अंजीर कोफ्ता करी एक रीच रेसिपी हैं ये रेसिपी किसी खास अवसर पर बनाई जाने वाली एक पारंपरिक पंजाबी डिश है अंजीर से स्टफ किये हुये पनीर और आलू के ये मुलायम कोफ्ते आप सभी लोगों को बहुत पसंद आयेंगे।
ज़रूरी सामग्री – Important Material – Anjeer Kofta Curry Recipe
- उबले आलू = दो अदद
- पनीर = 100 ग्राम
- अंजीर = चार अदद, पानी में भीगे हुए
- कॉर्न फ्लोर = दो टेबल स्पून
- नमक = आधा छोटा चम्मच
- काली मिर्च पाउडर = ¼ छोटा चम्मच
- तेल = जरूरत के हिसाब से
ग्रेवी बनाने के लिए सामग्री
- टमाटर = 150 ग्राम टमाटर
- हरी मिर्च = दो अदद
- काजू = बीस से पचीस अदद
- हरा धनियां = दो चम्मच, बारीक कटा हुआ
- अदरक पेस्ट = एक छोटा चम्मच
- ज़ीरा = एक छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर = 1/4 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर = 1/4 छोटा चम्मच
- गर्म मसाला = 1/4 छोटा चम्मच
- धनियां पाउडर = एक छोटा चम्मच
- नमक = स्वादअनुसार
विधि – how to make Anjeer Kofta Curry
सबसे पहले उबले हुए आलूओं को छील लें अब एक बाउल में आलू व पनीर को कद्दूकस कर लें इसमें कॉर्न फ्लोर, काली मिर्च, नमक, और थोड़ा सा हरा धनियां डालकर सारी चीजें अच्छे से मिला लें।
और फिर इसे आटे की तरह से गूंध लें और अच्छी तरह से मसल-मसल कर चिकना करते हुए तैयार कर लें अब अंजीर को छोटे-छोटे टुकडों में काट लें।
अब इस मिश्रण के गोले बनालें जब सारे गोले बन जाएँ तो फिर एक-एक गोले को उठाएं और हाथ पर रख कर उंगली व अंगूठे की मदद से बड़ा कर लें और फिर अंजीर के तीन से चार टुकडे़ गोले के ऊपर रखें और चारों और से स्टफिंग को बंद कर दें। अब गोले को हाथों से अच्छी तरह से गोल करके प्लेट में रख दें और इसी तरह से सारे कोफ्ते भर कर बना लें।
कढ़ाई में तेल डाल कर गर्म होने के लिए रख दें जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाएं तो फिर तीन से चार कोफ्ते गर्म तेल में डाल दें और गोल्डन ब्राउन होने तक इन्हें अच्छे से तल लें जब ये सुनहरे हो जाएँ तो फिर कोफ्तो को कढाई से निकाल लें।
कोफ्ते के लिएं ग्रेवी
काजू, टमाटर, और हरी मिर्च को मिक्सी के जार में डालकर बारीक पीस लें फिर कढाई से बचा हुआ तेल निकाल लें और कढाई में सिर्फ दो चम्मच तेल ही रहने दें।
गर्म तेल में ज़ीरा डाल दें और ज़ीरा भूनने पर धनियां पाउडर, हल्दी पाउडर डाल कर मसाले को पांच मिनट तक भून लें।
अब मसालें में टमाटर, काजू, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट डाल कर मसाले को तब तक भूने जब तक की मसाला तेल न छोड़ दें अब मसाले में लाल मिर्च पाउडर डाल दें और बीच-बीच में चलाते हुए भूनें।
जब मसाले से तेल अलग हो जाएँ तो समझ जाएँ की आपका मसाला भून चूका है अब इसमें एक कप पानी डाल दें और फिर नमक, गर्म मसाला और कटा हुआ हरा धनिया डाल कर चलाते हुए एक उबाल आने तक पकाएं, ग्रेवी में उबाल आने के बाद गैस को स्लो कर दें और ढक्कन से ढककर पांच से आठ मिनट तक पकने दें।
अब आपकी ग्रेवी भी बनकर तैयार है गैस को बंद कर दें और ग्रेवी को एक बाउल में निकाल लें और इसमें कोफ्ते डाल दें ऊपर से हरा धनियां डाल कर सजाएं।
स्वादिष्ट अंजीर कोफ्ता करी बनकर कर तैयार है और इसमें से बहुत अच्छी खुशबू भी आ रही हैं आप इसे रोटी, नान, परांठे या पूरी किसी के साथ में भी सर्व करे और खाएं।
सुझाव
ग्रेवी बनाने के लिए आप अपनी पसंद के अनुसार खसखस, क्रीम, खरबूजे के बीच या मावा इनमे से जो भी आपको पसंद हो आप उसकी ग्रेवी बना सकते है।