घर पर बनाएं बहुत ही आसानी से असलम बटर चिकन वो भी बिना तंदूर के Aslam Butter Chicken Recipe

आज मैं आपके साथ चिकन की बहुत ही बढ़िया रेसिपी शेयर कर रही हूँ। ये पुरानी दिल्ली की बहुत ही पोपुलर रेसिपी हैं। जिसका नाम हैं असलम बटर चिकन। ये चिकन बहुत कम मसालों से बनता हैं और इसके बनाने का तरीका एकदम डिफरेंट हैं। इसमें हमे चिकन के लिए अलग से ग्रेवी बनानी होती हैं। जो चिकन के ऊपर से डाली जाती हैं। असलम बटर चिकन में बटर ज़्यादा मात्रा में डाला जाता हैं। जिससे इसको खाने में बहुत मज़ा आता हैं।

आवश्यक सामग्री – ingredients for aslam butter chicken recipe

  • चिकन = 1 किलो (चिकन को वोश करके रख ले)
  • अदरक-लहुसन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
  • हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
  • काली मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
  • चाट मसाला = 1.5 टीस्पून
  • गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
  • दही = 2 टेबलस्पून
  • दही = ½ कप
  • क्रीम = 1 कप
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • चाट मसाला = स्प्रिंक्ल करने के लिए
  • ऑइल = ¼ कप
  • बटर = 50 ग्राम

स्मोकि फ्लेवर के लिए

  • कोयला = 1
  • ऑइल या देसी घी = 1/2 टीस्पून

विधि – How to make aslam butter chicken

दिल्ली का मशहूर असलम बटर चिकन बनाने के लिए सबसे पहले आप चिकन को मेरिनेट करने के लिए एक बड़े बाउल में वोश किया हुआ चिकन डाल ले। फिर इसमें नमक, हल्दी पाउडर, काली मिर्च पाउडर, एक टीस्पून चाट मसाला,(आधा टीस्पून चाट मसाला बचा ले), गर्म मसाला, अदरक-लहसुन का पेस्ट और दो टेबलस्पून दही डालकर सारी चीजों को हाथ से अच्छी तरह से मिक्स कर ले।

उसके बाद कोयले को गैस पर रखकर देहका ले। फिर चिकन के बीच में एक कटोरी रखकर इसमें देहका हुआ कोयला रखकर इसके ऊपर से देसी घी या ऑइल डालकर बाउल को तुरंत ढक दे।

बाउल को 15 से 20 मिनट ऐसे ही ढका हुआ रखा रहने दे। जिससे चिकन में बहुत अच्छे से स्मोकि फ्लेवर आ जाएं। क्यूंकि हम असलम बटर चिकन को बिना तंदूर के बना रहे हैं वो भी पैन में तो इसमें कोयले का अच्छा स्मोकि फ्लेवर आना चाहिए।

15 से 20 मिनट बाद एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। जब ऑइल गर्म हो जाएं तब इसमें स्मोकि फ्लेवर वाले मेरिनेट चिकन के एक-एक पीस को उठाकर पैन में लगा ले। इस स्टेज पर आंच को तेज़ रखे।

आपको एक-एक पीस को पैन में लगाना हैं। एक पीस के ऊपर दूसरा पीस ना रखे। इसलिए आप पैन बड़ा ले। जिससे आपका सारा चिकन आराम से आ जाएं।

जब सारा चिकन पैन में आ जाएं, उसके बाद आंच को मीडियम टू लो करके ढककर पैन को 5 से 7 मिनट पकने दे। जिससे चिकन पर गोल्डन स्पॉट आ जाएं, आप चिकन को एक बार बीच में चेक भी कर ले। क्यूंकि चिकन जलना नही चाहिए।

जब तक आपका चिकन कुक हो रहा हैं इतने आप इसके लिए ग्रेवी बना ले। अब एक बाउल में एक कप क्रीम करके इसके आधा कप दही डालकर अच्छी तरह से हैण्ड विस्कर से मिक्स करते हुए स्मूथ करके रख ले।

तय समय बाद चिकन के एक पीस को पलटकर देख ले। आपको चिकन पर गोल्डन स्पॉट नज़र आएंगे। फिर इसी तरह से एक-एक चिकन के पीस को पलट ले। अब इस साइड से भी चिकन को 5 मिनट ढककर कुक कर ले। जिससे चिकन पक जाएं।

5 मिनट बाद आप चिकन को देख ले। अब इसको अलट-पलट कर बिना ढके 2 से 3 मिनट कुक कर ले। जिससे चिकन में थोड़ी बहुत कसर हो तो वो भी पूरी हो जाएं।

उसके बाद गैस को बंद कर दे। फिर आपने जो दही और क्रीम को मिक्स करके ग्रेवी बनाकर रखी हैं उसको चिकन में डाल ले। इस स्टेज पर गैस बंद होना चाहिए, नही तो आपकी दही और क्रीम फट भी सकते हैं।

फिर आधा टीस्पून बचा हुए चाट मसाला और एक से दो पिंच नमक डालकर बहुत हल्के हाथ से चम्मच से हल्का-हल्का मिक्स कर ले। उसके बाद चिकन को एक बाउल में ट्रान्सफर कर ले और अब बटर को एक तड़का पैन में डालकर मेल्ट कर ले। बटर के मेल्ट होते ही गैस को बंद कर दे। फिर मेल्टेड बटर को चिकन के ऊपर डाल ले और चाट मसाले को स्प्रिंक्ल कर ले।

आपका बहुत ही लाजवाज़ असलम बटर चिकन बनकर रेडी हैं। फिर आप इसको रुमाली रोटी के साथ या नान के साथ सर्व करे।

Image Saurce: Shan e Delhi

Recipe Saurce: Shan e Delhi

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