
- शिमला मिर्च = आधी मीडियम साइज़ की बीज निकालकर पतली स्लाइस में काट ले
- हरा धनिया = थोड़ा सा रफ्ली कटा हुआ
- बटर = 5 टेबलस्पून
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
विधि – How to make chicken khurchan
चिकन खुरचन बनाने के लिए सबसे पहले आपको चिकन को मेरिनेट करना हैं। जिसके लिए के बाउल में चिकन, नमक, निम्बू का रस, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च का पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर हाथ से मिक्स करके 20 मिनट के लिए चिकन को रख ले।
अब ग्रेवी के लिए पेस्ट बना ले। एक पैन में ऑइल डालकर गर्म कर ले। उसके बाद ऑइल में प्याज़ को डालकर हल्का सा फ्राई कर ले। उसके बाद इसमें टमाटर डालकर इसको भी मिक्स करे और अब इसमें नमक डालकर टमाटर और प्याज़ को सॉफ्ट होने तक पका ले।
फिर इसमें काली मिर्च का पाउडर, हल्दी पाउडर और मेलन सीड डालने के बाद इसमें हरी मिर्च डालकर थोड़ा सा पका ले। उसके बाद गैस को बंद कर ले और इन चीज़ों को बाउल में निकालकर ठंडा होने के लिए छोड़ दे।
जब चिकन को रखे हुए 20 मिनट हो जाएंगे। तब आप चिकन को कुक कर ले और इसके लिए एक पैन में 5 टेबलस्पून बटर से दो टेबलस्पून बटर लेकर डाले और इसके साथ में दो टेबलस्पून ऑइल से एक टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने दे।
उसके बाद इसमें मेरिनेट चिकन डालकर चला ले और चिकन को आप तेज़ आंच पर तब तक फ्राई कर ले। जब तक चिकन टेंडर ना हो जाएँ। चिकन को टेंडर करने में आपको पानी डालने की जरूरत नहीं हैं। क्यूंकि जब चिकन कुक होता हैं। तो ये अपना जूस छोड़ता हैं। इसलिए पानी डालने की जरूरत नहीं हैं।
जब चिकन टेंडर हो जाएंगा, तब गैस को बंद कर ले। इतने टाइम में प्याज़ और टमाटर जिसको आपने पकाकर रखा हैं, उन सब चीज़ों को मिक्सी जार में डालकर इसको ग्राइंड करने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी डालकर ग्राइंड करते हुए इसका स्मूद पेस्ट बनाकर रख ले।
अब चिकन खुरचन बनाने के लिए एक पैन में बचे हुए तीन टेबलस्पून बटर से दो टेबलस्पून बटर को डाले और एक टेबलस्पून बटर को बाद में डालने के लिए रख ले। फिर इसमें बचा हुआ एक टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने दे। उसके बाद इसमें अदरक और लहसुन डालकर दोनों को हल्का फ्राई कर ले। जिससे अदरक-लहसुन का कच्चापन निकल जाएँ।
उसके बाद इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर ले। फिर इसमें ग्रेवी के लिए जो पेस्ट बनाया हैं उस पेस्ट को डालकर मिक्स करे। फिर आधा कप पानी डालकर ग्रेवी में हल्का-हल्का बॉईल आने दे। फिर ग्रेवी में लाल मिर्च का पाउडर, धनिया पाउडर, चाट मसाला, गर्म मसाला पाउडर, कसूरी मेथी और ज़ीरा पाउडर डालकर मिक्स कर ले।
अब इसमें बारीक चोप की हुई शिमला मिर्च डालकर मिक्स कर ले और अब ग्रेवी से ऑइल ऊपर आने तक पका ले। फिर इसमें टेंडर किया हुआ चिकन डालकर मिक्स करे और अब सब्ज़ी को और भी ज़्यादा तेम्प्टिंग दिखने के लिए इसमें बचा हुआ बटर, प्याज़, टमाटर, शिमला मिर्च और हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले।
फिर इसमें दो टेबलस्पून पानी डालकर अब फ्लेम को धीमा करके पैन को ढककर चिकन को 5 से 7 मिनट पकने दे। उसके बाद गैस को बंद कर ले। आपका चिकन खुरचन बनकर तैयार हैं। जिसको आप रोटी, पराठा या फिर नान के साथ सर्व करे।
Image Source: Flavours Of My Kitchen
Recipe Source: Flavours Of My Kitchen
